岗位职责篇
第一章 餐饮企业高层管理职责 二、总经理
【职务报告对象】 董事长
【职务监督对象】
总经理室主任、各经理和总经理秘书 【职务说明】
在董事长的领导下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高餐厅的服务质量和管理水平，不断提高餐厅的经济效益和社会效益。
1. 确立餐厅的经营计划（月/季/年）、发展规划及经营方针，制定餐厅的经营管理目
标，并指挥实施。
2. 主持制定和完善公司各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建
立内部合理而有效的运行机制。
3. 研究并掌握市场的变化和发展状况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段
性工作重点，并指挥实施。
4. 全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。
5. 负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内、外部
形象。
6. 负责中层以上管理人员的培养和使用，督导餐厅的培训工作。
7. 发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作。关心员工生活，不断改善员工的工作
条件。
8. 主持召开相关会议，如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职
工代表大会。
9. 每月向董事会以总经理报告形式汇报工作，完成董事会交给的各项任务。
三、店长
【职务报告对象】 董事长/总经理
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【职务监督对象】
分店副店长、经理、主管及全体员工 【职务说明】 （—）责任
1. 对董事会负责，在公司总部的统一管理下，全权处理所在店内的一切事务，每天向
总部递交日清表。
2. 带领全体员工努力工作，完成公司所确定的各项指标。 3. 负责店内各种定价工作，并监督贯彻执行。
4. 对本行业各种动向有高度的敏感性，负责制定市场拓展计划，带领各部门落实各项
推广工作。
5. 建立健全分店的组织系统，使之合理化、精于化、效率化，负责主持召开每周经理
工作例会。
6. 全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作，加强店内的防火、防盗、防食物
中毒、防破坏的安全保卫工作。
7. 传达政府或公司的有关批示、文件、通知。处理好人际关系，协调好各部门之间的
关系，使分店有一个高效率的工作系统。 8. 详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表，检查营业进度与营业计划完成情况，
并采取对策，保证分店各项业务顺利开展。
9. 建立健全财务制度，阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业情况；督促监
督财务部门做好成本控制、财务预算等工作；检查收支情况，检查各种应收账款及应付款，指导财务工作。
10. 有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量和出品质量，发现问
题及时解决，并将巡视结果传达给有关部门。
11. 注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，关心员工福利，激发员工
的工作积极性，使分店有高度凝聚力，并要求员工以高度的工作热情和责任感做好本职工作。
12. 严格执行公司财务制度，不得徇私舞弊、假公济私。
13. 执行三不制度（不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准有损害
企业形象的言行）。
14. 每天至少有一小时与一个部门开会。
15. 做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告，交董事会审议。 16. 实行董事会领导下的店长责任制。
17. 店长报销的有关费用须经本店副店长证实后，方可送至出纳处予以报销。
18. 除原材料货款的支付外，凡其他业务XX元（含XX元）以上的现金支出须股东大会
讨论通过方可予以支出（如属紧急情况，可先报公司董事会核准后先行予以支出，时候召开股东例会时予以追认）。 （二）权力
1. 享受店长待遇。
2. 除财务部、副店长外的人事任免权，选聘，任免店长助理、部门经理；决定本店机构设置、员工编制及重要人事变动；负责本店管理人员的录用、考核、奖罚、晋升工作，充分利用人力资源。
3. 有权参与制定分店的经营方针。 4. 有权对财务进行监督、查核。
5. 每月享有公共关系签单1000元，试菜每月签单1000元。
第二章 楼面部职责 第一节 楼面部 一、楼面部经理
餐饮业楼面部长岗位职责 直接上司：楼面主管
管理对象：服务员、咨客、门童、酒吧员、 DJ（以各店的具体分工为准） 岗位提要：
做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，
带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。
具体职责：
1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。
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2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）
3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯， 与宾客建立良好关系。
4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告， 并不断积累经验。
