茶叶基础知识培训
XXXXX茶叶基础知识??茶的起源中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮发乎于神农闻于鲁周公兴于唐朝盛在宋代”。传说公元前2700多年神农为了普济众生采草药尝百草日遇七十二毒得“荼”而解荼是茶最早的名字唐朝陆羽撰写《茶经》时将其改为茶神农氏不仅最早发现茶树而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药。经过历代茶人的探索实践将其发展为我国、东方乃至整个世界的灿烂的茶文化。树龄2700年树高25.6米“茶圣”陆羽??陆羽733-804年字鸿渐唐复州竟陵今湖北天门人一生嗜茶精于茶道??以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世对中国茶业和世界茶业发展??作出了卓越贡献被誉为“茶仙”尊为“茶圣”。《茶经》《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著由中国茶道的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺茶道原理的综合性论著是一部划时代的茶学专著。它不仅是一部精辟的农学著作又是一本阐述茶文化的书。《茶经》分三卷十节约7000字。卷上一之源讲茶的起源、形状、功用、名称、品质二之具谈采茶制茶的用具如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等三之造论述茶的种类和采制方法。卷中四之器叙述煮茶、饮茶的器皿即24种饮茶用具如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。卷下五之煮讲烹茶的方法和各地水质的品第六之饮讲饮茶的风俗即陈述唐代以前的饮茶历史七之事叙述古今有关茶的故事、产地和药效等八之出将唐代全国茶区的分布归纳为山南荆州之南、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区并谈各地所产茶叶的优劣九之略分析采茶、制茶用具可依当时环境省略某些用具十之图教人用绢素写茶经陈诸座隅目击而存。??1、西南茶区??包括云贵川和西藏东南部这是中国最古老的茶区??2、华南茶区??包括连两广、福建、台湾、海南等省区这是中国茶树生长的最适宜区??3、江南茶区??包括浙江、湖南、江西和皖南苏南鄂南为中国茶业的
主产区??4、江北茶区??包括皖北、苏北、鄂北、河南、陕西、山东、甘肃等地该茶区主要生产绿茶.1、按发酵程度可分为不发酵茶如绿茶半发酵茶如乌龙茶全发酵茶如红茶、黑茶2、按品种可分为绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、再加工茶3、按类型可分为基本茶类绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶再加工茶花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶。茶叶的分类茶叶的分类中国茶的种类绿茶不发酵轻微发酵白茶轻发酵黄茶乌龙茶半发酵红茶全发酵全发酵黑茶??中国茶的种类一、绿茶绿茶是我国产量最多的茶叶占世界绿茶贸易总量的70。绿茶的基本特征是叶绿汤清加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青然后经揉捻、干燥后制成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”它们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶特别珍贵。绿茶的种类一、按工艺分炒青绿茶烘青绿茶晒青绿茶蒸青绿茶二、按外形分1、扁形——光扁平直2、针形——紧细圆直A、松针形—绿翠似针B、银针形—满披白毫似针3、螺形——紧结似螺4、眉形——紧秀似眉5、兰花形——芽壮成果6、雀舌形——单芽扁平形似雀舌7、珠形——圆紧成珠8、片形——片状略卷9、曲形——细紧弯曲10、菊花形——扎压似菊??中国茶的种类一、绿茶绿茶是不经过发酵的茶即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制以保持其绿色的特点。名贵品种有龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。龙井茶龙井茶六安瓜片六安瓜片太平猴魁太平猴魁二、乌龙茶乌龙茶也称青
茶外形色泽青褐属于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青叶子进行部分发酵红变然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿汤色黄红有天然花香滋味浓醇。闽北乌龙武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...闽南乌龙铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...广东乌龙凤凰单枞、凤凰水仙、
岭头单枞...台湾乌龙冻顶乌龙、包种、乌龙...闽北乌龙武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...闽南乌龙铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...广东乌龙凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...台湾乌龙冻顶乌龙、包种、乌龙...铁观音铁观音大红袍大红袍冻顶乌龙冻顶乌龙三、白茶白茶属于轻微发酵茶基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展满披白色茸毛汤色清淡.白茶属于轻微发酵茶基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展满披白色茸毛汤色清淡.白毫银针白毫银针白牡丹白牡丹四、黄茶四、黄茶黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积闷黄再炒再堆积闷黄然后烘焙干燥.黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积闷黄再炒再堆积闷黄然后烘焙干燥.黄芽茶君山银针、蒙顶黄芽...黄小茶北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...黄大茶霍山黄芽茶、广东大叶青...黄芽茶君
黄小茶北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...黄大茶霍山黄芽茶、广山银针、蒙顶黄芽...
东大叶青...君山银针君山银针霍山黄芽茶霍山黄芽茶五、黑茶五、黑茶黑茶原料较粗老制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵渥堆、干燥四道工序由于堆积发酵时间较长叶色油黑故称为黑茶.黑茶原料较粗老制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵渥堆、干燥四道工序由于堆积发酵时间较长叶色油黑故称为黑茶.湖南黑茶安化黑茶...滇桂黑茶
...滇桂黑茶普洱茶、六堡茶...普洱茶普洱茶六、普洱茶、六堡茶...湖南黑茶安化黑茶
红茶六、红茶红茶的基本特征是叶红汤红。红茶在国际市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青而是经过萎凋、揉捻、发酵绿茶是不发酵的叶子变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶经过松柴烟熏具有特殊松烟香味、工夫红茶、红碎茶将叶片切揉后再发酵、干燥。红茶的基本特征是叶红汤红。红茶在国际市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青而是经过萎凋、
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