食品微生物检验的质量控制

食品微生物检验的质量控制

人们生活水平的日益提高决定了人们对食品安全的

关注度，食品作为人们生活中不可或缺的重要角色之一，对 社会的经济与环境发展有着不可替代的作用。由于食品的种 类繁多、样式丰富，这就为食品的检验工作增加了难度。控 制食品微生物的检验质量，是为了让检验数据结果更加贴近 真实情况，做好食品安全的风险监测与评估工作，为食物中 毒事件提供科学有利的判断依据。从而提高食品安全检查的 工作效率，强化食品安全问题。

食品微生物的主要检验内容 对于现阶段的食品微生物检验工作而言，主要围绕食物

的营养成分展开，以无毒无害作为检验工作的基本标准。因 此，其检验内容主要针对食品的受污染程度划分，结合食品 中的指标菌检验结果与多种致病菌的检验结果进行综合评 估而开展的质量检测过程。其中指标菌检验指的是对食品中 所包含的细菌总数以及大肠杆菌的检验过程，这是对食品质

量及安全的重要划分指标之一。由于大肠杆菌的检验多数被 用与食品卫生以及水质质量的检测中 ，因此指标菌的检验能 够为食品微生物的检测工作提供科学的参考依据。而其中的 多种致病菌主要是对金黄色匍萄球菌、沙门氏菌等多种菌种 展开的检测。

食品微生物检验质量控制措施 提高食品微生物检验人员素质。食品微生物检验工作的

过程主要通过工作人员的手工操作来完成，由于微生物是 种性质极为不稳定的生物，受到环境中任意因素的影响都会 产生其本质的变异，从而形成一种新的微生物类型，这就为 食品检验工作的开展增加了难度。因此，提高食品微生物检 验工作团队的人员素质至关重要。食品微生物检验工作不仅 考验了工作人员的技术能力以及对问题的分析与判断能力， 同时还对其工作态度与工作责任心提出了更高的要求。

检验人员在检验过程中，务必严格遵守相关检验规则， 根据科学的检验流程开展检验工作。在检验过程中，检验人 员应穿戴好专用的工作服装，按时做好消毒工作，避免检验 过程中直接用手触碰检验物。同时，检验人员还要自觉的参 与到相关培训与学习中，积极提升自身的专业检验素质，掌 握食品微生物检验的标准，了解其检验的最先进方法，从而 提咼自身的综合检验能力。

控制食品微生物检验环境。在食品微生物的检验过程 中，要做好实验室的消毒工作，定期开展杀毒灭菌，做好实 验室的清洁。建立健全实验室的各项工作管理制度，将实验 室的卫生问题落实到每个人的肩上，最大化的优化实验室的 卫生环境。通过湿式保洁的方式可以有效降低实验室飞扬的 尘土，有利于实验室清洁工作的开展。除此之外，对于已经 检验完成的检验样品，要做到及时清理，采用无害化的处理 方式，来处理经过培养后的微生物及其培养液，这样可以有 效避免实验室内部的微生物向外界散播。

控制食品微生物的检验设备。对于食品微生物的检验工 作而言，控制好检验设备质量是开展检验工作的关键环节， 若想保证食品微生物检验数据的准确性，就要严格遵照相关 标准要求管理好检验设备和仪器。要做好实验室检验设备的 定期维护工作，并及时检查设备问题，做到早发现早检修， 采用科学可行的措施对问题设备进行及时维修，对于部分无 法维修的设备要进行及时更换，确保检验设备及设施满足食 品微生物检验工作的根本需求。

同时，针对检验设备要采取针对性的管理措施开展管 理。以高压灭菌器的管理为例，在使用高压灭菌器完成对检 验物品的灭菌后，要先将设备电源切断，等到设备压力降为 零时，才能够开盖进行去污处理。对于干热灭菌器而言，在 使用干热灭菌器对实验器皿进行灭菌取物的过程中，应先切 断电源，等温度降至 50C左右时，再开门取物。

控制好实验采样。食品微生物检验工作主要通过对样品 的检测得出结论，因此控制好采样环节，有助于食品微生物 检验实验的数据准确。在检测过程中，不同批次的检验食品 都有其空

白对照的参考数据，包括灭菌后微生物的数量，培 养基的空白对照参数以及使用生理盐水稀释后的空白对照

数据等。同时，在检测过程中，还要进行阳性菌株与阴性菌 株的对照。在新购买回的培养基中，会附带检验报告单据， 应抽取部分菌株重新进行验收测试，通过阳性与阴性菌株的 额生长率判断其特性反应，从而保证实验结构的准确性。

，食品安全问题 综上所述，在这个民以食 ?樘斓氖贝 ?中

任重而道远，做好食品微生物检验工作的质量控制，有利于 保证人们的食品安全。食品微生物的检验工作贯穿了实验过 程的始终，因此，要建立完善的质量保障体系，确保实验结 果的准确性，保证人们的食品安全，提升人民生活质量。