膳食营养知识培训
培训地点： 国际会议厅 培训时间： 年 月曰
参加会议人员：餐饮部全体员工
人体所需要的营养素: 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维
合理膳食，均衡营养 中国居民膳食指南
――平衡膳食、合理营养、促进健康
油碱25克（0一5
两）
滅及奶制品10D克（2两）畜盒肉粪 豆真及豆制品50克仃两）50J00 克U两
至2两） 鱼虾类50克（】两） 蛋真25-505 5两至1两）
蔬系英
^00-500
克（S两至1
300*500 S ?6 两至 1 斤）
JT） 水舷
100-200克
（2两至4两）
食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动相平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 饮酒应限量
吃清洁卫生、不变质的食物
f毎天陽6?8杯流質館吕'包含有關水'茶和湯等）
特定人群膳食指南
在《中国居民膳食指南》的 8条原则基础上 , 中国营养学会又同时制定了《特定 人群膳食指南》； 内容包括老年人、孕妇、乳母、婴儿、幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年 幼儿与学龄前儿童
每日饮奶； 养成不挑食、不偏食的良好习惯
学龄儿童 保证吃好早餐； 少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入； 重视户外活动。 青少年 多吃谷类，供给充足的能量； 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； 参加体力活动，避免盲目节食。
一、大米存储加工与营养价值 保存环境保持干燥，避免高温 洗米用水温度越高，搓洗次数多，浸泡时间长，营养价值的损失就大。 二、蔬菜存储加工与营养价值 先洗后切
三、肉类存储加工与营养价值 四、油脂类、调味品
油胳类為立
膳食营养知识、态度、行为调查
膳食营养知识普遍缺乏: 知晓高钙食物：男89.6%,女88.4%; 知晓富含蛋白质食物：男 93.2%，94.5%; 知晓富含碳水化合物食物：男 55.5%，女60.3%;
知晓不合理烹调可导致B族维生素的损失：男37.2%，女25.8%； 知晓富含维生素 A的食物：男70.7%，女55.5 %； 知晓富含维生素 C的食物：男94.4%，女 96.8%； 知晓含铁丰富且容易吸收的食物：男 膳食营养态度
能够正确认识节食与减肥的关系：男
56.1%，女54.2%；
67.9%，女69.7%；
认为一日三餐（早、中、晚）进食量的合理分配比例为30%、40%、30%的比例: 男 67.6%，女 82.2% ； 认为目前应该提倡多吃一些薯类
：男77.7%，女83.2%；
认识偏食挑食对健康的危害 ：男 89.6%，女 95.3% 膳食营养行为
每天吃早餐：男 78.0%，女 82.4%； 不参加体育运动：男 8.7%，女 10.5%； 每天平均运动 30~60 分钟：男 34.4%，女 14.7% ； 每天饮奶：男 31.5%，女 39.7%； 每周吃鱼 2~3次：男 40.8%，女 48.7%； 口渴时以白开水解渴：男 62.3%，女
79.5%。
营养膳食培训资料
