专题 十四 ×× 生物技术实践 命题趋势
1．近五年的考题中，对微生物的分离和培养的考查尤为突出，侧重考查微生物的培养、分离、计数、无菌技术等基本知识，对传统发酵技术的发酵原理、制作流程等的考查频度也在不断提高。对植物组织培养、胡萝卜素的提取仅进行了两次考查，前者侧重考查营养条件及有关植物激素的作用等；后者侧重考查胡萝卜素的萃取剂的选择等。
2．本专题以非选择题的形式考查。常借助某一特定的微生物的分离和培养考查微生物的营养、接种方法等；对于生物技术在食品加工中的应用，常借助发酵实例考查，填充内容多为教材中一些结论性语句等。植物组织培养技术、植物有效成分的提取的考查也多以教材基础知识为主。
3．2024年备考时应注意：(1)某种微生物数量的测定。(2)利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。(3)利用比较法归纳总结并掌握常见传统发酵技术的原理、流程及影响因素等。(4)列表比较玫瑰精油、橘皮精油及胡萝卜素的提取方法、原理、实验步骤等异同。
考点清单
考点一 微生物的培养、分离与计数
1．消毒和灭菌的比较
1
2．平板划线法每次灼烧的目的
3．纯化微生物的接种方法
项目 平板划线法 稀释涂布平板法 通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集将菌液进行一系列的梯度稀释，然后的菌种逐步稀释分散到培养基将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂原理 的表面。在数次划线后培养，固体培养基的表面，进行培养。在稀可以分离到由一个细胞繁殖而释度足够高的菌液里，聚集在一起的来的肉眼可见的子胞群体，即微生物将被分散成单个细胞，从而能菌落 在培养基表面形成单个的菌落 优点 可以观察菌落特征，对混合菌进行分离 可以计数，可以观察菌落特征 缺点 不能计数 吸收量较少，较麻烦，平板不干燥效果不好，容易蔓延 4．选择培养基与鉴别培养基的比较
2
考点二 传统发酵技术的应用
5．比较果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作
项目 内容 果酒和果醋的制作 腐乳的制作 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 作用菌种 果酒:酵母菌 果醋:醋酸菌 (1)酵母菌在无氧条件下将毛霉 乳酸菌 原理 葡萄糖氧化成乙醇 (2)醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸 毛霉将蛋白质、脂肪分解成小分子有机物 乳酸菌将糖转化为乳酸 原料选择 新鲜葡萄(或苹果) 果酒:前期需氧，后期不需豆腐 大白菜、花椰菜等新鲜干净的蔬菜 发酵条件 氧 果醋:一直需氧 果酒:18~25℃ 果醋:30~35℃ 一直需氧 无氧 发酵温度 15~18℃ 常温 制泡菜： 选材 配制盐水 挑选葡萄 ↓ 榨汁 实验流程 ↓ ↘ 酒精发酵 醋酸发酵 ↓ ↓ 果酒 果醋 让豆腐上长出毛霉 ↓ 加盐腌制 ↓ 加卤汤装瓶 ↓ 密封腌制 ↓ 加调味料，装坛 ↓ 发酵 ↓ 成品测亚硝酸盐含量:配制溶液制备标准显色液→制备样品处理液→比色 考点三 植物有效成分的提取
3
【原创】2024届高考生物二轮精品专题十四 生物技术实践 学生版
