我国食品安全现状问题及对策
食品是人类赖以生存、繁衍、维持健康的基本条件，人 们每天必须摄取一定数量的食物来维持自己的生命与健康， 保证身体的正常生长、发育和从事各项活动。食品具有三项 功能：一是营养功能，即用来提供人体所需的各种营养素； 二是感官功能，以满足人们不同的嗜好和要求；三是生理调 节功能。随着经济的发展，人类使用的食品也越来越丰富， 可是，随之而来的食品安全问题也越来越多。如“毒豆芽”事 件，“牛肉膏”事件，雀巢“砷含量”超标“，染色馒头，” “瘦肉精” 事件，三聚氰胺超标奶粉事件， 毒豇豆： 农药残留严重超标， 地沟油等事件，让人们谈“食”色变 ,我们还能吃什么？由此可 见食品安全越来越重要， “民以食为天，食以安为先”， 安全的 食品才能保证全民的身体健康，满足人们对营养的需求。 2003 年，吴仪副总理在全国实施食品药品放心工程电视、 电话会议讲话上指出： “实施食品药品放心工程关系到人民群 众的切身利益，实施食品药品放心工程关系到社会安定，实 施食品药品放心工程关系到食品药品行业的健康发展，实施 食品药品放心工程关系到我国对外贸易和国际形象。 ”吴仪副 总理提出的四个关系，足以看出食品安全的重要性。
一、食品及食品安全的定义
食品安全法》 第九十九条 对“食品”的定义如下：食品，
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品。 《食 品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物 质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不
包括烟草或只 作药品用的物质。 从食品卫生立法和管理的角度，广义的 食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养 殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间 接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环 境。
食品安全( food safety )指食品无毒、无害，符合应当 有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害。根据世界卫生组织的定义， 食品安全是“食物中有毒、 有害物质对人体健康影响的公共卫生问题” 。食品安全也是一 门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生 及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领 域。
二、我国食品安全现状及问题
(一)我国食品安全现状
近年来，我国全面推进食品安全治理，采取多项食品安 全控制措施，实施食品放心工程和食品安全专项整治，积极 广泛地开展食品安全国际交流与合作。我国食品监管水平不 断提高，制售假冒伪劣食品的猖獗势头得到遏制，食品生产 经营秩序逐渐好转，与人民群众生活息息相关的粮、油、蔬 菜、肉、水果、奶制品、豆制品和水产品的质量安全状况大 幅度改善，国民患食源性疾病的风险总体呈下降趋势，严重 危害人体健康的霍乱、伤寒等食源性传染病得到有效控制。 尤其是 2010 年，通过深入开展专项整治和执法检查，严厉 打击食品安全违法犯罪活动，不断强化食品安全监管，食品 安全各项工作取得了明显成效。 2010 年各类食用农产品、 食品安全水平稳中有升，蔬菜、畜产品、水产品监测合格率 分别达到 96.8% 、99.6% 和
96.7% ，全国库存粮食质量达标 率 97.3% 。全年没有发生重大农产品和
食品安全事件。可以 说，当前全国食品安全形势总体稳定并保持向好趋势。 但是， 在这种“总体趋好”的背景下，“毒奶粉”、“瘦肉精”、“毒豆芽” 和其他滥用非法添加剂等食品安全问题破坏了“总体趋好”的 和谐，接二连三的挑战着我国食品安全得监管，影响着我国 食品工业的健康发展，刺激着我国消费者的脆弱心灵。甚至 导致我国出现“食品安全恐惧症”的现象——在一份调查中显 示有 82% 的受访者表示：这些事件“肯定会”引发自己对周围 食品安全问题的担心。由此可见，我国食品安全问题局势仍 然不容乐观。
二）我国食品安全存在的问题
当前我国存在的食品安全问题主要表现在以下几个方 面：
1、食源性病原体（微生物）污染问题。 早些年，食品容 易在添加剂、
农残和兽残等方面出现问题， 但随着我国对食 品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强， 食品中这类有害化学物的污染率不断下降。 相反， 由于生态 破坏和环境污染、 食品生产模式及饮食方式的改变、 食品流 通的日益广泛、 新的病原体的不断出现、 细菌耐药性的产生 等，使食品，尤其是动物性食品，被病原体及其毒素污染的 可能性越来越大。 一方面传统的食品污染问题继续存在， 如 沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等；另 一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同 样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重的爆发流 行等。全国食品污染物和食源性疾病监测网 5 年来所获监测 数据也表明， 食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加 剂问题得到了有效控制， 但食品中的病原体污染连年以较快 速度上升。
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