第九章 饮食文化的优良传统 ?一、饮食文化的内涵
饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺 ?二、饮食文化和农学
?1、农业产生以后种植业所获得的五谷杂粮成为主要食物来源。 ?2、汉代对畜牧业非常重视，“人丁兴旺、牛马布野” ?3、唐代种茶业发达，有茶圣陆羽所著《茶经》
?4、明清时期，农牧结合与农畜互养形成了生态农业系统，五谷丰登，六畜兴旺。 ?三、农作物的起源
?四、中国饮食的结构
?1、以谷物为主食，肉类、蔬菜瓜果为副食
?2、食物结构：主食以五谷杂粮为主，副食上自山珍海味下至虫蛇、野菜、常蔬
?3、食物加工：
?（1）先秦谷物主要是粒食；战国发明了石磨，粒食被面食代替。 ?（2）发酵业：发酵的方法制酒，酿酱，做馒头，包子
?（3）豆腐的发明是食品加工中的一大创举，蛋白吸收率达到92%-96%，弥补了动物蛋白摄入不足的缺陷。 ?第二节 饮食文化的保存与发展
?二、民以食为天——饮食之乐为人生至乐 ?1、《诗经》、《楚辞》所记载的食单足以开筵宴 ?2、汉代文人的文赋中也有食单
?3、唐宋迄清，文人雅士精于烹调艺术，自制名馔珍馐，留下许多食谱。苏东坡自居“老饕”
?4、陆游喜欢素食，写了数十首赞叹素食的诗 ?5、李渔《闲情偶寄·饮馔部》专谈饮食文化，对菜肴进行理论探讨，强调“鲜”是食物的本味。
?6、袁枚《随园食单》包括14部分，集古代饮食烹调之大成。
三、中国饮食文化讲究色香味形意的完美统一，视食品为艺术品，将绘画、雕塑、乐舞乃至诗词等艺术作品运用与饮食菜肴，在构图、色调、造型乃至命名方面刻意求美、求精 ，创造出名目繁多的名馔佳肴。
第十章 古建筑与传统文化
第一节 古建筑中体现的传统文化精神
第二节 传统建筑的四种主要类型及其文化内涵 第一节 古建筑中体现的传统文化精神
?一、传统建筑随着传统文化的发展而演变 ?石器时代：天然崖洞、穴居
?夏朝：夯土建筑，有了宫殿，体现出人与人的关系和等级制度 ?魏晋至南北朝：佛教建筑大量出现 ?唐代：雍容华贵
?宋代以后：城市经济发展，建筑注重与文化生活相适应
?二、传统建筑体现的传统文化精神
?1、体现出传统的伦理观念：从庶民的宅院到帝王的宫殿，从院落的经营到城市的布局，处处以严整的格局、井然的秩序来反应人与人的关系及政治伦理规范。
?2、中国传统建筑很重视传统文化中的“天人合一”的思想，强调人与自然的统一，建筑与自然的有机结合，在自然环境中糅入人人的思想感情和精神风貌。
?师法自然是园林艺术的基本法则。
?3、中国传统建筑体现出传统文化追求多样性统一的特点，即所谓“和而不同”、奇偶结合。
?重视建筑群体的组合，空间序列的安排
?4、中国传统建筑体现出传统文化与其他文化的交流与融合。 ?塔的形式多样，造型丰富，表现出兼收并蓄和勇于创新的精神。 ?第二节 传统建筑的主要类型及其文化内涵
?紫禁城是明、清两代的皇宫，我们今天称之为故宫。做为现存规模最大、最完整的古代宫殿建筑群，不仅是中国最重要的文物保护
单位，也是世界著名的文化遗产。 ?3、沈阳的清故宫
?二、园林艺术——师法自然 ?苏州园林——留园 ?三、宗教建筑
?佛教：白马寺、石窟寺院
?道教：苏州玄妙观三清殿、北京的白云观
?伊斯兰教：西安化觉巷清真寺、北京牛街清真寺、新疆喀什艾提尕尔清真寺 ?4、民居
?北京四合院：严格区别内外，尊卑有序，讲究对称，对外隔绝，自有天地，体现了封建宗法制度的影响。
中国传统文化（老师版本）
