黑大豆化学成分研究
巨艳红;李娟;胡梦林;李静
【摘 要】利用气相色谱质谱联机的方法和氨基酸自动分析方法,对黑大豆的化学成分进行研究,测定了黑大豆中脂肪酸和氨基酸的含量.结果表明:黑大豆含5种脂肪酸和16种氨基酸.黑大豆富含亚油酸和人体必需氨基酸,具有较高的营养价值和保健作用.
【期刊名称】《特产研究》 【年(卷),期】2005(027)004 【总页数】2页(P45-46)
【关键词】黑大豆;氨基酸;脂肪酸;化学成分;气相色谱质谱 【作 者】巨艳红;李娟;胡梦林;李静
【作者单位】吉林大学公共卫生学院卫生化学教研室,吉林,长春,130021;吉林大学公共卫生学院卫生化学教研室,吉林,长春,130021;吉林大学公共卫生学院卫生化学教研室,吉林,长春,130021;吉林大学公共卫生学院卫生化学教研室,吉林,长春,130021 【正文语种】中 文 【中图分类】农业科学
·中国科技核心阳ljS阳ial Wild Economic Animal and Plant Resear由 2005 年第 4 期 45 文章编号： 1001- 4721(2005)04-0045 - 02 黑大豆化学成分研究 巨艳红，李娟，胡梦林，李静祷 （吉林大学公共卫生学院卫生化学教研室，吉林长
春 130021)摘要：利用气相色谱质谱联机的方法和氨基酸自动分析方法，对黑大豆的化学成 分进行研究，测定了黑大豆中脂肪酸和氨基酸的含量。结果表明：黑大豆含 5 种脂 肪酸和 16 种氨基酸。黑 大豆富含亚油酸和人体必需氨基酸，具有较高的营养价值 和保健作用 。关键词：黑大豆；氨基酸；脂肪酸；化学成分；气相色谱质谱中图分类号： S565.l ；“57.7+ 1 文献标识码：A黑大豆，异名乌豆、黑豆、冬豆子，为豆科植物大豆［ Glycine max(L.)Merr.］的黑色种子。 《本草细目 》记载“黑豆人肾攻多，故能治水、消胀、下气，治风热而活血解毒”［ 1 ］ 。 现代医学研 究表明：黑大豆具有降血糖、降血脂作用，对防治各种中、老年疾病，如高血压、心脏病、肥胖病、 血管硬化等也大有益处［2,3］。 为了进一步利用黑大豆资源 、开发其医疗保健功能 、探求黑大豆 的有效成分，本文对黑大豆中氨基酸和脂肪酸的组成及含量进行了分析 。1 材料和方法1.1 样晶来源及处理黑大豆为吉黑 53 号，购自吉林省农业科学院，粉碎后分别按文献［ 4 ］以改良脂肪酸甲醋化方法制样进行脂肪酸分析。按文献［ 5 ］方法处理样品后进行氨基酸分析。1.2仪器 HP5890 气相色谱仪； HP5971 质谱仪； HP-5 石英毛细管柱（ 25m × 0.2rnrn × 0.5μm);日立 835-50 型氨基酸自动分析仪。1.3实验条件 气相色谱条件：升温程序：起始温度 40℃，速率 4.0℃／min ，终止温度 200℃，载气为氮，流量为 0.25mL/min。 进样口温度 200℃，接口温度 280℃。质谱条件： EI 源，电离电压 70eV ，离 子源温度 182℃，扫描范围为 35 ～ 500amu。氨基酸测定条件：层析柱 ψ，26mm 、 h105mm ，柱温 53℃，进样量：样品 50μL ，氮气压力 0.28kg/cm2 0 2结果 从黑大豆种子得到 5 种脂肪酸，见表 1。同时测定黑大豆中含有 16 种氨基酸，见表 2。表 1 黑大豆脂肪酸种类及含量(%) 脂肪酸种类 汹酸 亚汹酸 亚麻酸 软脂酸 硬脂酸甜－ M 川川 川叫收稿日期：2005-04-05作者简介： 巨艳红（ 1977 －），女，吉林人，在读硕士研究生，主要从事天然产物化学成分及生物活性的研究。铸 通讯作者黑大豆化学成分
研究巨艳红，李娟，胡梦林，李静祷（吉林大学公共卫生学院卫生化学教研室，吉林长春 130021)摘要：利用气相色谱质谱联机的方法和氨基酸自动分析方法，对黑大豆的化学成分进行研究，测定了黑大豆中脂肪酸和氨基酸的含量。结果表明：黑大豆含 5 种脂肪酸和 16 种氨基酸。黑 大豆富含亚油酸和人体必需氨基酸，具有较高的营养价值和保健作用 。黑大豆，异名乌豆、黑豆、冬豆子，为豆科植物大豆［ Glycine max(L.)Merr.］的黑色种子。《本草细目 》记载“黑豆人肾攻多，故能治水、消胀、下气，治风热而活血解毒”［ 1 ］ 。 现代医学研究表明：黑大豆具有降血糖、降血脂作用，对防治各种中、老年疾病，如高血压、心脏病、肥胖病、血管硬化等也大有益处［2,3］。 为了进一步利用黑大豆资源 、开发其医疗保健功能 、探求黑大豆的有效成分，本文对黑大豆中氨基酸和脂肪酸的组成及含量进行了分析 。1.2 仪器HP5890 气相色谱仪； HP5971 质谱仪； HP-5 石英毛细管柱（ 25m × 0.2rnrn × 0.5μm);1.3 实验条件气相色谱条件：升温程序：起始温度 40℃，速率 4.0℃／min ，终止温度 200℃，载气为氮，流量为
0.25mL/min。 进样口温度 200℃，接口温度 280℃。质谱条件： EI 源，电离电压 70eV ，离子源温度 182℃，扫描范围为 35 ～ 500amu。氨基酸测定条件：层析柱 ψ，26mm 、 h105mm ，柱温53℃，进样量：样品 50μL ，氮气压力 0.28kg/cm2 0 2 结果从黑大豆种子得到 5 种脂肪酸，见表 1。同时测定黑大豆中含有 16 种氨基酸，见表 2。表1黑大豆脂肪酸种类及含量脂肪酸种类汹酸亚汹酸亚麻酸软脂酸硬脂酸甜－M川川川叫铸通讯作者46 特产研究2005 年表 2 黑大豆氨基酸种类及含量{%) 3讨 论 氨基酸种类含量采用GCMS 方法从黑大旦中分离鉴定天门冬氨酸4.85 出 5 种脂肪酸，不饱和脂肪酸占总检出量的苏氨酸·1.67 78.58% ，其中亚油酸的含量高达 55.08% 。丝氨酸2.19 亚油酸是人机体内重要的必需脂肪酸，对胆谷氨酸10.74 固醇代谢十分重要，只有当胆固醇与亚油酸脯氨酸1.42 甘氨酸1.80 结合时才能在体内转运而进行正常代谢。 当丙氨酸1.40 亚
黑大豆化学成分研究
