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茶艺教案
专业名称 课程名称 授课教师 学
校
旅游与酒店管理
茶艺 陈初
郑州市财经学校
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普洱茶冲泡教案
【课题】普洱茶冲泡 【课时】 1 个课时 【教学目的】 1、知识目标：
掌握普洱茶的冲泡流程的名称和内容，及泡茶过程中应遵循的礼仪。
2、技能目标：
掌握普洱茶的冲泡技能， 初步了解如何品茶，培养学生展现茶文化美的能力。
3、情感目标：
通过研习茶艺，进化心灵、美化生活、促进和谐、弘扬中国茶文化。 【教学重点】
学会用规范化动作及正确的步骤冲泡普洱茶。
【教学难点】
利用投茶量、水温、冲泡时间把普洱茶本身特有的色、香、味冲泡出来。
【教学方法】
在教学中我注意到，要把学习的权利还给学生， 让学生充分发挥主体作用，我运用了营造环境法、演示引导法、分组训练法、教师指导法。
营造环境法
演示引导法
分组训练法
教师指导法
【学生学法】
自主学习――在学生自主练习过程中，老师为学生疏通练习渠道。
探究学习――在实际练习中积极探索，解决知识难点。
合作学习――分组练习中同学们相互帮助，共同进步。
（三种学法营造轻松活泼、积极探索的学习氛围，构建和谐平等的课堂。 ）【课前准备】
作为老师调整好自己的状态，以最佳的心情状态进入课堂。将学生分成
4 小组，对学生仪容仪表进行检查。
1 、备具：茶盘、茶艺六君子、随手泡、公道杯、茶荷、过滤网（架）品茗
杯、杯托、随手泡、茶巾。 2、备水：在我们日常生活中泡茶用水原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水
等，也可以用自来水，但最好先沉淀一下， 以减少漂白粉的气味。必须注意的是，泡茶用水一定要清洁卫生，一定要符合饮用水要求。 3、备茶：普洱茶。
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【板书设计】
普洱茶冲泡流程
展示茶具——温杯洁具——赏茶、投茶——洗茶——泡茶
——赏汤——分茶、奉茶——品茶
【教学过程】
在教学过程中，力求发挥学生主体作用，增强知识的实用性，以实际练习
为主，角色表演、激发兴趣、启发点拨、分组操作、对比评价，结合实训用具及多媒体软件辅助，设置了以下四个学习阶段：
提出问题：普洱茶冲泡与绿茶冲泡的区别？在回顾已学知识的同时引出新课一、 导入
为了让学生有一个好的状态去学习， 对普洱茶冲泡的学习更加有兴趣， 由教师扮演茶艺师配合古筝曲进行茶艺表演，激发学生的学习热情。
1、首先请出茶艺师（教师角色扮演并配有古筝曲烘托气氛）现场表演普洱茶
冲泡，激发学生学习热情。
2、设置情景 : 制造茶客打碎茶具的情境，让学生处理这一突发事件，增强学生
处理突发事件的能力。
二、 知识呈现阶段（总结冲泡步骤）
让学生回忆操作情节，总结冲泡普洱茶的步骤，老师帮助梳理操作要领。
温杯 洁具
赏茶 投茶
洗 茶
泡 茶
待汤 赏汤
分茶 奉茶
品 茶
三、分组实践操作（教师分步骤指导）
给学生每组发一份普洱茶冲泡流程鉴定表，依据此表让学生进行实践操作，同时让一名学生在前面操作。 老师强调操作要领并进行指导， 同组伙伴观察并做出鉴定。
普洱茶的基本冲泡顺序及要领
温杯洁具 赏茶投茶
洗茶 泡茶 待汤赏汤 分茶 品茶
对壶和茶 投茶 量为高冲水，冲 水温 95° 等待大约 15 斟至 7 分 握杯 具清洗加 以上，低秒，待茶汤 闻香
壶身的 ? 洗一至两遍 满
温 斟 浸出 品味
正确（ ）正确（ ）正确（ ） 正确（ ）正确（ ） 正确（ ）正确（ ） 错误（ ）错误（ ）错误（ ） 错误（ ）错误（ ） 错误（ ）错误（ ）
鉴定人：
鉴定时间：