5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。 6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。
7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。
8、每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。 任职条件：
1、身体健康，形象气质佳，善于表达。
2、 热爱本职工作，有责任感，工作认真负责。 3、
具有高中以上学历，受过相关专业培训。
4、 具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种高层次宴会的接待服务工作。 5、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识。 【职权范围】
1. 安排员工的班次、加班、休假和调班、调休。
2. 批准服务员3天以内的请假（4天以上要报店长审批）。
3. 批准领班、部长、副经理2天以内的请假并报总经理室备案（3天以上需报总经理
审批）。
4. 参与楼面员工入职考核。
5. 提出楼面员工奖励、晋升、降职、辞退建议。 6. 物料领用签批。
7. 家私、设备、设施保修签批及报废签批。 8. 茶饭市优惠签批。
二、楼面部领班 【所属部门】 楼面部
【职务报告对象】 楼面部长
【职务监督对象】 楼面部服务员 【职务说明】
1. 协助楼面部长组织服务员召开班会，并检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精
神状态。
2. 开市前，督促服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。
3. 开市前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、烟灰缸、
茶叶、台布等）及餐具等准备充分。
4. 开市前一个半小时须打开餐厅中的高温消毒柜开关，对餐具进行消毒处理。
5. 检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予
以修理。
6. 上班时了解本区域的顾客订座，订菜情况，并督导服务员做好相应的准备工作。 7. 了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。 8. 负责本区域的写菜工作，并进行菜式的推介工作。 9. 督导服务员为顾客做好用餐期间的服务欧诺个做。
10. 认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。
11. 督导服务员及时做好客人走后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分
类放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。
12. 督导服务员将客人用餐后的台布送至规定的地方，便于送外洗涤；督导服务员到储
藏室领取干净的台布，并做好数量记录。
13. 督导做好楼面本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。
14. 协助楼面部长做好对服务员的工作指导，加强对服务员服务意识的教育和服务技能
及规范的训练，以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。
15. 协助楼面部长对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提
高服务员的工作积极性和服务创新意识。
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16. 协助楼面部长做好服务员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。 17. 认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
三、楼面部清洁领班 【所属楼部】 楼面部
【职务报告对象】
楼面部（副）经理、主任 【职务监督对象】 楼面部清洁工 【职务说明】
1. 组织清洁工召开班会，并检查、督促清洁工保持良好的仪容仪表及精神状态。 2. 督导清洁工做好楼面大厅及厅房、过道地板、储藏室等的清洁卫生工作，随时保持
地面良好的清洁卫生状况。
3. 督导清洁工做好楼面洗手间的消毒及清洁卫生工作，保持清洁、无异味等。 4. 督导做好楼面茶壶、口杯、餐筷等的洗涤工作。
5. 督导做好煲开水、凉茶等的工作，保证餐厅茶水的供应。 6. 做好对清洁工的工作指导，讲解餐厅清洁方法及卫生标准等。
7. 协助上级对清洁工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高清
洁工的工作积极性和服务创新意识。
8. 协助上级做好清洁工的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。 9. 认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
四、楼面部服务员 【所属部门】 楼面部
【职务报告对象】 楼面部领班、部长 【职务说明】
服务员上班期间，应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、语言
文明。
（一） 餐前准备工作
1． 参加班会，检查仪容仪表，工衣工鞋整洁、佩戴工牌等。 2． 检查地面、台面、椅子、餐具柜是否卫生、干净。 3． 检查各类电器能否正常运转，有无损坏现象。
4． 打开消毒柜进行餐具消毒，知道客人走后才能关掉。 5． 检查消毒柜、餐具柜内餐具是否够用。
6． 准备好各种备料，如糖、酱油、胡椒粉、茶叶等。
7． 按规定标准摆好台面、椅子，并备足快餐盒、筷子、塑料袋等。 8． 熟悉当天的供应品种、数量、价格及介绍。 （二） 餐间服务工作 1. 客人进入餐厅
（1） 微笑向客人打招呼问号，拉椅请客人入座，如有小朋友应送上儿童椅。
