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2020年江苏省中等职业学校学生学业水平考试
烹饪类专业基本技能考试实施方案
一、考试对象
面向全省中等职业学校（含技工院校）2018级烹饪类中餐烹饪与营养膳食专业考生。
现代职教体系“3+3”、“3+4”试点项目2018级学生须参加考试。五年制高等职业技术学校学生是否参加考试，由各市教育局统筹安排。
二、考试内容、方式、时长及配分
考试项目 考试内容 1.直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等常用刀法的运用，考核范围：干丝、姜丝、土豆丝、萝卜丝、象眼片、月牙片、柳叶片、蝴蝶片、兔项目一 子片、兰花方干（莴笋、萝穗花刀、荔枝花刀、菊花花刀等 2.常用原料的刀工处理，考核范围：鸡、淡水鱼的分档取料 项目二
方式 时长 分值 备注 基础操作 卜、土豆）、蓑衣黄瓜、麦实操 60分钟 30分 必考 拼盘技艺，考核范围：单拼、实操 1 / 6
30分 必考 冷菜制作 双拼、三拼以及简单的花式拼盘制作 1.常见水传热制作技艺的运用，考核范围：水汆类、项目三 热菜制作 红烧类等 2.常见油传热制作技艺的运用，考核范围：油炸类、油爆类、滑炒类、滑熘类、脆熘类等 1.面点基本技能，考核范围：下挤、擀皮（饺皮、烧卖皮、馄饨皮）等 2.水调面团制作，考核范围：月牙蒸饺、冠顶饺、四面点制作 喜饺等 项目四 3.发酵面团制作，考核范围：刀切馒头、秋叶包、提褶豆沙包等 总计 120分钟 100分 实操 60分钟 40分 二选一 实操 60分钟 40分 三、考试时间 2020年11月中旬。 四、组织实施 （一）考点设置
序号 1 城市 南京市 南京金陵高等职业技术学校 江苏省惠山中等专业学校 2 无锡市 无锡旅游商贸高等职业技术学校 江苏省睢宁中等专业学校 3 徐州市 江苏省张集中等专业学校 2 / 6
考点学校 南京商业学校 方向 备注 面向南京 面向南京 面向无锡 面向无锡 面向徐州 面向徐州 邳州市车辐中等专业学校 4 常州市 常州旅游商贸高等职业技术学校 江苏省常熟中等专业学校 5 苏州市 江苏省相城中等专业学校 张家港市第二职业高级中学 江苏省海门中等专业学校 6 南通市 江苏省如皋中等专业学校 南通市旅游中等专业学校 江苏省灌南中等专业学校 连云港7 市 江苏省连云港中等专业学校 江苏省淮阴商业学校 8 淮安市 江苏省淮阴中等专业学校 江苏省涟水中等专业学校 江苏省滨海县中等专业学校 9 盐城市 盐城机电高等职业技术学校 江苏省扬州旅游商贸学校 10 11 扬州市 扬州生活科技学校 镇江市 江苏省丹阳中等专业学校 江苏省泗洪中等专业学校 12 宿迁市 江苏省泗阳中等专业学校 江苏省宿豫中等专业学校 江苏省连云港工贸高等职业技术学校 面向徐州 面向常州、泰州 面向苏州 面向苏州 面向苏州 面向南通 面向南通 面向南通 面向连云港 面向连云港 面向连云港 面向淮安 面向淮安 面向淮安 面向盐城 面向盐城 面向扬州 面向扬州 面向镇江 面向宿迁 面向宿迁 面向宿迁 （二）考试组织
江苏省教育考试院和江苏省中职学考办公室负责考务组织管理与协调工作，各市教育行政部门、招考系统负责具体实施。专业委员会负责协调本专业类有关考点院校，协同
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2020年江苏省中等职业学校学生学业水平考试烹饪类专业基本技能考试实施方案
