酥梨的采收与储藏条件
贮藏特性
1、酥梨是呼吸跃变型果实，在采收后，呼吸强度逐渐上升，在贮藏过程中会释放大量乙烯。
2、由于酥梨含水量大，在贮藏过程中如没有适宜的湿度，易失水造成干耗，品质变差。
3、刚采收后的酥梨温度相对较高，应经自然预冷后，再入库贮藏，可减少果肉褐变现象的发生。 环境要求
1、温度：经试验研究表明，酥梨在-2 ℃条件下开始受冻，其适宜的贮藏温度为1～0 ℃。
2、湿度：酥梨贮藏的适宜相对湿度是85%～93%（93％以上则容易滋生霉菌）。
3、气体成分：酥梨在贮藏过程中气体指标为O22％～3％，CO2＜1％（此气体组合适用于天水地区）。 技术要点
1、适时采收：酥梨的采收期将直接影响其贮藏效果（一般采收较早的，贮藏后烂损失较少，采收较晚的，在贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率），酥梨是晚熟品种，要在果实完熟时采收。确定酥梨采收期的标准为：酥梨果实种子颜色由尖部
变褐到花籽；果皮颜色绿中带黄；果肉硬度达到5.50kg/cm2；可溶性固形物含量10％以上。当有85％左右的果实达到上述标准时即可采收。采收可采用分期采收和分批采收。在天水地区，酥梨采收最佳时间一般在9月10～30日，在晴天进行。如果进行短期贮或冷藏时，可适当晚采。
在采收前，对果箱、果篮进行彻底处理。将果篮、果箱用1 000倍敌敌畏加800倍多菌灵进行消毒，晒干后备用。 采摘梨果时要轻拿轻放，防止人为损伤。果篮内应衬垫麻袋片或塑料膜，果箱内衬垫瓦楞纸。采果的顺序是先树冠外后树冠内，先树下部后树上部。为了避免果面带水引起腐烂，对果面附有水珠的梨果应放在通风处晾干，不能暴晒。采收一般可采用分级采收或分期采收的方法。如果条件允许可用采果袋而不用硬质的果筐，这样可以减少果实在采摘过程中受伤。 2、采后处理：
分级：我国梨的分级标准分为4种：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。目前，酥梨分级主要是根据重量进行手工挑选，分出等级果和级外果，剔除小果、病虫果、畸形果、机械损伤等残次果。大型选果机等设备还未广泛应用。
包装：酥梨的包装可分为外包装和内包装。将采收后的酥梨用保鲜纸单果包装后，而后在外面套上网状格塑料罩，再装入纸箱，每箱15～20kg。
预冷：酥梨在晴天采收后果温较高，一般不宜直接入库，应将梨果进行预冷后，再进行贮藏。
3、地窖贮藏：这是利用自然有利条件进行的简易贮藏，其投资较小，但贮藏效益低。我国目前窑窖的形式主要有大平窖（窑）和母子窖（窑）两种形式。入贮前10d对果箱（筐）及窖（窑）进行熏硫消毒，每立方米用硫磺粉10g，加少许敌敌畏密闭熏蒸24h后，开门通风。
将采收的酥梨分等分级，挑掉病伤果，用纸单果包装后装入纸箱或筐中。由于梨采收时温度尚高，一般不直接入窖，先在窖外背阴处预贮，因为此时的昼夜温差大，外界气温下降较窖温快。预贮时白天要在货堆上遮阴覆盖，防止暴晒，晚上打开覆盖物放风，使梨很快降温。当果温和窖温接近0 ℃时可入窖，入窖时将不同等级的梨分别堆放，一般不再进行挑选。装梨的果箱（筐）在窖（窑）洞内两侧呈“品”字型骑缝排放，最底层的果箱离地面30cm。果箱（筐）堆高距窖（窑）顶不少于80cm，窖（窑）中间留出通风道和走道。产品入窖（窑）前期主要管理工作是控制通风，导入窖（窑）外冷凉空气，排除窖（窑）内热空气，降低库内温度。入贮初期采取昼开夜闭的措施，使窖（窑）内温度保持在0～5 ℃，湿度在90％～93％，湿度过高时，可用干炉灰、生石灰吸湿，或适当延长通风时间，过低时可泼清水或覆盖草帘增湿。中期则以防冻保温为主。这一时期的管理要特别注意防寒保温，在关闭通风系统的同时，适当更换窖（窑）内空气，在白天
或中午库外气温高于冻结温度时，打开通气口作适当的通风换气。当春季来临时，库外气温和土温逐渐加升，库内已难维持低温条件时，再开启进出气口引入冷空气调节库内温度，通风时间仍在外界气温低于库内温度时进行。每隔15～30d进窖（窑）检查1次，及时拣出烂果，避免交叉感染。当外界气温进一步升高，夜间温度也难以调节到适宜的贮藏低温时，应当及时将产品出库销售。
4、冷库贮藏：冷藏是酥梨贮藏的主要方式。低温贮藏能很好地抑制梨果的呼吸作用和库内微生物活动，提高贮藏质量。酥梨采收后，进行分级、包装、预贮，即可入库。冷库预贮的具体做法是：在梨入库前把库温降到0 ℃，待库温回升到4 ℃时开始入库，持续送冷，不使库温超过15～16 ℃。入满后每天降1 ℃，降到12 ℃后，每5d降1 ℃，降到8 ℃后，每4d降1 ℃，降到4 ℃。再每隔2d降到1 ℃终止，并一直维持库温1±0.50 ℃。降温掌握前期慢后期快的原则，这样有利于酥梨的贮藏。 冷库贮藏环境的湿度要求在85％～93％之间。贮藏前期的温度控制尤为重要。可采用的加湿方法有：①地面洒清水；②挂湿草帘；③在库房内放置加有少许高锰酸钾溶液的湿锯末；④采用加湿器。
库内要不断通风换气，使人在库内嗅不出梨香味。因为酥梨对二氧化碳敏感，1％以上的二氧化碳就可能使梨果心、果肉褐变。在通风时注意补湿，以防止通风导致的水分干耗。
在贮藏过程中，应定期抽样检查果品质量，以便及时确定适宜的技术管理措施。出库时，当库外气温高于15 ℃以上时，要逐步升温到10～12 ℃，梨果始能出库，否则，梨果质量劣变迅速，影响果品出售。
5、气调贮藏：气调贮藏是在冷藏的基础上通过增加库体的密封性和耐压性，在一个相对密闭的环境中调整氧气和二氧化碳的浓度配比，达到控制果实呼吸生理的效果，所以保鲜期更长。气调贮藏方式主要有塑料薄膜袋、塑料薄膜大帐、气调库贮藏。酥梨可采用气调库贮藏方式。
气调库是一种大规模集中进出库贮藏销售的设施，气调贮藏可以推迟梨果肉、果心的变褐，推迟褪绿，保持梨的脆性和风味。酥梨采收后，进行分级、包装、预冷后用最短的时间入库（3d之内）。酥梨入后，将库门密封，然后靠机械作用来调控温度和气体成分，贮藏管理人员是不能随意进库的，只能通过外设的观察孔去查看，通过检测设备了解库内温湿度及气体状况，一般没有特殊情况，中间是不出库产品的。酥梨对二氧化碳比较敏感，在二氧化碳>1％时，就会发生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮状)。在氧气含量不足(<3％)时，易得蜜病。所以采用气调贮藏时，一定要注意控制袋内二氧化碳和氧气的浓度。 在贮藏过程中，管理人员一般不要随便入库，以免中毒。如确需进库检查时，定要配戴防毒面具，两人同行。
酥梨的采收与储藏条件