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1、温杯洁具
用沸水把杯盏烫一遍，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
【操作要领】：
（ 1）. 将沸水冲入紫砂壶，持壶摇晃几下，茶滤放于公道杯上，将茶壶内的
水倒入公道杯。 （ 2）. 再把公道杯内的水依次注入品茗杯中，公道杯中的剩余水旋转倒入水
盂或直接倒入茶台内。 （ 3）. 用茶夹夹住品茗杯杯内壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入水盂或直接
倒入茶台内，其余品茗杯依次倾空，放成弧形或一字形。 2、赏茶、投茶
将准备好的普洱茶用茶夹放入茶荷内。投茶则视侍客的多少、壶的大小而定，一般为壶身的三分之一。冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般为 1 ：40 至 1 ：50 左右，冲泡时茶叶份量大约占壶身 20%。 【操作要领】：
赏茶时，双手持茶荷，观赏茶叶的条索、色泽等。投茶时，一手持茶荷，
一手持茶匙，将普洱茶小心用茶匙拨入壶中，茶荷、茶匙归位。 如果壶口较小，可以将茶漏套在紫砂壶壶口，扩大壶口面积，茶叶从中漏进壶，以免洒在壶外。
3、洗茶（温润泡）
为了使香味更加纯正，有必要先行洗茶（亦称“水洗仙颜”），即第一 次冲下去的沸水要立即倒出， 达到充分洗茶的目的。 1、洗茶可以去其杂味，清洁茶叶。 2. 快速倒掉以唤醒茶叶。
【操作要领】：
提壶高冲。沸水大水流冲入壶中，使紫砂壶中的茶叶随水流快速翻滚。
4、泡茶
第一泡时间可短些，如 10 秒，第二道浸泡时间略为第一道长些如 15 秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。一般根据
实际情况掌握冲泡时间。不要长时间浸泡，以免影响茶汤的色泽、香气和滋味。
【操作要领】：
（ 1） . 再次往壶里先高后低冲入沸水
（ 2） . 用壶盖刮去浮在壶面上的白沫，然后盖上盖。
（ 3）．用开水在壶身外均匀浇淋上沸水，可以避免紫砂壶内热气快速散失，
同时可以清除粘附于壶外的茶沫。 5、赏汤
普洱茶茶色很丰富，叫人赏心悦目。汤色在红色中变化，最明显的色中的亮度，宛如琥珀，似醇酒红油透亮。
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【操作要领】：
赏汤时，双手持公道杯，观赏茶汤的色泽。
6、分茶、敬茶 ( 奉茶 )
斟茶时斟七分即可，暗寓“七分茶三分情”之意。俗云： “茶满欺客”，二则也便于握杯啜饮。敬茶时双手奉茶，第一杯茶应奉给尊者，或从左
到右逐一奉上。 【操作要领】：
把公道杯之茶汤低斟倒入品茗杯内。要保持茶汤浓淡的均匀，斟至
的禁忌 1. 用一只手上茶，尤其是用左手。 7、品茶 ：
握杯、观色、闻香、品味
7 分
满。奉茶时将品茗杯放在杯托上，齐眉案举有礼貌的双手依次奉给来宾。奉茶
2. 让手指碰到杯口。
【操作要领】：
（握杯）握品茗杯要求右手虎口分开，大拇指、食指握杯两侧，中指抵住杯底，无名指 及小指则自然弯曲，称“三龙护鼎法”。（品饮）“三步曲”:观汤色、闻香气、尝滋味（醇和、爽滑、回甘）。具体是：端起茶杯，不能一饮而尽。 一般是先观汤色，然后深闻茶香，继而浅啜一口，细细品味。品茶时，讲究小口品。
四、课堂小结（教师进行总结）
1、根据问题再次梳理知识点。
2、总结完成任务的情况及学习的效果，给予表扬和肯定。 3、鼓励学生用心练习，提出更高要求。 【课后作业】
开放课堂，课外延伸。 1、观看茶艺表演视频。
2、准备茶艺表演内容，为后期茶艺大赛做准备。 3、评选最佳茶艺师。
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茶艺教案(20190414204901)
