附件1：
2013年xx中小校
餐饮服务食品安全知识竞赛题目 一、单选题(每题2分，共40分)
1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（B）A、卫生xx
B、餐饮服务xx C、食品生产xx D、食品流通xx
2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（B） A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A） A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素 D、以上都不是
4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（A）
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A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠
5、凡患有（D ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 Ａ、高血压 Ｂ、糖尿病 Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾
6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（B）A、60℃；
B、70℃； C、80℃； D、100℃
7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（C） A、可以制售荤凉菜； B、可以制售素凉菜； C、不得制售凉菜； D、可以制售凉菜
8、餐饮服务xx有效期为（C） A、1年
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B、2年 C、3年 D、5年
9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（C） A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐； B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及 时向食品药品监管部门投诉举报； C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊， 并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。 10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（B） A、12小时； B、24小时； C、48小时； D、可以到一周。
11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（C）A、12315B、120
C、12331 D、12365
12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（B） A、公安部门
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中小学食品安全竞赛(答案参考)..
