酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明

******酒店餐饮部厨房组织架构图（合计：82人）

行政总厨西餐厨师长1人中餐厨师长2人西热领班1人西点领班1人炉台领班3人切配领班2人中点领班1人冷菜领班1人员工餐厅领班1人管事领班1人热菜厨师7人冷菜厨师2人西点厨师3人炉台厨师10人切配打荷厨师15人蒸件厨师3人中点厨师5人冷菜厨师6人员工餐厨师3人洗碗工7人勤杂工7人

*****度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅100人）

*******酒店餐饮部厨房人员编制说明（82人）

一、 餐饮部厨房

岗 位 总计 厨房办 行政总厨 西餐厨师长 西热领班 西点领班 西 厨 西热厨师 西冷厨师 西点厨师 中餐厨师长 炉台领班 中点领班 冷菜领班 切配领班 中 厨 炉台厨师 切配打荷厨师 中点厨师 蒸件厨师 冷菜厨师 管事组领班 管事组 洗碗工 勤杂工 员工餐厅 二、餐饮部厨房岗位设置说明：

员工餐厅：目前编制不考虑员工餐夜宵人员编制，勤杂工人员由管事组统一调配管理； 明档厨房：为节省人力成本、产品多样化，建议部分档口进行外包经营； 明档海鲜池：为节约人力成本及海鲜损耗管控等，建议外包经营；

员工餐厅领班 员工餐厅厨师 10 15 5 3 6 1 7 7 1 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 15 5 3 6 1 7 7 1 3 7 2 3 2 3 1 1 2 0 0 0 0 0 0 0 0 7 2 3 2 3 1 1 2 岗位人数 82 0 1 1 1 替休人数 0 0 0 0 0 总计人数 82 0 1 1 1