我国鲟鱼养殖产业现状及发展趋势 

Open Journal of Fisheries Research 水产研究, 2020, 7(2), 107-114

Published Online June 2020 in Hans. http://www.hanspub.org/journal/ojfr https://doi.org/10.12677/ojfr.2020.72015

Current Situation and Developmental Trend of Sturgeon Culture Industry in China

Baoyou Wang1*, Bin Wang2, Wei Chen2, Baoshan Li2#

12

Fisheries Technology Extension Center of Linqu of Shandong, Weifang Shandong Shandong Marine Resources and Environmental Research Institute, Yantai Shandong

th

st

th

Received: Jun. 8, 2020; accepted: Jun. 21, 2020; published: Jun. 28, 2020

Abstract

Sturgeon is one of valuable cold-water fish in China, and famous for its growing fast, giant body size, and delicious meat. It has important scientific research and extremely high economic value. In re-cently decade (2009~2018), the production of sturgeon cultivation has increased from 29,000 tons to 97,000 tons, and increased by 2.34 times, however, the spatial distribution and regional pro-duction changed greatly. In order to provide a reference for the development of sturgeon culture in China, a statistical analysis was made on the production of sturgeon aquaculture reported by China Fisheries Statistical Yearbook (2010~2019), and forecast the developmental trend in this paper.

Keywords

Sturgeon, Culture, Current Situation, Developmental Trend

我国鲟鱼养殖产业现状及发展趋势

王保友1*，王 斌2，陈 玮2，李宝山2#

12

山东省临朐县水产技术推广站，山东 潍坊 山东省海洋资源与环境研究院，山东 烟台

收稿日期：2020年6月8日；录用日期：2020年6月21日；发布日期：2020年6月28日

摘 要

鲟鱼是我国名贵冷水鱼类之一，其生长快速、体型巨大、肉质鲜美，具有重要的科研价值和极高的经济价值。近十年来(2009~2018)，我国鲟鱼养殖产量虽然从2.9万吨增长到9.7万吨，产量增加了2.34倍，

*

第一作者。 #

通讯作者。

文章引用: 王保友, 王斌, 陈玮, 李宝山. 我国鲟鱼养殖产业现状及发展趋势[J]. 水产研究, 2020, 7(2): 107-114. DOI: 10.12677/ojfr.2020.72015

王保友 等

但养殖地域空间分布和地域产量变动非常巨大。本文依据中国渔业统计年鉴(2010~2019)报道数据，对十年来我国鲟鱼养殖产量进行统计分析并预测其发展趋势，以期为我国鲟鱼养殖产业的发展提供参考。

关键词

鲟鱼，养殖，现状，发展趋势

Copyright ? 2020 by author(s) and Hans Publishers Inc.

This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY 4.0). http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Open Access 1. 引言

鲟鱼(Acipenser sturio Linnaeus)隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、硬鳞总目、鲟形目，包括鲟科和匙吻鲟科2科共27个品种，是现存最古老的原始硬骨鱼类。鲟鱼不仅生长迅速、体型巨大、肉质鲜美、营养价值高，且由其鱼卵加工而成的鱼子酱是“世界三大珍馐”之一，被誉为“黑珍珠”。20世纪80年代以前，全球鲟鱼主要来源于野生捕捞，但由于过度捕捞、环境恶化等原因，鲟鱼捕捞产量急剧减少，人工养殖鲟鱼逐渐兴起[1]。我国的鲟鱼养殖产业兴起与上世纪九十年代，目前已发展成为世界鲟鱼养殖产量第一大国和鲟鱼子酱加工出口第一大国。

2. 鲟鱼养殖的产量变化

2018年，我国鲟鱼年产量为96,914吨[2]，比2009年增加了2.34倍[3] (图1)。其中，2009年到2015年呈幂函数式增长(图2) [3]-[8]，年复合增长率达到17.8%；从2012年开始，鲟鱼年产量连续四年增产在1万吨左右，由此可见2012~2015年间是鲟鱼养殖产业发展的爆发期。2016、2017连续两年产量出现负增长，尤其是2017年，产量下降到8.3万吨左右，这与当时国家产业政策调整、水环境管控趋紧有关。2018年，鲟鱼年产量有了大幅增长，产量达到历史最高值96,914吨，表明经过两年的生产区域优化，产能得到了进一步释放，养殖产量呈现报复式增长。

Figure 1. Annual yield of sturgeon in China from 2009 to 2018 (Data source: China Fisheries Statistical Yearbook (2010-2019)) 图1. 2009年~2018年我国鲟鱼年产量(数据来源：中国渔业统计年鉴(2010~2019))

