鹅业专题
1 中国鹅业生产、贸易与研究现状 １．１养鹅业在国内农业及农村经济中的地位 中国是世界第一鹅业生产大国。据中国农业年鉴1998－2001报道：中国养鹅数量和屠宰量每年以5％～6％的速度递增；到2001年，中国鹅存栏量为2．08亿只，占全球存栏总量的86.3％；肉鹅年屠宰量为4．50亿只，占世界屠宰总量的92．0％。养鹅业每年为社会提供鹅肉约110万吨，羽毛（绒）约5万吨，总产值超过200亿元。产品出口东南亚、日本、南韩、台湾和香港地区。可见，中国鹅业在国际上占有优势地位，将成为中国农民增加收入的支柱产业之一。 l．2中国鹅品种一枝独秀 中国鹅品种资源丰富，品质优良。狮头鹅、溆浦鹅、四川白鹅、皖西白鹅、浙东白鹅、豁眼鹅和太湖鹅等都是十分优秀的中国鹅品种。狮头鹅是我国体型最大的肉用鹅种，以生长快、产肉性能好著称，56、60、70日龄体重分别达到4．5～5．0、5.1～5.5和6.0千克；经30天强饲后，鹅肥肝平均达到630克。溆浦鹅体型大，生长快，产肥肝性能强，肥肝平均重量650克左右。东北豁眼鹅是世界上产蛋性能最好的鹅品种，平均产蛋量为129±26.5个／年。皖西白鹅和浙东白鹅生长快，肉质好，羽绒洁白质优，70日龄的乎均体重能达到36－4．0千克，产羽绒量达到150－250克
／只，是国内最优秀的羽、肉兼用型鹅品种。四川白鹅的产蛋、产肉、产羽绒性能均衡，是国内十分优秀的多用途鹅品种。第1年平均产蛋量能达到50个／只，第2、3、4年产蛋量平均达到60～70个／年；肉鹅90日龄的平均体重达到3．5～4．5千克；每只鹅产羽绒量达到100～l50克。可见，在中国饲养的诸多畜禽品种中，我国鹅品种是屈指可数的、不依赖进口的优良品种，其生产性能已进入世界同类良种的先进行列。 1．3中国鹅业科学研究投入乏力，举步维艰 尽管中国鹅品种丰富多彩，品质优良。但是中国鹅育种工作刚刚起步；鹅营养与生理研究工作至今尚未展开。鹅的科研队伍力量分散，科技投入微乎其微，接近于零投入。国家及国内企业对鹅育种、生理生化、营养、饲养及饲料配制技术、鹅产品加工技术及产品标准缺乏系统研究；鹅饲料配制缺乏科学依据，转化率不高，资源浪费严重；鹅饲养方式、产品加工技术落后，产业化水平低。 2 产业化面临的关键技术问题 2．1传统优良品种不能满足产业化生产的需要 中国鹅生产目前处于小农生产状态，商品化、规模化和产业化的程度较低。鹅种自繁自养，自生自灭，保留了原始的种质特性。国内鹅的育种工作进展缓慢，品种选育、品系选育和配套系杂交利用刚刚开始。在国内所有鹅品种中，群体整齐度差，品种内个体间的生产性能差异显著，特别是个体的繁殖性能和生长速度差异较大。例如中国豁眼
鹅、四川白鹅的优秀个体年产蛋量分别超过120个和70个，而平庸个体的年产蛋量仅有40～50个；中国狮头鹅优秀个体56日龄的体重超过4．5千克，而平庸个体的体重只有3.O～3．5千克。说明中国鹅品种不能满足产业化生产的需求；必须进行本品种选育，提纯复壮，提高鹅的繁殖性能、生长速度及整齐度。 2.2肉鹅饲养与饲料配制技术落后 国内外缺乏对鹅的生理生化、营养、饲养及饲料配制技术的系统研究，造成肉鹅饲料配制缺乏科学依据，浪费严重，降低了养殖的经济效益。目前，国内企业配制肉鹅日粮或根据经验配制或参考美国NRC（1994）年制定的家禽营养需要量标准。美国NRC推荐的肉鹅饲养标准数据来源于鸡饲养标准，误差较大，不能用于实际生产。