铜仁市第八中学 制作人：zhanghenglong
课题1 《果酒和果醋的制作》教学案
一、教材分析
本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。 二、设计思路
选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本节课通过知识回顾帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。 三、学情分析
从能力上看：学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，具备了一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，发现问题的能力和创新意识还有待进一步提高，因此应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。
从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在果酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。 四、学科核心素养与教学目标
生命观念：（1）了解传统发酵技术在日常生活中的应用
（2）掌握发酵的基本原理和方法，说明果酒和果醋制作的原理。 （3）学习制作果酒果醋的实际操作技能 （4）设计简单的生产果酒果醋的装置
科学探究：对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探
索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
理性思维（1）培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力以及用简单的科学
术语表达问题的能力
（2）掌握采集和处理实验材料以及制作果酒的基本操作技能
（3）培养学生综合分析能力及利用已建立的知识解决实际问题的能力
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铜仁市第八中学 制作人：zhanghenglong
社会责任：（1）对学生进行科学方法和科学态度的教育
（2）体验和感受生物技术给人类生活带来的变化 （3）培养学生合作精神
（4）关注生活，体验果酒制作的乐趣，交流感受。
五、重点难点
重点： 说明果酒、果醋制作的原理，设计试验装置，制作出果酒、果醋。 难点：制作过程中发酵条件的控制。
六、教学方法：读书指导法、讲述法、讨论法、总结法 七、学时安排：2学时
八、教学过程： 温故知新：
1、什么是细胞呼吸？（指有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，生成二氧化碳或其他产物，释放出能量并生成ATP的过程。 ）
2、什么是有氧呼吸？（指细胞在氧的参与下，通过多种酶的催化作用，把有机物彻底氧化分解（通常以分解葡萄糖为主），产生二氧化碳和水，释放能量，合成大量ATP的过程。） 3、什么是无氧呼吸？（一般是指在无氧条件下，通过酶的催化作用，动植物细胞把糖类等有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放出少量能量的过程。） 4、有氧呼吸与无氧呼吸的区别：
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铜仁市第八中学 制作人：zhanghenglong
国学金典：关于细胞呼吸的应用在古时候就已经达到炉火纯青的境界，岂不闻唐朝王翰曰“葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催”，更有[宋] 辛弃疾
“点检笙歌多酿酒。蝴蝶西园，暖日明花柳。醉倒东风眠永昼。”等 古时候酿酒已经风靡一时，曾有一农户酿酒很甜考的醋又酸又香， 养猪大而肥，于是在过春节时贴了一幅对联，上联是：酿酒甜醋 罐罐酸；下联：养猪大老鼠死光。恰巧一穷秀才路过，在对联上 加了一个字“如”，上联是：酿酒甜如醋，罐罐酸；下联：养猪大 如老鼠，死光。
过渡：这一诙谐的笑话更是把细胞呼吸的内涵展现的淋漓尽致，酿酒为什么就变成了醋？ 进入新课：
板书：课题1 《果酒和果醋的制作》
第一学时 果酒制作
一、生命观念：——基础知识
（一）菌种：酵母菌(单细胞真核生物) (1)来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 (2)代谢类型：异养兼性厌氧型
(3)酵母菌形态、结构：酵母菌是单细胞真菌，属真核生物， 细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。如图 (4)繁殖方式：主要为出芽生殖
①酵母菌在氧气和营养物质丰富、条件适宜时，进行出芽生殖（温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快）；
②在营养缺乏、条件恶劣时进行孢子生殖（温度低时形成孢子，进入休眠状态）。
③菌落：酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色。（在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。） 讨论：你知道什么是菌落吗？在生态学上一个菌落属于什么？ (5)生存的环境
自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，（有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。）一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
(6)影响酵母菌生长和繁殖的因素：营养物质、温度(如20℃左右最适合酵母菌繁殖；酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃)、PH(酵母菌生活在偏酸的环境中) （二）.果酒制作的原理
1、有氧条件下：酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖
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