DOI: 10.12677/ojfr.2020.72015

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王保友 等

Figure 2. Annual yield of sturgeon in China from 2009 to 2015 (Data source: China Fisheries Statistical Yearbook (2010-2016)) 图2. 2009~2015年我国鲟鱼年产量关系图(数据来源：中国渔业统计年鉴(2010~2016))

自上世纪五十年代以来，许多专家学者从鲟鱼种质[9] [10]、营养需求[11] [12]、产品深加工[13] [14]、养殖模式[15] [16]、产业经济[17] [18]等方面进行研究。这些成果的推广，极大的推动了鲟鱼养殖产业的发展。鲟鱼养殖产量的爆发式增长，导致了商品鱼价格断崖式下跌，由最高时的600元/kg下降到20元/kg，消费终端的变化倒逼着产业必须进行转型升级。此外，随着科学技术的进步和社会的发展，鲟鱼养殖过程中模式粗放、设施落后、生态压力大、资源浪费严重等问题日益突出[19]，鲟鱼养殖产业的发展成为我国渔业产业发展的缩影之一。2016年，农业部发布《农业部关于加快推进渔业转方式调结构的指导意见》(农渔发[2016] 1号) [20]提出加快转变渔业发展方式，调整优化产业结构，推动渔业转型升级，产业向更加注重质量效益、生态环境保护、科技进步转变。因此，我国鲟鱼养殖产业的转型升级已势在必行。例如，张溢卓等证明产业结构不合理是现阶段鲟鱼价格低迷原因，并建议通过品牌建设，构建供给侧食品安全管理体系，完善市场流通体制，进行差别化生产[19]。刘晓勇等建议为了保障鲟鱼产业的可持续发展，应该规范行业运转模式、加强鲟鱼科技创新、实施配额制度，完善相关行政法规等[18]。李融从种质资源、产品安全、市场消费、生产模式、政府宏观调控等方面提出我国鲟鱼养殖产业可持续发展的对策[21]。由此可见，鲟鱼养殖产业的疼点已是行业共知，众多的从业者正在为其付出努力。因此，鲟鱼养殖产业必然会从数量型发展转向质量型发展。在产业的转型期，加大科研投入、增强科技支撑、优化产品质量是自身建设，也是关键点；树立品牌形象、引导产品消费是行业自律，也是突破口。

3. 鲟鱼养殖的地域空间变化

据中国渔业统计年鉴报道，2009年至2018年，我国有24~26个省市自治区有鲟鱼生产活动(表1)。由表1可见，河北、山东、四川、云南、贵州是我国鲟鱼养殖的传统优势区域，十年来产量不断增长；山西、辽宁、浙江、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、重庆、甘肃、山西、新疆等省份也是我国鲟鱼养殖的大省，但他们的产量在达到一定数量之后，开始维持在这一水平；北京、江苏、安徽、宁夏、上海、海南等省市自治区鲟鱼养殖产量在达到一定数量之后，开始有了较大幅度的下降，其中上海和海南分别在2014年和2015年以后不再统计鲟鱼养殖产量；2012年以前，吉林省鲟鱼养殖产量较少，2012年以后，养殖数量有了一定程度的增长，但产量依旧较少。

DOI: 10.12677/ojfr.2020.72015

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王保友 等

Table 1. Annual yield of sturgeon in China from 2009-2018 (tons) 表1. 2009~2018年我国各省鲟鱼养殖产量(吨)

年度

地区

2009

北京 河北 山西 辽宁 上海 吉林 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 陕西 甘肃 宁夏 新疆

2821 2593 730 455 55 - 674 1526 110 976 955 5139 458 3230 717 1866 133 19 351 5060 368 386 34 41 2 25

2010 2948 3021 873 669 36 - 999 1702 134 1456 1115 5666 438 6243 788 1528 452 20 298 5298 467 895 35 206 10 27

2011 3088 3252 1005 1097 59 5 1262 3024 150 2270 1512 8534 473 7020 864 832 636 20 555 5523 955 1327 463 226 - 59

2012 3335 3856 1106 1150 57 - 1354 3276 302 2835 1782 11,685 730 8110 957 931 881 21 918 5792 1182 3588 700 420 161 64

2013 3578 4384 1081 1378 57 16 1146 4310 302 3332 2273 9686 893 8610 4570 1316 961 22 1032 6225 3049 4586 1034 624 174 134

2014 3132 4858 1029 1001 - 16 865 5735 241 3570 2700 11,981 1290 8966 4948 4037 1077 35 1286 6312 3869 6674 1403 539 180 176

