专业实习报告
感官评价消费者调查问卷模块
一、实习目的
通过专业实习掌握差别检验方法的基本原理、实验步骤、实验技术方案的内容及技术方案的制定、样品的制备方法、结果的统计及分析方法；掌握标度与类别检验中主要实验方法的原理、步骤、结果的统计与分析方法；掌握描述性分析方法的原理、内容、步骤、方法等。
根据消费者调查问卷的结果，判断不同品牌猪肉脯的差异，如颜色、香气、味道、质地等值，从而判断顾客的喜好程度。
二、实习内容
（一）问卷调查的制作
调查问卷大致分为四大阶段：准备阶段、调查阶段、研究阶段、和归纳总结阶段。
准备阶段的主要任务就是：组建调查队伍，选择调查课题，进行探索，提出研究假设，设计调查技术方案。
我组此次的调查课题为： 两个竞争品牌产品的比较。
在考虑多种实验因素后，确定了“百味林”以及“来伊份”的猪肉脯品尝调查问卷。购买调查所用到的不同品牌猪肉脯。根据这个课题在小组人员事先品尝后
讨论，并提出假设，拟定整关于肉脯个问卷的调查技术方案。在确定并全体通过技术方案内容及流程后，明确调查人群，组建调查队伍，在受调查人群不知道品牌的前提下进行成对偏爱实验。 在调查阶段，我们先将所需品尝的不同品牌的猪肉脯按组按量分装于餐碟中，然后将问卷分发至调查人群，并将食物随后送上，开始整个调查问卷的过程。按照问卷的内容，调查人群按顺序细细品尝不同肉脯的过程中，对肉脯分别进行：喜好程度、喜好原因、产品质地、产品含油量、产品表面湿润度、色泽、风味、甜度、所用香料的风味水平、满意程度等方面进行评分与评价，并对不同品牌猪肉脯分别提出改进方面与建议。最终对不同猪肉脯的偏爱程度做出选择。 在整个问卷调查过程完成后，对于所有的问卷用数据统计专用软件进行统计与数据分析，并得出结论并有整个实验小组人员作出实验的归纳总结。
问卷表如下： 猪肉脯品尝调查问卷 日期______ 性别___________ 年龄____________ P1你品尝产品容器中的数字是多少？（画圈） 387 426 P2全面考虑后，你感觉哪一个对产品的论述更好？（对回答者手持标度卡片） 极端喜欢 9 非常喜欢 8 中等喜欢 7 有点喜欢 6 既没有喜欢也没有不喜欢 5 有点不喜欢 4 中等不喜欢 3 非常不喜欢 2 极端不喜欢 1 如果回答是5以上，就到P3,再到P4。如果回答是4以下，就到P4，再到p3。 P3告诉我你为什么喜欢这个产品？ ———————————————————————————— ———————————————————————————— 探查并表示：还有其他方面的内容吗？ ——————————————————————————— ——————————————————————————— P4告诉我你为什么不喜欢这个产品？ ——————————————————————————— ——————————————————————————— 探查并表示：还有其他方面的内容？ ———————————————————————————— ———————————————————————————— 接下来的问题必须要根据产品的质地来进行。 指定一个数表明你对产品质地的印象： P5产品有多硬或软？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 非常软 正好 非常硬 P6产品含油吗？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 根本不含油 正好 非常油 P7产品有多湿？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 非常湿 正好 非常干 P8产品色泽怎样？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 非常不自然 正好 非常自然 P9产品的质地如何？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 极端不喜欢 喜欢 极端喜欢 以下的问题必须根据产品的风味才能进行。 指定一个数据表明你对产品风味的印象： P10产品的咸度如何？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 不够咸 正好 太咸 P11产品的甜度如何？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 不够甜 正好 太甜 P12你感觉产品的香料的风味水平如何？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 太弱 正好 太强 P13你对产品总体的满意程度是什么？ 非常满意 1 稍微满意 2 既没有满意也没有不满意 3 有一些不满意 4 非常不满意 5 P14你品尝产品容器中的数字是多少？（画圈） 387 426 P15全面考虑后，你感觉哪一个对产品的论述更好？（对回答者手持标度卡片） 极端喜欢 9 非常喜欢 8 中等喜欢 7 有点喜欢 6 既没有喜欢也没有不喜欢 5 有点不喜欢 4 中等不喜欢 3 非常不喜欢 2 极端不喜欢 1 如果回答是5以上，就到P16,再到P17。如果回答是4以下，就到P4，再到p3。 P16告诉我你为什么喜欢这个产品？ ———————————————————————————— ———————————————————————————— 探查并表示：还有其他方面的内容吗？ ——————————————————————————— ——————————————————————————— P17告诉我你为什么不喜欢这个产品？ ——————————————————————————— ——————————————————————————— 探查并表示：还有其他方面的内容？ ———————————————————————————— ———————————————————————————— 接下来的问题必须要根据产品的质地来进行。 指定一个数表明你对产品质地的印象： P18产品有多硬或软？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 非常软 正好 非常硬 P19产品含油吗？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 根本不含油 正好 非常油 P20产品有多湿？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 非常湿 正好 非常干 P21产品色泽怎样？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 非常不自然 正好 非常自然 P22产品的质地如何？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 极端不喜欢 喜欢 极端喜欢 以下的问题必须根据产品的风味才能进行。 指定一个数据表明你对产品风味的印象： P23产品的咸度如何？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 不够咸 正好 太咸 P24产品的甜度如何？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 不够甜 正好 太甜 P25你感觉产品的香料的风味水平如何？ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | | | 太弱 正好 太强 P26你对产品总体的满意程度是什么？ 非常满意 1 稍微满意 2 既没有满意也没有不满意 3 有一些不满意 4 非常不满意 5 在第二个产品检验之后，询问问题P27~P28 P27两个产品更偏爱哪个？（画圈） 387 426 P28你为什么喜欢那一个？ ——————————————————————————— ———————————————————————————
感官评价消费者调查问卷模块
