对超市果蔬包装的利弊分析和应对策略
摘要：果蔬作为特殊的商品，其包装的保鲜要求是其独特的特征。它担负着对果蔬质量的
保障的和价值体现的重任，同时，它也是果蔬与消费者的心理、生理需求.现代社会对食品安全越来越重视，绿色商品的需求不断增加，商品的包装日新月异，要求也日趋严格，人们越来越重视包装的环保性、对环境的影响，果蔬作为一类特殊商品，其包装应有特殊的要求。本文以超市新鲜果蔬的现状为出发点，分析了超市果蔬的现状包装，存在的利弊，以及根据对果蔬新鲜程度的影响因素，进行了对超市果蔬包装发展趋势的预测和对策分析。
关键词：果蔬包装、现状、利弊、影响因素、绿色发展
学校附近的两个大超市，财大购物广场面对学生，对果蔬一类不太重视，造成果蔬保鲜问题差、影响了学生对果蔬一类产品的需求；全家百货面对的是学生和社会人士，较注重生鲜果蔬的质量，但也因果蔬的包装问题，导致果蔬的新鲜度不够，那么，如果提高对果蔬这类商品的包装来提高它的附加值和新鲜度呢？下面先从超市果蔬包装的重要性和现状谈起。
一、超市果蔬包装的重要性
杰出的包装是商品的终身广告和免费广告，能让消费者强烈的购买欲油然而生。包装直接针对产品，既是果品质量的有机组成部分，又能兼起品牌商标、广告宣传等作用，新颖美观、迎合消费者心理的包装，不仅能构建商品的品位，而且能增加产品价值，提高产品附加值。包装是品牌形象的具体化、标识化，直接影响消费者对果品的购买意愿。根据权威资料统计，有50％～60％的消费者是受包装影响而产生购买兴趣的。所以，好的包装对于推广品牌、提高销售量、增加果品附加值具有重要作用。在果品销售中清楚认识到包装的作用，树立包装是商品第二质量的意识，对于果品产业的发展意义深远。
二、果蔬包装的现状和包装技术
目前用于果蔬保鲜方法主要有物理和化学方法2种,分别控制果蔬腐烂的外界因素和自身因素。 2.1物理方法
低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等。其中,较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、细胞膨压调控保鲜等。这些保鲜方法虽然应用广泛,但是需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围内使用有一定的困难。 2.2化学方法
主要指保鲜剂保鲜。目前常见的保鲜剂有:涂料涂膜剂、乙烯处理剂(吸收剂、杀菌防腐保鲜剂等。其中,涂料涂膜剂主要是利用在果蔬表面覆膜达到限抑制果蔬呼吸和抑制微生物活动的作用。广泛应用于苹果保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇、单甘酯,以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜, 还有壳聚糖类化合物,涂蜡,涂中草药等方法。
2.3具有保鲜功能的果蔬包装用瓦楞纸箱
以上所提的各种方法中物理方法保鲜效果比较明显,但对于果蔬经销商和消费者来说,成本相对较高。尤其是其中较为先进的物理保鲜更是如此。化学方法中涂膜保鲜目前的发展趋势是绿色环保,但其本身并不适用于大规模的果蔬保鲜;杀菌防腐剂多用于在果蔬表面喷洒,保鲜效果并不特别长久。同时果蔬采摘下来到消费者手中都需要保鲜,这就需要一个包装运输同时兼具保鲜的介质(即包装容器或材料) 。目前社会上广泛使用的包装容器有瓦楞纸箱，主要有隔热功能的保鲜瓦楞纸箱、控制气体功能的保鲜瓦楞纸箱和整体渗入的保鲜瓦楞纸箱。
三、果蔬包装存在的问题
3.1 果蔬销售中包装形式单一，档次偏低。
近几年发泡网的使用使果蔬销售包装的档次得到了一定程度的提升，纸箱由原来的低档次为主转向以中档为主，并逐渐向小型化、精品化方向发展，高档纸箱使用数量大幅上升。但从整体来看，果品销售中，尤其是中高档果品包装档次仍然偏低，包装纸箱的规格尺寸及印刷方式五花八门，质量参差不齐，“一流产品、二流包装、三流价格”的现象仍普遍存在。果蔬主产区所生产的优质果品没有充分体现其优质性，与果品包装选择仍有很大关系。
3.2 果蔬销售中选择外包装的自主性较差。
目前，果蔬主产区的果蔬销售仍以果商上门收购为主，多数果蔬经营户也只是代为外地果商收果，在选择果蔬包装时，往往是果商说了算，许多果商采用自带包装箱，果农和多数经销商没有选择外包装的余地，谈不上打出自己的品牌和实行统一包装。
