1
前 言
《茶学研究法》是高等院校茶学专业的选修课程之一。自1987年起，福建农林大学茶学专业学生开始选修《茶叶研究法》，1999年赖明志教授等首次编著出版《茶叶研究法》，作为福建农林大学茶学专业的教学用书。本教材是在茶学科技发展迅猛，茶学学科文理兼招的新趋势下，由全国多所院校共同参与，重新编著《茶学研究法》。
《茶学研究法》是讲述茶学科学研究的基本方法，是学习茶学科技项目申请、茶学试验设计、茶业经济调研、数据的整理与分析、科技论文撰写的重要课程。通过《茶学研究法》课程学习，可以了解茶学科技发展状况，初步具备茶学科研的基本知识、基本技能、方法以及茶学科技论文的写作能力，提高学生在茶学研究中独立分析问题、解决问题和创新的能力，以适应现代茶学学科的发展。
本教材的内容涉及茶学科技发展简史、茶学教育与科研、科技项目的申请、茶学常用试验设计方法、数据的整理与分析、仪器分析法的应用、茶业经济研究方法、茶学科技论文的写作以及茶产业的知识产权保护问题等方面，适用于高等院校培养茶学专门人才的教学用书（可根据茶学不同专业方向，选择相关章节进行教学），也适用于茶学科技工作者和专业技术人员学习参考。
本教材除绪论外，共分十一章。各章节作者如下：叶乃兴编写绪论、第五章、第七章；章传政编写第一章；叶乃兴、杨江帆编写第二章；刘伟编写第三章第一、四节；叶乃兴、林金科编写第四章；郑德勇编写第六章；朱永兴编写第三章第二、三节、第八章、第九章；林畅、杨江帆编写第十章；房婉萍编写第十一章。全书由主编叶乃兴统稿，湖南农业大学罗军武教授审稿。在编著过程中得到了福建农林大学谢向英副教授、高水练讲师，福建农林大学茶学硕士研究生刘威、李鹤、常玉玺、王丽，本科生暨秀莲、张梅华等同学的帮助，在此一并表示感谢。同时本教材参考和引用了许多专家、学者的研究成果与资料，在此谨表谢意！
本教材的出版得到了福建农林大学出版基金的资助。茶学是一门涉及自然科学和社会科学的现代学科，学科内容广泛，由于编著者的学识有限，书中疏漏和不妥之处在所难免，恳请广大师生、读者赐教惠正。
编者于福州
2011年3月
2
全国高等农林院校“十一五”规划教材
《茶学研究法》
编著者名单
主 编：叶乃兴 副主编：朱永兴 杨江帆 编 委： （按姓氏拼音排序）
房婉萍（南京农业大学） 林畅（福建农林大学） 林金科（福建农林大学） 刘伟（福建农林大学）
杨江帆（武夷学院、福建农林大学） 叶乃兴（福建农林大学） 章传政（安徽农业大学） 郑德勇（福建农林大学）
朱永兴（中国农业科学院茶叶研究所）
审 稿：罗军武（湖南农业大学）
3
目 录
绪 论...............................................................................................................错误！未定义书签。 第一章 中国茶学科技发展简史.....................................................................错误！未定义书签。
第一节 古代经验茶学科技..................................................................错误！未定义书签。 第二节 近代经验茶学科技..................................................................错误！未定义书签。 第三节 现代试验茶学科技..................................................................错误！未定义书签。 第二章 茶学教育与科研...............................................................................错误！未定义书签。
第一节 茶学教育与茶学家..................................................................错误！未定义书签。 第二节 茶学科研机构..........................................................................错误！未定义书签。 第三节 科技成果的评价与奖励..........................................................错误！未定义书签。 第四节 茶叶的主要社会团体..............................................................错误！未定义书签。 第三章 茶学科研选题与项目申请.................................................................错误！未定义书签。
第一节 茶学科研选题与项目申请途径..............................................错误！未定义书签。 第二节 茶学科技文献检索与科技查新..............................................错误！未定义书签。 第三节 现代科技文献信息检索应用..................................................错误！未定义书签。 第四节 茶学科技项目申请书的撰写..................................................错误！未定义书签。 第四章 茶学试验的基本要求与原则...........................................................错误！未定义书签。
第一节 茶学试验方法与常用术语......................................................错误！未定义书签。 第二节 茶学试验的基本要求............................................................错误！未定义书签。 第三节 误差的来源及其控制..............................................................错误！未定义书签。 第四节 试验设计的基本原则..............................................................错误！未定义书签。 第五节 茶树田间试验的小区技术....................................................错误！未定义书签。 第五章 茶学常用试验设计与样品采集.........................................................错误！未定义书签。
第一节 茶树田间试验的种类..............................................................错误！未定义书签。 第二节 茶学常用试验设计................................................................错误！未定义书签。 第三节 茶树田间试验方案的实施......................................................错误！未定义书签。 第四节 茶学试验取样技术..................................................................错误！未定义书签。 第五节 茶叶样品的采集和制备........................................................错误！未定义书签。 第六章 茶学研究与仪器分析.........................................................................错误！未定义书签。
第一节 茶学研究中的分析仪器概述....................................................错误！未定义书签。 第二节 电化学法在茶学研究中的应用................................................错误！未定义书签。 第三节 光谱学分析法在茶学研究中的应用........................................错误！未定义书签。 第四节 色谱法及色谱—质谱联用法在茶学研究中的应用................错误！未定义书签。 第五节 智能感官分析在茶学研究中的应用......................................错误！未定义书签。 第七章 茶学数据资料的整理与分析.............................................................错误！未定义书签。
第一节 数据的类型..............................................................................错误！未定义书签。
4
第二节 茶学数据资料的初步整理方法..............................................错误！未定义书签。 第三节 两个样本平均数的差异显著性检验......................................错误！未定义书签。 第四节 茶学常用试验统计方法实例..................................................错误！未定义书签。 第五节 简单相关分析和回归分析......................................................错误！未定义书签。 第六节 灰色关联度分析法的应用......................................................错误！未定义书签。 第八章 茶学科技论文写作.............................................................................错误！未定义书签。
第一节 科技论文写作概述....................................................................错误！未定义书签。 第二节 研究报告的撰写......................................................................错误！未定义书签。 第三节 综述论文的撰写........................................................................错误！未定义书签。 第九章 茶学科技论文的编辑与发表.............................................................错误！未定义书签。
第一节 科技论文的图表制作..............................................................错误！未定义书签。 第二节 科技论文电脑编辑技巧的运用..............................................错误！未定义书签。 第三节 论文的投稿与发表..................................................................错误！未定义书签。 第十章 茶业经济研究方法.............................................................................错误！未定义书签。
第一节 茶业经济研究概述..................................................................错误！未定义书签。 第二节 茶业调研与茶业经济的数据获得..........................................错误！未定义书签。 第三节 茶业经济研究的常用方法......................................................错误！未定义书签。 第四节 茶业经济研究论文写作方法概述..........................................错误！未定义书签。 第十一章 茶产业的现代化与知识产权保护.................................................错误！未定义书签。
第一节 知识产权法律制度概述..........................................................错误！未定义书签。 第二节 茶学科技创新与专利保护......................................................错误！未定义书签。 第三节 茶叶品牌与商标保护..............................................................错误！未定义书签。 第四节 名茶与地理标志产品保护......................................................错误！未定义书签。 第五节 茶树新品种与品种权保护......................................................错误！未定义书签。
5
茶学研究法
