南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《食品营养》在线作业-1 4、B
一、单选题共20题，40分 1、《中学生营养午餐供给量》中12～15岁的中学生每人午餐的能量值为（）kcal。 A800 B930 C1000 D1200
【南开】本题答案：B
2、下列肉类食物中，胆固醇含量最高的是（）。 A猪瘦肉 B猪肝 C猪肾 D猪脑
【南开】本题答案：D
3、膳食中碱性物质主要来源于（）。 A肉类 B谷类
C蔬菜和水果 D鱼类
【南开】本题答案：C
4、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60％计算，则每日需碳水化合物（）。 A300ｇ B315g C355ｇ D385ｇ
【南开】本题答案：B
5、下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。 A硫胺素 B维生素PP C维生素A D维生素C
【南开】本题答案：C 6、构成RNA的糖是（）。 A果糖 B乳糖 C核糖 D蔗糖
【南开】本题答案：C
7、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为，身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。你认为该患者可能是（）缺乏引起的。 A铁 B锌
C硒 D碘
【南开】本题答案：D
8、中国居民膳食营养素参考摄入量中UL的主要用途是（）。 A作为群体营养素摄入量的指标 B作为个体营养素摄入量的指标 C评估人群中摄入不足的比例 D检查个体摄入量过高的可能 【南开】本题答案：D
9、维生素A缺乏可引起（）。 A脚气病
B地方性甲状腺肿 C夜盲症 D佝偻病
【南开】本题答案：C
10、属于微量营养素的是（）。 A蛋白质 B脂肪
C碳水化合物 D钙
【南开】本题答案：D
11、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）。 A增加钙的摄入 B戒烟、限酒
C补充大豆异黄酮类 D尽量避免户外活动 【南开】本题答案：D
12、利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。 A葡萄糖 B果糖 C乳糖
D大豆低聚糖
【南开】本题答案：D
13、某些鱼类含有丰富的EPA和DHA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸属于（）。 A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸
【南开】本题答案：C
14、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。 A血红素铁 B非血红素铁 C血红蛋白 D硫酸铁
【南开】本题答案：A
15、“奶碱综合症”是由于摄入（）过多造成的。 A钾 B钠 C镁 D钙
【南开】本题答案：D
16、成年男性，轻体力劳动，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物（）。 A300g B315g C360g D385g
【南开】本题答案：C
17、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。 A260 B390 C420 D630
【南开】本题答案：B
18、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。 A骨痛 BＯ型腿 C肌无力 D骨压痛
【南开】本题答案：B
19、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）。 A大米 B玉米
C大豆及豆制品 D面粉
【南开】本题答案：C
20、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（）。 A胃酸分泌过多 B维生素C
C植酸、草酸和单宁酸 D钙
【南开】本题答案：C
二、多选题共10题，20分
1、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到（）的作用。 A保护维生素 B防止蛋白质变性 C促进钙吸收 D防止脂肪氧化
E减少钠使用
【南开】本题答案：ACE 2、鱼类的营养学特点是（）。 A含有丰富的维生素C B钙的吸收率较畜禽肉高 C鱼油是维生素D的重要来源
D经常大量生吃鱼类可造成维生素B1的缺乏 E淡水鱼的碘含量高于海水鱼 【南开】本题答案：BCD
3、尼克酸缺乏的典型症状有（）。 A暗适应能力下降 B皮肤炎 C神经炎 D腹泻 E痴呆
【南开】本题答案：BDE
4、根据婴儿期的生理特点，下列说法错误的是（）。 A母乳是新生儿的最佳食物
B6个月至1岁时，出现胸围交叉
C婴儿的凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 D婴儿期的头颅生长最快，躯干次之 E婴儿期是一生中生长发育最快的时期 【南开】本题答案：CD
5、矿物质的生理功能包括（）。 A维持酸碱平衡 B构成酶的辅基
C调节细胞膜的通透性 D提供能量 E参与酶的激活
【南开】本题答案：ABCE
6、下列哪些不是维生素的特点（）。 A天然存在于食物中
B人体每日合成的量能满足机体需要 C不参与机体组成
D每克维生素可提供4kcal热能 E每日需要较多
【南开】本题答案：BDE
7、我国居民传统的膳食结构特点包括（）。 A高糖类 B高膳食纤维 C低动物脂肪 D低盐
E奶类摄入量较高
【南开】本题答案：ABC
8、必需脂肪酸是（）。 A亚油酸 B硬脂酸 Cα-亚麻酸 D二十碳五烯酸 E二十二碳六烯酸
【南开】本题答案：AC
9、下列（）食品可作为强化营养素的食物载体。 A大米 B猪肉 C奶粉 D鸡蛋 E食用油
【南开】本题答案：CE
10、大豆中的胀气因子包括（）。 A棉籽糖 B阿拉伯糖 C水酥糖 D半乳聚糖 E蔗糖
【南开】本题答案：AC 三、判断题共20题，40分
1、糖尿病患者糖类占总能量的50%～60%，应以多糖类食物为主。 A错误 B正确
【南开】本题答案：B
2、胰液是由胰腺的内分泌部分分泌的无色、无臭的弱碱性液体。 A错误 B正确
【南开】本题答案：A
3、生物种属越远，蛋白质的互补作用发挥得越好。 A错误 B正确
【南开】本题答案：B
4、合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。 A错误 B正确
【南开】本题答案：B
5、体内含量小于0.01%体重，每日膳食需要量在1000mg以下者称为微量元素。 A错误 B正确
【南开】本题答案：A
6、婴儿时期脑和神经传导纤维迅速增长，发育较健全，对外来刺激有较快的反应。 A错误
南开19春学期(1503、1509、1603、1609、1703)《食品营养》在线作业-1(答案)
