285.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出（嫩茶香气），有沁人肺腑之感。
286.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是（四口见底）。 287.白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡（时间较长）。 288.按照国家卫生标准规定（绿茶食品茶）的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
289.（广彩）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
290.“茶醉”可以通过（吃点心），水果等方法来缓解。
291.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加（温壶杯、冲淋壶盖）程序，以避免冲泡中温度降低。
292.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（40），不含肉眼可见悬浮微粒。 293.茶文化的三个主要社会功能是（维志、敬客、行道）。
294.下列选项中，（泡茶前涂护手霜）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。 295.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为（硬水）。
296.按照标准的管理权限，下列（《紧压茶.紧茶》）标准属于国家标准。
297.在茶叶不同类型的滋味中，（浓厚）型的代表茶是武夷岩茶、南安石享绿等。 298.泡茶用水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（溶解度高）。 299.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是尽力宣传表现自己。
300.在《劳动法》中对分动者纪律和道德观念的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。
二、判断题复习
301. （ √ ）在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。 302. （ × ）味红茶品饮时，在茶汤中加入香槟，茶汤就会变得酸甜顺口。 303. （ √ ）擂茶在宋代的名称叫茗粥。 304. （ √ ）元代茶具的代表是青花瓷茶具。
305. （ × ）冲泡各种花茶、绿茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。
306. （ × ）防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直射。 307. （ √ ）解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调整、仲裁。诉讼。 308. （ × ）茶艺师在一般现场服务自我介绍时，应介绍自己的姓名。
309. （ × ）使用盖碗用具泡茶时，准备盖碗、茶船、随手泡、荷叶、茶则、茶匙、储存器即可。 310. （ √ ）职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。
311. （ × ）科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。
312. （ √ ）陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水，其山水，捡乳泉石池满流者上。 313. （ × ）不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。 314. （ × ）机井的水较为清澈，适宜泡茶。
315. （ √ ）茶文化三个主要社会功能是雅志、敬客、行道。 316. （ × ）茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。
317. （ × ）乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm，容量110ml;碗高52mm，容量100ml。 318. （ √ ）白茶冲泡的主要器具，有无刻花直同透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。
319. （ × ）黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。 320. （ √ ）花茶经冲泡后绿茶需静置3分钟左右，方可饮用。 321. （ √ ）玻璃杯冲泡绿茶，一般冲入杯至七成满为止。 322. （ √ ）苏州观音是中国“五大名泉”之一。
323. （ × ）绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。
324. （ × ）茶叶中主要的药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素。矿物质等。
325. （ √ ）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
326. （ × ）从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。
327. （ √ ）在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务符合《消费者权益保护法》。
328. （ √ ）茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。
329. (√ ）茶艺师着长裙在服务区或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。 330. （√ ）宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。
331. （√）在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，不可浓妆艳抹，不喷洒香水。 332. （√）在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶用量、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
333. (√）茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。
334. （√）釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
335. （√）茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
336. （√）台湾乌龙茶的冲泡程序是具备、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。
337. （√）茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶的品质越趋于缓慢老化。 338. （√）软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
339. （√）茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。
340. (√）尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
341. （×）世界上第一部茶书的作者是熊蕃。
342. （×）广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。
343. （×）茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处往上弯。连接上一条侧脉。 344. （×）用臭氧化或其他消毒自来水的氯
气。
345. ( × )茶馆接待宾客，在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。
346. （ √ ）用玻璃泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50-60ml，的水的比例将茶叶投入待泡。
347. （ × ）茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖琳碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
348. （ × ）劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
349. （ √ ）消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可以向人民法院提起诉讼。
350. （ √ ）茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜人，速度可稍快些。
351. （ √ ） 在日常营业中为营造品茶环境，达到“净、雅、洁”的效果，要求茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。
352. （ × ）茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。 353. （ × ）湿看夏绿的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇目，回甘，汤色青绿色。 354. （ × ）潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大 。 355. （ √ ）白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时，方可端杯品尝。 356. （ √ ）冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。 357. （ × ）为顾客上完最后一道茶后，应作撤台准备。
358. （ × ）茶艺师服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与 品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
359. （ × ）真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。 360. （ × ）唐代饮茶盛行的主要原因是文化起步。 361.（ √ ）时兴乌龙茶的地点是潮汕和漳泉。 362.（ × ）峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。 363.（ × ）泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。
364.（×）在味觉的感受中，舌头个部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。 365.（√）茶叶中含有100多种化学成分。 366.（√）一般绿茶中多酚类地含量高于红茶。
367.（√）过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。
368.（×）在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。 369.（√）经营单位取得“卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。 370.（√）在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的恰当和准确。
371.（√）在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、户承、紫砂壶、盖置、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。
372.（×）干看春茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。 373.（×）今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成分溶解度低，故茶味甜。 374.（×）花茶经冲泡后，约需静置5分钟左右，方可饮用。 375.（×）红茶的保健左右主要有补血、补肾、抗衰老、延年益寿等。 376.（×）茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。 377.（×）家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不易小。 378.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。（×） 379.宋代斗茶主要内容是看汤色、汤花。（√）
380.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。（×） 381.宋代哥窑的产地在浙江龙泉。（√）
382.茶艺职业道德的基本准则，应包含这儿主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。（√）
383.茶艺师接待顾客时，应主动来客行握手礼。（×）
384.女茶艺师泡茶时，为使手型达到修长的效果要求留长指甲。（×）
385.在《劳动法》中劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。（×）
386.绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。（×） 387.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中DDT的含量不能超过0.4mg/kg。（×） 388.“醉茶”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。（√） 389.宋代饮茶方法主要是点茶。（√）
390.茶树性喜混暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植。（√） 391.用经过氯化处理自来水泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会发挥。（√） 392.泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶、则重在“啜”，宜用玻璃杯来泡茶。（×） 393.干看春茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁有尾。（×） 394.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、西点类、中式点心五大类。（√）
395.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5％时，就会加速茶叶的变质。（√） 396.城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。（×）
397.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。（√） 398.茶馆营业中应当符合《食品卫生法》规定的卫生标准。（√）
399.茶艺职业道德的荃本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。（√）
400.茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。（×）
茶艺师初级理论总复习题
