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基于物联网技术的奶制品溯源系统
项目建议书
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一.背景
食品质量安全问题是关系人类生死存亡的大事，自“三鹿奶粉”事件出现后，我国更加重视奶制品的质量安全问题。我们可以借鉴欧盟等国家的先进管理经验和模式，在我国现行奶制品质量安全管理标准的基础上进一步构思利用先进的条形码或电子标签技术，营建能从最终产品快速及时追溯到生产源头的质量安全溯源体系框架，建立从牧场生产——加工——流通，最终到消费者的完整质量安全控制链条，确保奶制品供应链全过程中的安全，提高消费者的信心，促使我国奶制品溯源体系与发达国家接轨。
二.目标
2.1做到“生产可记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究”具体来说包括以下两个方面：
1、改变传统的牛奶消费者只知道牛奶的生产日期和保质期的状况，让消费者了解更多的关于牛奶安全的有效信息，让消费者放心消费。
2、当真正发生类似“三鹿奶粉”事件时，可以迅速追溯到目标责任人，达到对奶制品企业的有效监管。
2.2 具体来说，就是完成一个基于奶制品各方面信息的可溯源系统。
奶制品溯源系统涉及多个经济主体，产品信息在各个经济主体之间的传递和流动，使得最终的产品可以沿着信息链逐渐向上溯源，这个过程就是溯源流程。对溯源流程的分析是研究经济主体的之间关系的基础。
奶制品溯源系统的实质是一种牛奶信息的记录与传递体系，它通过对牛奶信息的正确识别、如实记录与有效传递来发挥功效，解决牛奶安全问题。建立
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奶制品安全溯源体系的企业，可以构筑起奶制品安全供应链，向消费者提供可查询信息，使消费者放心的消费本企业产品。另外，奶制品安全溯源体系的建立，可以帮助企业提高信誉和增强市场竞争力，也可以成为政府监管奶制品安全的有效手段。
奶制品安全溯源体系是由不同部分构成的，而其基础是各企业的奶制品生产档案奶制品生产档案是以奶制品生产为核心的生产、产前、产中、产后全过程的信息。因此以安全溯源体系为目标建设奶制品电子档案管理系统，对于保障牛奶安全具有重要意义。
三.项目系统特点
3.1全局监控和全自动识别
食品安全关系到整个食品供应链全程安全问题，要想真正解决安全问题，需要重源头开始对食品生产全程各环节进行监控，要具备安全性，准确性，实时性，可操作性等特点。
全局监控：从食品源头开始到餐桌整个链条每个环节进行实时监控。 全自动识别：采用RFID技术后，各个环节信息自动识别，通过固定或手持读写器课自动获得各个环节生产信息。
3.2基于信息共享的奶制品溯源系统的基本特征包括宽度、深度、精确度，其经济特性表现为网络经济性和正外部性，其他特性包括多理论支撑和信息共享。
3.2.1宽度
宽度描述系统所包含的信息围，如奶制品原料、生产方法和加工工艺等。奶制品追踪的信息可能包括：奶牛的来源，奶牛在生长过程中所使用的饲料、奶牛的防疫史、病史，奶牛的生长环境，挤奶时是人工挤的还是用挤奶机挤的，牛奶是鲜牛奶还是经过加工之后的牛奶，加工的牛奶的加工环境，牛奶在运输、
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储存过程中所处的环境、温度等等，这些信息的多少就反应了溯源系统宽度的大小。
为了防止食源性疾病的发生，溯源系统的宽度越大越好，然而系统宽度越大，建立系统的成本就越高。针对不同的公司要根据建立系统的目标和对危害因素的具体分析来确定系统的宽度，建立覆盖产品所有信息的溯源系统从理论和实践来看都存在很大困难。
3.2.2深度
深度是指通过系统可以向前或者向后溯源信息的距离。例如，如果要溯源牛奶的生产方法，那就需要追溯到加工过程；如果要溯源牛奶的新鲜程度，那就需要追溯到挤奶时间或者牛奶的生产时间。溯源信息距离越长，溯源系统的深度就越深。
3.2.3精确度
精确度是指系统确定问题源头的能力，如对某只奶牛、某群奶牛或者某个奶厂的追溯能力。精确度由溯源个体和接受错误率决定。溯源个体指牛奶袋、牛奶盒、箱子、货车、日产量、批次等产品单元。系统的溯源个体越大，如把整个牧场作为溯源个体，那么系统的精确度越差；系统的追溯个体越小，如把单个活体奶牛作为溯源个体，其精确度越强。
通常，系统的接受错误率越低，如要求奶制品中不能有任何一个单位成品存在质量问题，其精确度越高；系统的接受错误率越高，其精确度越低。
3.2.4网络经济性
网络经济性指系统成员的数量越多，每个成员从中获得的效用越大。这是系统正反馈特性的表现形式，按照蒙特卜夫法则，系统的效用按照成员数量的几何级数增长，把奶制品可追溯系统当作一个网络来分析，它具有网络经济性。奶制品溯源系统的网络经济性体现在两个方面：与不实施溯源系统的企业相比，实施溯源系统的企业具有竞争优势；实施溯源系统后，企业获得的收益会持续
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不断的增加。
3.2.5正外部性
溯源系统具有生产的正外部性特征。采用牛奶溯源系统能够减弱质量安全事件对公共健康的影响，还可以在一定程度上消除牛奶质量安全事件对同行业其他企业声誉的影响，增强消费者对整个行业的信赖程度，重建消费者信心。由此看出，企业实施溯源系统，除本身得到收益外，消费者、整个行业和社会都能从中受益，这就是溯源系统正外部性的表现。
3.2.6多技术支撑
奶制品溯源系统不可能只依靠单一的技术或理论就能建立，必须融合多种理论，如系统科学、实物流与信息流控制和管理、信息安全与交换等。因此，要实现牛奶全过程溯源，必须要多种技术来支撑。
3.2.7信息共享
溯源过程中利用信息技术建立多网络牛奶溯源系统和溯源信息共享平台，实现各相关方之间信息共享是实现牛奶溯源的一个关键。综合采用多种先进的电子化设备建立的溯源系统，提供一个在整个牛奶供应链各环节中都可以使用的、完整的信息交换与共享平台，确保牛奶进入市场前后每一个环节的信息都能被收集到。
3.2.8溯源数据的查询以网上查询为主
鉴于消费者查询溯源数据的最简单、经济的途径是通过网络，且企业和监管机构实行监管溯源的最便利方法也是通过网络，故奶制品溯源系统主要提供网上查询方式。
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物联网技术的奶制品溯源系统项目实施建议书
