1. 负责公司有关采购计划的具体实施，熟悉了解食堂每日出品计划及供需实
际，落实主、副料的采购及其他用品的采购；
2. 严格掌握食堂所需物品的名称、型号、规格、差价、用途和产地。检查和把
关购进物品是否符合质量要求，控制采购食品原料的质量，确保食品（荤、素类）的新鲜、卫生和安全性；
3. 了解市场供求信息，比质比价，努力降低成本和费用的开支，定期将市场供
应信息提供给食堂责任经理，采购过程中力求价廉物美和切实保障供给； 4. 负责采购物品的入库、验收、告知程序，掌握各库库存情况，对常用物资保
持一定的储备量，对急需物资应及时采购，防止脱节； 5. 严格执行食品卫生制度，拒绝徇私舞弊或不合格物品进入仓库或生产（加工）
领域。要经常与仓库保持联系，做到既不脱档，又不积压，满足生产（服务）和经营需求；
6. 认真执行采购的申购，审批和实施程序规定，做到每日结账，账物相符，不
准私自动用备用金或公款；
7. 完成公司交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，树立为生产第一
线服务的观念，为公司的发展尽心尽责地搞好本职工作。 五．财务人员
1. 负责本岗位工作范围的记账、复核和会计核算工作，严格执行《会计法》规
定，搞好财务工作；
2. 负责建立和健全建立和健全各种分类账册及台账，对各种单据以及收、付款
凭证认真审核，重点突出悟凥控制盒费用的支出，为食堂及公司领导哦提供必要的信息；
3. 严重遵守公司的财务纪律，杜绝虚报和弄虚作假，不准擅自泄漏和随意透露
收、支及账、物的具体数据等。配合仓保等人员认真做好库存机其他物资的盘点工作及准确性；
4. 负责本部门各类凭证的复核，即收、领料单、调拨单、发货单等，做好本部
经营日报表和送货单与结账单的对账等工作；
5. 负责本部门范围人员的考勤汇总，做好员工缺勤凭证的收存，考勤报表要仔
细、认真和整洁； 六．物料保管员
1. 熟悉了解仓库各类食品的原料与调料的名称、规格和用途，掌握厨房间的日
常需要量及要求，库内存放的货物、食物要分块分类堆放，标明品名、数量和入库时间，堆放（或上架）要求整洁美观、便于存放货领取；
2. 在店长直接领导下，在会计、饮事班长的协助下，认真按财务制度办事，坚
持原则，如实向上反映情况。
3. 负责食堂物资的签字验收和验出工作，保管好食堂的物资，经常向中心领
导报告购进物资的价格、质量情况。
4. 随时向炊事班长提供成本核算数据，协助班长搞好每日成本核算。
5. 月终认真盘点，每周及时报表。做到物资进出过秤，一丝不苟。收支有帐，
帐物随时相符，认真做好每日各种进出货的原始记录，以备查验。
6. 搞好保管室的清洁卫生，物资堆放分类整洁。做到防蝇、防尘，无腐败变质
物资，保证食品的绝对安全。
7. 保管室的钥匙只能由保管员一个人管理，未经同意，一般人不得擅自进出保
管室。
8. 负责食堂低值易耗品的保管工作。
9. 食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的义务，没有处理物资的权力。一
切物资的处理必须报公司主管经理，经研究后再行处理。
10. 努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，
力争作“三个代表”的践行者。
11. 食堂保管员有权对食堂出现的问题越级反映。 12. 完成领导交给的其它工作。 七．服务员
1、保持室内清洁卫生，提高服务质量，平等待人，不徇私情。
2、苦练基本功，卖饭要快，看数据要清，算帐要准。在服务过程中，应主动、热情、礼貌、周到，坚持做到说话轻、走路轻、操作轻。
3、搞好环境卫生和餐具的清洁，做到墙角无蛛网，墙面无污渍，地面无灰尘。每次用餐后要对餐具进行一洗二刷三冲四消毒五保洁，每周进行一至二次蒸汽消毒，包干负责。
4、穿戴工作服要整齐、洁净，讲究个人卫生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服，不披头散发。
5、清洗蔬菜、食品要彻底，并分池清洗，分框摆放。各种物品摆放要分类、分架，离地、离墙。
6、严格执行各项规章制度，遵守《食品卫生法》。 7、团结全体人员，圆满完成各项任务。 八．保洁员
1. 负责食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台的卫生清洁工作，卫生大扫除时参
与帮助其它卫生区域清扫。
2. 餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干，地面每天晚下班前打扫干净，用
拖把擦净，每周大扫除，每月过水冲洗一次。 3. 除尘滤布 卫生标准：
a．餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、油泥；
b．就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序，整洁完好； c．员工洗碗水池每天清理三次，池内无杂物；
d．每天清理装剩饭菜的盆具，清洗干净，摆放在规定位置上；
e． 职工用餐碗碟、筷子必须按清洗、投水、消毒程序进行洗涤，未经消毒的碗筷不准进入食堂，违者必将重罚
规章制度
食品卫生管理制度
在饮食业激烈竞争的今天，同行业的竞争焦点，不仅仅局限于膳食的品质，更要注意服务态度和礼仪，以及卫生，因为它关系到公司的信誉，体现企业的文化和企业水准以及员工的素质。 一．个人卫生
1. 食堂工作人员必须取得健康证，并经过安全卫生培训合格后方能上岗； 2. 讲究个人卫生，衣着要整洁，工作时间按要求穿戴工衣和工帽，负责分餐人
员要带口罩和一次性手套；
3. 做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换工作服； 4. 厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰； 5. 不得在洗碗池内洗涤鞋、袜等物；
6. 工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏；
7. 制作熟食钱要用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食食物 8. 发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。 二．食品卫生
1. 确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应特色的色香味感
官状态；
2. 蔬菜加工时必须，一洗、二泡、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和
杂物黄叶等。用盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理； 3. 菜肴炒熟、炒热，油炸食品不能炸糊； 4. 肉类鱼类要保持鲜活；
5. 必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时
倒掉销毁，绝不能使用；
6. 蔬菜瓜果，肉类，干活，半成品，需分类存放，并离地面15公分以上，严
禁直接放于地面；
7. 销售直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售； 8. 餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌脏、乱、差； 三．厨房卫生
食堂承包合作方案
