发酵饲料在水产养殖中的应用
、, 、- 前言
近年来随着微生物发酵工艺的发展， 发酵饲料引起业界广泛的兴趣， 微生物 发酵饲料与传统饲料相比具有其自身独特的优越性，符合当前健康环保型渔业 发展的要求。自上世纪 40 年代抗生素被发现以来，其在畜禽、水产饲料中被广 泛应用， 然而随着抗生素的频繁使用， 其产生的副作用也日益凸显出来， 如不加 以限制将会给人类健康带来巨大的灾难。 新型无抗发酵饲料很好地解决了促进动 物生长和无残留、 无污染之间的矛盾。 国外 20 世纪 60 年代就开始研究微生物发 酵饲料，并逐渐形成产业化生产，我国于上世纪 90 年代开始微生物发酵饲料的 研究（主要是酵母蛋白饲料的生产） ，由于各方面条件的限制，在近几年对微生 物发酵饲料才有了真正深入的研究和发展。 微生物发酵饲料的作用主要体现在两 个方面，一是利用廉价的农业和轻工副产物生产高质量的饲料蛋白原料， 二是获 得高活性的有益微生物。
近年来， 由于鱼粉资源的紧缺和价格的上涨， 给水产饲料工业带来了严峻挑 战。寻求可替代鱼粉的廉价而稳定的蛋白源， 可缓解鱼粉供应不足， 也是降低饲 料成本的重要措施。 利用植物蛋白源或其它廉价动物蛋白源替代鱼粉是当前及今 后水产动物营养与饲料研究的重要热点。 与鱼粉相比， 各种替代鱼粉的蛋白原料 均在不同程度上存在抗营养因子、适口性、氨基酸不平衡等问题，因此，必须采 用物理、化学、生物等方法对这些蛋白源进行处理，提高其营养价值。其中，对 蛋白原料进行发酵处理，是一条经济有效的途径。生物发酵处理，相对于物理、 化学、作物育种等方法具有成本低，无化学残留，易被动物吸收，应用较安全等 特点，现已开始受到重视。 定义
微生物发酵饲料是指在人工控制条件下， 通过微生物的代谢活动， 将饲料中 的大分子物质和抗营养因子分解或转化， 产生更有利于动物采食和利用的富含高 活性益生菌及其代谢产物的饲料或原料。微生物发酵饲料具有天然的发酵香味， 含有大量的有益菌，有害菌（以大肠杆菌、 沙门氏菌和金黄色葡萄球菌为典型代 表）数量极低，不超过10cfu /g；发酵成品的pH值较低，在4.5左右，含有较 多的乳酸和乙酸。 这种同时具有酸化剂、 微生态制剂特性以及类似抗生素生长因 子功能的发酵料，具有无毒、无残留、无污染的优势。 机理 1 ．生物屏障作用。
在肠道内的有益菌通过与有害菌竞争定植点位和夺取营养物质抑制和阻止 有害菌在肠黏膜的附着和繁殖。 由于微生物之间存在相互作用， 某一生态系统中 现存的微生物会阻止新的有机体在这一部位入侵， 从而减少大肠杆菌和肠道上皮 结合。因此，对于那些菌群形成迟缓的有些动物服用微生物饲料是至关重要的。 而对于成年动物由于许多微生物只能在肠道内存活相当一段时间， 必须连续服用 活菌制剂才能保持某一
微生物在肠道内的定植。 2．化学屏障作用。
通过有益微生物如乳酸菌类产生的有机酸（乳酸、丙酸、乙酸）使消化道内 pH值降低，抑制其他病原微生物生长，环境 pH值为4时大肠杆菌和沙门氏菌不 能增殖， 起到了维持肠道菌群平衡促生长的作用， 同时消化道内的酸性环境促进 了矿物质元素钙、磷、铁以及维生素 D的吸收和利用。
3．有益微生物可产生肽细菌素、酶类及少量无机物，可以抑制有害菌的生长或 阻止有害菌毒素在上皮细胞的粘附和侵入。
乳酸菌和链球菌产生的乳酸链球菌肽能抑制沙门氏菌、 志贺氏菌、 绿脓杆菌 和大肠杆菌的生长； 嗜乳酸杆菌和保加利亚乳杆菌可以产生少量过氧化氢抑制革 兰氏阴性病原菌的生长； 乳酸杆菌和双歧杆菌产生的胞外糖苷酶可以阻止细菌毒 素的入侵。 4．提高营养价值
以28C发酵温度，100: 6 （豆粕/麸皮）发酵料坯组成，1: 3 （米曲霉/ 酵母）接种配比，按6%接种量发酵豆粕72 h,发酵后粗蛋白含量可达49.1 %, 较原料增加 12.1 ％。发酵蛋白还可使可利用性氨基酸含量增加。 5．营养作用。
微生物发酵饲料中的有益菌本身即为一种高蛋白物质， 同时在动物肠道内代 谢，可产生多种有助于动物营养消化的有益因子，促进所养鱼虾的发育和增重， 如芽孢杆菌能分泌多种消化蛋白酶、 淀粉酶、脂肪酶等，促进营养物质的消化和 吸收；酵母菌可以产生氨基酸、 多种维生素供动物体利用， 酵母菌还可以促进植 酸酶的产生，提高动物对磷的利用率。 6．防止有害物质的产生。
微生物发酵饲料促进营养物质的消化吸收， 减少了氨和其他腐败物质的产生。 研究表明:饲喂微生物发酵饲料可减少内容物、 粪便、 门静脉中氨的含量以及肠 道中甲酚、吲哚、 3 一甲基吲哚等腐败物质的含量， 减少粪便的臭味， 净化环境。 7．提高机体的免疫力。
微生物发酵饲料中的有益菌可以作为一种非特异免疫调节因子， 通过细菌本 身或细胞壁成分刺激并激活宿主免疫细胞， 促进吞噬细胞活力或作为佐剂发挥作 用。有益微生物还可以发挥特异免疫功能，增强动物体内B细胞产生抗体的能力， 从而防止疾病的发生。 8. 改善饲料物理性能
以乳酸菌发酵肉骨粉和水解羽毛粉， 发酵产物添加于饲料中可提高水产饲料 在水中稳定性，与鱼粉对照组相比，该饲料的水中稳定性提高 降到 6.3，硬度由 4.5kg /cnf 降为 4.0 kg /cm。 作用：
3.7 %, pH由6.6
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