食用油脂制品安全监督抽检和风险监测实施细则
1.1 适用范围
本细则适用于食用油脂制品食品安全抽检监测。抽检监测产品范围包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。
1.2 产品种类
食用油脂制品包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。
1.3 企业规模划分
根据食用油脂制品产品行业的实际情况，生产企业规模以食用油脂制品产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表2-7。
表2-7 企业规模划分
企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额/万≥5000 元 1.4 检验依据
≥1000且＜＜1000 5000 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 276 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 15196 人造奶油卫生标准 GB 17402 食用氢化油卫生标准
GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法
GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定
LS/T 3217 人造奶油(人造黄油) LS/T 3218 起酥油 NY 479 人造奶油
SB/T 10419 植脂奶油
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定
GB/T 22110 食品中反式脂肪酸的测定 气相色谱法 GB/T 5009.32 油脂中没食子酸丙酯（PG）的测定 SN/T 1050 进出口油脂中抗氧化剂的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.138 食品中镍的测定 GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定 GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定 相关的法律法规、部门规章和规定
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求。 1.5 抽样
1.5.1 抽样型号或规格
预包装产品或称量销售产品，优先抽取小包装产品[净含量≤5L（kg）]。
1.5.2 抽样方法、抽样数量
生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。
在生产企业成品仓库抽样时，应从同一批次样品堆的不同部位抽取4个或4个以上的独立包装，分别取出样品。大包装产品[净含量＞5L（kg）]抽样数量不少于1.5 L（kg）。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备用样品(由承检机构保管)。检验样品、备用样品分别封样。大包装产品另外加抽1个空包装或经企业确认盖章的标签。有微生物检验需求的，要确保1个完整包装产品用于微生物检测。
小包装产品（净含量≤5L（kg））抽样数量不少于1.5 L（kg），且不少于3个独立包装。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为复检用备用样品(由承检机构保管)。
在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。
注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。
食用油脂制品安全监督抽检和风险监测实施细则