例如，美国NRC（1994）推荐的4周龄后肉鹅日粮的能量、蛋白质需要量分别为12.54MJ/kg和15.0%，能蛋比为200∶1，日粮的蛋白质水平较低，不利于肉鹅生长;肉鹅0～4周龄钙磷的需要量分别为0．65％和0.30%，数据偏低，易导致肉鹅软骨症发生；肉鹅０～４周龄和４周龄后日粮的蛋氨酸加胱氨酸需要量数据较低，分别为0．65％和0．50%，显著抑制肉鹅生长，降低饲料转化率。关于肉鹅微量元素Cu、Fe、Mn、Zn、Se、I、Co、Cr等的需要量及维生素A、D、E、K、烟酸、核黄素、胆碱和叶酸等需要量研究报道很少。因此，深入研究并制定中国肉鹅饲养标准是产业化生产的必然要求，迫在眉睫。
2．3产品无严格的安全卫生标准 在欧洲先后报道了二恶英事件和疯牛病后，人类对食品的安全性提出了前所未有的苛求，鹅产品进入国际市场的品质要求更高。中国鹅产品准入国际市场的首要条件是安全、无疾病污染、低残留；其次质量和价格指标应具有竞争力。因此，鹅产品生产过程应逐步实现标准化和无公害化，并与国际标准接轨。为此，我国应借鉴发达国家鹅的生产技术、有毒有害成分检测技术、兽药使用法规、产品标准，制订我国的相关标准。并且要严格控制鹅饲养环境，净化鹅饮用水和洗浴用水，无害化处理鹅场排泄物。 ２.4产品深加工水平亟待提高 鹅养殖业为人类提供了商品价值较高的肉和羽绒。但是，中国肉鹅深加工品种单一，附加值低，遏制了鹅业产业化发展。深加工能够增加产品品种，延长产品保存期，增加产品的总销售量，有利于产品销售和稳定市场价格；深加工能进一步挖掘鹅的潜在经济价值，将目前经济价值相对较低的鹅肥肝、血、胆、掌、油、裘皮。羽绒、羽毛等加工成经济价值较高的食品、医药和纺织品。例如，我国目前从法国进口的净重225克的鹅肝罐头在北京市场的零售价格达到780元，北京涉外饭店进口法国的鹅肝酱价格为27美元／200克，而在国内购买的鲜鹅肝价格为220元／千克。可见鹅肥肝加工将极大地提高鹅的经济价值。但是，目前鹅肥肝的消费市场狭窄。 3 鹅业发展趋势预测 安全卫生和营养保健是今后食品
产业发展的两大主题和必然趋势。纯天然、无公害、低残留、营养丰富，色、香、味均佳是消费者永远追求的目标。国内外消费者对畜禽产品的要求将向低脂肪、低胆固醇、高蛋白、营养平衡、安全保健的方向发展。鹅抗病能力强，发病率低，常用饲料中无需添加任何药物，鹅肉中无（或低）残留；并且鹅肉产品的营养特性为低脂肪、低胆固醇、高蛋白，符合消费者的需求。 应该强调指出：中国消费者没有消费鹅肥肝的习惯；鹅肥肝生产成本高，价格昂贵冲国鹅肥肝产品品质较差，竞争力不强，出口困难重重。因此，中国鹅业发展应以生产中国普通消费者需要的鹅肉为主体，其次是羽绒。而鹅肥肝生产在近几年内不可能成为主流产品。 4 我国应对的策略 4．1建立肉鸽良种繁育体系 中国鹅品种十分优秀，不同品种的生产性能特点差异显著。例如，狮头鹅生长快，而繁殖性能差；豁眼鹅生长慢，而繁殖性能高。充分利用各品种的优点，克服缺点十分重要。因此，应特别重视品种资源保护和本品种选育工作，不断提高种群的生产性能和整齐度。在此基础上，利用家系选育方法和表型选择技术，建立品系繁育体系，进行配套系杂交利用。 鹅繁殖性能低，并具有较强的季节性是制约养鹅业产业化发展的关键问题。采用“北繁南养”模式可能提高种鹅的繁殖性能。我国地方黄鸡在北方条件下的产蛋性能显著高于南方（约高20%～30%）；北方蛋鸡的产蛋性能优于南方。这些事
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