硒提高茶叶品质效应的研究

硒提高茶叶品质效应的研究

胡秋辉;潘根兴;朱建春;安辛欣;丁瑞兴

【期刊名称】《茶叶科学》 【年(卷),期】2000(020)002

【摘要】在低硒土壤的茶园施用无机硒肥,研制富硒茶叶.研究硒对茶叶保鲜品质和蛋白质氨基酸组成的影响.结果表明,富硒茶茶汤放置12小时过程中,556 nm吸光度比低硒茶叶稳定,表明富硒茶叶中的硒可有效地阻止茶汤氧化褐变,有利于保持绿茶品质.在室温条件下贮藏90天,低硒绿茶维生素C的保存率为48.21%,而富硒茶维生素C保存率为78.54%,表明富硒茶中的硒能有效抑制茶叶在贮藏期间维生素C的减少.与低硒茶叶相比,富硒茶蛋白质的氨基酸总量增加8.3%～14.8%,必需氨基酸总量增加8.8%～14.8%,甲硫氨酸增加6.0%～8.7%,胱氨酸增加38.7%～95.6%. 【总页数】4页(137-140)

【关键词】富硒茶;绿茶;保鲜;品质;氨基酸 【作者】胡秋辉;潘根兴;朱建春;安辛欣;丁瑞兴

【作者单位】南京农业大学食品科技学院;南京农业大学资源与环境科学学院,江苏南京,210095;南京农业大学资源与环境科学学院,江苏南京,210095;南京农业大学食品科技学院;南京农业大学资源与环境科学学院,江苏南京,210095 【正文语种】中文

【中图分类】S143.7+9;S571.1 【相关文献】

1.日光对茶叶提高影响的研究—日晒程度对条形绿茶品质的影响 [J], 童梅英