3.3 包装标识不能突出产地名称和特色，品牌宣传效果不佳。
果蔬主产区长期以来受多方面因素所制约，在果蔬包装方面没有引起足够重视，使果蔬包装基本没有形成统一的品牌和标识，只是笼统地使用一些无注册、无信誉、无地域文化的杂乱品牌，不利于扩大对外宣传，提高果蔬的知名度。
四、影响果蔬保鲜的因素
采收后的果蔬仍是一个生命的有机体,要不断地进行呼吸,吸入氧气,放出二氧化碳,同时释放热量,使产品对不良环境和致病微生物具有抵抗能力。这些都与果蔬鲜度密切相关,影响和制约着果蔬的贮藏寿命。影响果蔬新陈代谢活动及贮藏效果的因素,主要分外界因素和果蔬本身的因素两类。
4.1外界因素主要有温度、气体组分和湿度。
低温可以抑制果蔬呼吸和其它的代谢过程,从而延缓衰老。在不发生冷害的前提下,应采用尽可能低的温度来延长贮藏期;气体组分对果蔬保鲜也有重要影响,改变周围环境中的气体组成,例如降低氧气含量,增加二氧化碳含量可以减慢新陈代谢速度,都能延长果蔬贮藏时间;采收后的果蔬吸收植物根部水分的过程终止,可以引起结构、质地和表面的变化,因此保持一定的湿度,减少水分损失对于保持果蔬鲜度和质量同样起着关键的作用。 4.2果蔬本身的因素主要指果蔬种类。
不同品种的果蔬呼吸强度差异很大。如浆果类果实呼吸强度大于柑橘类和仁果类果实,早熟品种的呼吸强度大于晚熟品种。由呼吸强度的差异产生的催熟乙烯量也有很大差异。在果蔬采摘后的确有大量的乙烯产生, 乙烯量的增加,加快了果蔬的成熟和腐烂,这些都说明乙烯气体能促进蔬菜果蔬老化,并使呼吸作用加快。是促进果蔬成熟腐烂的决定性因素。
五.超市果蔬包装的趋势预测和解决措施
果蔬包装的实质意义在于保护商品的安全，又恰到好处地显示出其特有的魅力，因此，包装必须围绕俏丽、品牌等要素来展示形象。
5.1要突出品牌。
在激烈的市场竞争中，许多经常往大都市走走的农民已经意识到包装的重要性，也都在积极地为自己的果蔬进行商标注册。问题是这些农民在进行果蔬包装时，却不重视突出自己的商标品牌，老套的编织塑料袋、陈旧劣质的纸箱依旧进行果蔬包装，有的根本就没把自己的注册商标印上去，这无疑等于没有品牌一样，也不利于果蔬市场的健康发展、科学竞争，违背了创品牌的初衷，完全丢失了果蔬的地方特色带来的效益。
5.2要勇于创新。
以目前的果蔬市场产销情况来看，无论是苹果、酥梨，还是柑橘、葡萄，几乎都用同样的纸箱来包装，给人一种非常随便的感觉。特别是在产地，根本就没把包装“创新”二字印在脑子里，大而杂的包装箱依旧在“服役”。但现实情况是，如今的果蔬，特别是一些优质果蔬已经成为人们互相交往时的主要礼品之一，因此推出果蔬的礼品化包装已是时不可待，切不可再坐失良机了。
5.3要崇尚绿色。
如今，无公害绿色果蔬已成为市场的宠儿，但许多绿色果蔬在选择包装时，却并没有配上“绿色包装”，不是用一次性发泡塑料托盘，就是透明的塑料包装膜或者是聚氯乙烯塑料包装袋，使“绿色”二字大打折扣。有关资料显示，未来10 年内，“绿色果蔬”将是世人公认的主导世界果蔬市场的必备条件，而良好且又符合标准的“绿色包装”则是进入国际市场的有效通行证，因此，这对于塑造“绿色果蔬”品牌，保证“绿色果蔬”质量将起着决定性的作用。
5.4要保鲜第一。
果蔬包装除了储运方便外，其中最重要的一点就是保鲜。美国的果蔬经包装保鲜后，可增值2.3 倍、日本1.8 倍，而我国平均只有0.4 倍，可见我国的果蔬包装还有相当大的差距，有必要加大包装保鲜的科技含量，使得我国作为果蔬生产大国之称的果蔬包装也能走在世界前列，从而使农民产出的果蔬能增值，与国际市场的果蔬包装及其质量接轨。
结语：
随着科学技术的飞速发展,果蔬保鲜方法已经趋于多样化。在追求低成本、高保鲜效果
的同时也应该兼顾到绿色环保的因素。在采用冷藏技术等保鲜效果较好的保鲜方法的同时,重视运输对果蔬的影响 ,对促进我国果蔬保鲜业的发展将有一定的积极作用。
参考文献：
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[3]张瑞宇 现代物流中果蔬保鲜包装技术及其研究进展 [期刊论文] -包装工程2003（01）
[4]戴瑞彤 食品保鲜包装及其应用 [期刊论文] -食品研究与开发2001(02) [5]李喜宏.陈丽 实用果蔬保鲜技术 2000
商品学概论超市果蔬包装利弊分析