（2） 根据来客的数量，迅速戴好手套，从消毒柜拿餐具并摆好，告诉客人所有餐具
已高温消毒，无须再冲洗，请放心使用。
（3） 冲好茶，然后在客人右边倒第一杯礼貌茶。 （4） 上小食。
（5） 为客人介绍酒水。
2. 点菜（上司工作忙时，服务员可以为客人点菜） （1） 征询客人是否可以点菜。
（2） 主动介绍当天供应的新品种，并做好客人的参谋。
（3） 写完客人所点的菜后，需要向客人复述一遍，并在菜单上写清时间、台号、姓
名，迅速落单到出品部制作。
（4） 客人有食物需要加工，要在菜单上写“加”字。 3. 上菜
（1） 上菜是一律报菜名，向客人介绍菜式的特点及特色，同时把菜转到主人位。 （2） 上第一道菜时示意客人“起筷”。 （3） 每上一道菜后，检查传菜员有无盖印。
（4） 上菜时，事先和客人打招呼，注意不要在小孩、老人、孕妇旁边上菜。 （5） 上汤、上粥时，要帮客人分汤、加汤，分粥、加粥。
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（6） 上菜过程中如菜有质量问题或上错菜，造成客人不满要退菜，应及时通知上司
来解决。
（7） 为了吃得卫生、干净，提醒客人请使用“公筷、公勺”。 4. 席间服务
（1） 经常在客人台边巡视，以便随时为客人服务。
（2） 经常为客人撤换骨碟、烟灰缸，收去台面上空碟、酒瓶、汤碗、饭碗等。 （3） 收菜碟时如果碟内有少量食物，应征求客人能否撤下或用小碟装，腾出地方供
后面上菜。
（4） 点菜后30分钟应检查客人点的菜是否出齐，如没有，应到出品部催单。
（5） 上最后一道菜时，应告诉客人“菜已出齐，请慢用，如果不够，可以再加菜”。 （6） 尝巡台，为客人加茶水、酒、饭后为客人送上热茶。
（7） 客人全部用完餐后，如有菜没吃完，应提醒客人打包，以免浪费。 （8） 主动征询客人的意见或建议，解决或呈上解决顾客的投诉。 5. 结账、送客
（1） 客人要求埋单时，服务员及时把菜单拿到收银台，询问客人消费价钱并告诉客
人。
（2） 收款时要当面点清，找钱清楚。找钱给客人时要说，“找回XX钱，谢谢！” （3） 客人要求写发票时，要征求客人意见并检查发票有无盖章，数目是否正确。 （4） 客人离开餐厅时，要向客人说“再见，慢走，欢迎下次光临”等，同时检查有
无遗留物品。
（5） 客人有打包时，主动帮客人送到门口甚至是车上。 （三） 餐后收市工作
（1） 收拾、清理台面，搞好台面、椅子、餐具柜的卫生。
（2） 收市后还有客人在用餐，应耐心服务客人，等客人离开后，才能搞卫生。 （3） 做完收市后的所有工作，再次检查是否关掉所有电器开关，同时得到上司同意
后方可下班。
楼面服务员要做好工作岗位的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生。积极参加各种培训，端正思想和工作态度，多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。
五、拖地清洁工 【所属部门】 楼面部
【职务报告对象】 楼面部清洁领班 【职务说明】
（一） 掌握大厅、客房、走廊的清洁要求 1. 地板上无纸屑、纸团及其他杂物。
2. 地板上无水迹、无油迹，瓷砖缝隙无污垢。 3. 地板洁净无瑕，光可照人。 （二） 做好开市前的清洁工作
1. 用干净扫把清洁地板，将垃圾扫入垃圾铲中，再把它倒进储藏室的垃圾桶内（注意
不要将垃圾不小心掉到地板上。）
2. 用拖桶打来热水，视地板脏的程度倒入适量的洗洁精和漂白水（洗洁精具有去油污
的作用，漂白水按1：80稀释，它具有消毒、去蚊、去油作用）。
3. 将已消毒且晒干净的拖把放入上述热水中，取出拧干后进行拖地，知道地板洁净无
瑕、光可照人为止（如果拖把的水拧不干就在地板拖地，会造成地板水多，不干爽，因此在必要的情况下要用双手把拖把的水拧干后，才进行拖地，效果会好得多）。 （三） 做好开市中的保洁工作
1. 经常巡视负责区域，哪里脏就清扫哪里。
2. 用干净扫把清扫地板上的垃圾，并及时处理好垃圾。 3. 发现地板上有水迹，要及时用干爽的拖把将其擦掉。
4. 对于有油污及污垢的地面，如有需要的话，可用干净的拖把蘸取放有少量洗洁精的
温水，拧干后拖地面，但要确保地面的干净、干爽，不能有谁，直到收市。 （四） 做好收市后的清洁工作
1. 上通宵班的人员，要对大厅、客房、走廊进行全面的清洁。 2. 用放有洗洁精、消毒水的热水，全部拖地板一次。
3. 用干净的清水再拖一次，达到地面干净，无油迹，无污垢。
4. 扫把、拖桶、垃圾铲、抹布等清洁工具要时常保持干净、卫生状态。
拖地清洁工还积极参加各种培训，端正思想和工作态度；多和同行交流心得，努力
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提高自身的业务知识和专业水平等。认真做好上级交代的其他事情。
六、洗手间清洁工 【所属部门】 楼面部
【职务报告对象】 楼面部清洁领班 【职务说明】
（一） 掌握洗手间的清洁标准
1. 天花板、墙壁、门窗无灰尘，无蜘蛛网；地面干净光滑。 2. 空气清新、流通，无异味。 3. 便槽无菌斑，无污迹，无异味。 4. 纸篓要定时清理干净。
5. 洗手液瓶、擦手布、烟灰缸要保持干净；镜面上无水迹、脏迹，光亮照人；洗手台
上不能有水迹。
（二） 做好营业前的清洁工作
1. 开市前两小时打开洗手间排气扇开关。
2. 用胶刷蘸取洗洁精水溶液擦便槽内外，把脏垢擦干净为止。
3. 用洗洁精水擦门窗、镜子、墙壁、洗手台面等。然后用清水清洁干净。清洁镜子时
先向镜子上洒点水，然后用干布擦，最后用干净的报纸擦，知道光洁明亮为止。 4. 喷洒香水，使卫生间无异味，有种淡淡的清香。如自动洒香水机不能使用时，可根
据空气的新鲜程度适当喷洒香水。
5. 每星期用盐酸清洁便槽一次，用刷子刷掉便槽周围的污迹，然后用水冲洗干净（注
意不要把盐酸沾到衣服、皮肤、眼睛上）。
6. 每晚12点全面清洁卫生间，用洗洁精和漂白水擦洗地板、便槽及墙壁，然后用清水
擦洗干净。
（三） 做好营业中的保洁工作
1. 每15分钟油专人负责清洗便池、墙壁、地板等，知道干净无味。 2. 定时清理掉纸篓中的便纸。
3. 根据空气中的一位程度喷洒适量的香水。
餐饮企业岗位职责和管理制度大全
