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某大酒店经营思路及管理制度

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XX大酒店经营思路

XX大酒店是一家地处金华市中心地段的独立品牌小型酒店,酒店经营项目以客房、餐饮为主。客房总数为71间, 餐厅1个,包箱20余个,餐位数800个左右。

一、酒店定位与细分 (1) 酒店定位

目前高星级宾馆林立,但大都处于亏损的境遇,很多国外的著名品牌百分之六十的利润来源于经济型饭店,由于酒店的竞争越来越激烈,国内的经济型饭店越来越受到业内人士的关注,“如家”经济型饭店在两、三年不经意中已经发展到三十多家,平均出租率超过了百分之八十五,平均房价达到150元以上,而每间客房的投资在人民币二十万左右,经营净利润率比星级酒店幅度要高得多,以一家100客房的经济型饭店为例大约不到五年就可收回全部成本。

1、根据XX大酒店的地域特点,客房因定位为经济型,注重卫生,简洁,

加强管理。

2、餐饮产品价格定位不受星级标准限制,重在体现特色,以及填补区域产

品空缺,满足区域要求。

3、酒店整体工资体制参照当地三星级标准,缩减人员编制。 4、酒店推行严格的成本控制制度。

5、进一步研究目标市场,巩固并拓展新的客户群。

(2)酒店价格定位

产品主要为客房和餐饮,客房价格可略低于三星级宾馆,餐饮价格在现有的基础上,分析竞争对手的情况,策略性的加以改进。

建议客房参考价:(以普通房和商务房为主) 价格类别 门市价 散客价 普通房 480元(含早) 288元(含早) 商务房 580元(含早) 338元(含早) 订房中心 公司协议价 贵宾价参照公司协议价。

188元(含早) 158元(含单早) 208元(含早) 188元(含单早) 原则上不接团队,但可根据实际情况加以考虑。 餐饮价格定位 产品体系 自助早餐 午餐 挂牌售价 28元/位 68元/位 88元/位 8.5折 特惠幅度 7折 6折 豪华自助晚餐

(3)客源市场定位及细分

人均消费目标:70-90元/位 酒店客源定位与酒店自身特色、地段特征和价格定位密切相关。同时,客源定位的确立也可更加稳固和突出上述酒店特质。

客房客源结构:(按间/夜数测算)

客源种类 散客(目标) 公司协议散客 订房中心散客 其它 合计 客源比例 15 % 60% 10% 15% 100% 客房客源地细分,根据客源地细分变化及时调整经营策略。

客源地 本地 主要县市 省内 其他 合计 客源比例 55% 25% 10% 10% 100%

餐饮客源地细分:

种类 早餐 午餐 晚餐

(4)酒店市场竞争定位

酒店客房产品主要竞争对手:

列前十家三星级以下的酒店和大型餐饮为客房和餐饮为竞争对手,采取相应的营销策略。

二、基本经营方式

(1)客房产品

1、根据市场的要求适当的调整房型。

2、客房注重卫生、简洁创造良好的睡眠环境。 3、建立客史档案,培养忠诚客户群。

(2) 餐饮产品

1、强调餐饮菜式特色。增加鱼翅鲍鱼高档消费项目。 2、根据主要客源市场,不断满足客人的需求。 3、建立科学的菜式淘汰制度,不断的完善菜单工程。 4、提高早餐质量,提高客房竞争力。 5、稳定厨师队伍,保证菜肴质量。 6、开阔思路,拓展其他经营项目。

住店客人 90% 30% 10% 本地消费 10% 70% 90% (3)营销工作

1、设立统一的营销部门负责客房和餐饮营销。 2、客房营销以订房中心、和周边企事业单位为切入点。 3、餐饮以本市消费为切入点,努力创建自己的品牌。

4、加强服务营销理念,抢占先机,提高回头客占有率,强调可持续性发展。 5、加强婚庆和宴会销售。

三、酒店管理思路

(1)组织结构、部门设置和人员安排

总经理 营销经理 营销前厅餐厅厨房人力经理 人事 质检培训主管 财务经理 财务 主管 房务经理 客房安全工程主管 主管 主管 领班2人 主管 主管 主管 主管 主管 前厅/ 领班2 销售员:2人 文 员:1人 前台接待员:6人 礼宾员:4人 餐厅迎宾员:5人 餐厅服务员:30人 厨房员工:32人 餐饮管事:5人 合计:96人 餐厅领班 4 / / / / / / 劳资员:1人 文员:1人 驾驶员:2人 医生:1人 会计1人 出纳:1人 采供:2人 仓库:1人 客房卫生员:8人 PA卫生员:5人 消防监控:3人 保安:8人 营业点收银维修员:4人 员:5人 设备员:4人 合计:8人 合计:12人 合计:38人 宾馆总计:154人

一、 经营指标一览

酒店于2003年成立正处在周期的发展阶段。 (一)客房经营指标三年计划

年度 第一年度 第二年度 第三年度

(二)餐饮经营指标三年计划(不含早餐)

年度 第一年度 第二年度 第三年度

(三)GOP指标三年计划

年度 第一年度 第二年度 第三年度 年营业额 1821.3万元 2115.8万元 2277.3万元 GOP率 30% 32% 35% GOP(经营利润) 546.4万元 677万元 797万元 日均上座率 65% 70% 70% 人均消费额 55元 60元 65元 餐饮营收 1034.9万元 1226.4万元 1328.6万元 平均出租率 90% 95% 95% 平均房价 140元 150元 160元 客房营收 786.4万元 889.4万元 948.7万元 每年人工: 2,160,000元 能 耗: 600,000 元 税 收: 1,220,000元 维修保养: 180,000元 总 计: 4,160,000元

以十年为期限,平均每年预计GOP为 680万元, 预计净利润为18%, 则每年赢利为122.4万元.

某大酒店经营思路及管理制度

XX大酒店经营思路XX大酒店是一家地处金华市中心地段的独立品牌小型酒店,酒店经营项目以客房、餐饮为主。客房总数为71间,餐厅1个,包箱20余个,餐位数800个左右。一、酒店定位与细分(1)酒店定位目前高星级宾馆林立,但大都处于亏损的境遇,很多国外的著名品牌百分之六十的利润来源于经济型饭店,由于酒店的竞争越来越激
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