2015 2968 5106 1063 1292 - 16 1118 5638 278 4468 2967 16,648 1407 9817 6523 4025 1061 - 1520 6975 5399 9922 1726 495 160 236

2016 2552 5661 906 1401 - 18 1104 5807 274 4499 3542 13,253 1712 9702 6813 2592 1218 - 1963 5950 6823 10,647 1914 518 438 466

2017 1856 6455 1092 1240 - 131 1070 5674 255 3345 3555 11,448 1127 4871 6533 2954 921 - 1957 8054 7857 9647 1954 535 64 463

2018 1598 7182 1060 1263 - 54 786 5818 282 3387 3820 13,292 1146 5600 6435 2176 1036 - 2442 7571 10,512 18,178 1960 545 87 684

数据来源：2010~2019中国渔业统计年鉴(Data source: China Fisheries Statistical Yearbook (2010-2019))。

2009~2018年间，我国鲟鱼养殖地区变化较大，共计有10个省市出现在年产量前6位的省市中，其中山东省有9年(2018除外)的年产量位居全国第一；云南2012~2018年，年复合增长率超过了26%，尤其是2018年产量比2017年增加了88.4%；贵州省2016年以前产量较少，但自2016年开始，年复合增长率达到15.5%，发展十分迅速；2016年以前，湖北鲟鱼养殖产量一直在增加且在国内占据较大份额，但2017年以后，产量急剧下滑(图3)。

DOI: 10.12677/ojfr.2020.72015

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王保友 等

Figure 3. Top six areas of sturgeon production in China in 2009-2018 (Data source: China Fisheries Statistical Yearbook (2010-2019))

图3. 2009~2018年我国鲟鱼养殖产量前六的地区(数据来源：中国渔业统计年鉴(2010~2019))

鲟鱼养殖空间的变化，反映了我国鲟鱼养殖产业基地的转移。随着国家和地方产业政策调整，冷水资源优势突出的云南、贵州等地承接了我国鲟鱼养殖产业。鲟鱼养殖空间的变化表明我国鲟鱼养殖产业的变化。近十几年来，我国鲟鱼产业发展迅速，基本掌握了鲟鱼全人工繁殖、低龄鲟鱼雌雄鉴别、生态养殖、疾病综合防控与治疗及鱼子酱深加工等领域的主要核心技术，形成了包括种业、繁育、养殖、加工、流通在内的产业技术体系和产业链[22]。随着产业的发展，产业技术的区域性也越来越明显。例如，北京的鲟鱼养殖产量虽然在逐年下降，但其已成为我国鲟鱼苗种生产的主产区，产量约占全国总产量的70%以上[23]；养殖主要集中在云南、山东、贵州、四川、河北、湖南等省，上述6省2018年产量约占全国养殖总产量的65% [2]；而鱼子酱的生产则主要集中在浙江、四川、湖北、江苏、云南等省份，其中浙江2017年鱼子酱的出口量占全国出口量的67.2% [1]。

鲟鱼养殖的地域空间变化，反映了产业的发展趋势，即资源的合理化利用。在产业发展初期，养殖生产围绕在消费市场附近；随着物流运输技术的发展和产业政策的调控，产业链开始了区域分化，养殖生产逐渐转向了水资源优势更明显的云贵川地区，而育苗、深加工等产业依然保留在传统养殖地区。可以预测的是，随着产业的发展，产业链的重新布局和聚集效应是必然会发生的。鲁云贵川等省份的鲟鱼养殖产业的集成优势必然会更加明显，产业的转型升级压力会更大。

4. 鲟鱼养殖的时间变化

有学者将我国鲟鱼产业的发展过程分为胚胎期(1950~1972)、培育期(1972~1991)、成长期(1991~2001)、成熟期(2002~2007)，每个阶段都有相应的标志性事件[21]。2015年以来，随着《水污染防治行动计划》、《全国渔业发展第十三个五年规划(2016~2020)》、《关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》等文件的发布实施，2016、2017年，我国鲟鱼养殖产量有了较大程度的波动，但2018年迅速恢复，这标志着产业进入转型期。

纵观我国近十年来鲟鱼养殖产量的变化，2009~2013年间，各省养殖产量基本都在不断增长，2013年后，产量开始分化。北京、上海、福建、广东、海南等省份的鲟鱼养殖产量不断下降，上海和海南分别在2014年和2015年开始不再统计鲟鱼养殖产量；山西、辽宁、江苏、安徽、浙江、湖南等省份的鲟鱼养殖产量维持较为稳定的数量；云南、贵州两省的产量开始直线上升。鲟鱼养殖产量的时间变化反映了

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