1下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收
D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 我的答案：B
2进入人体的毒物，其分布和（）相关。 A、局部血流量 B、体液的PH值 C、组织亲和力 D、以上都对 我的答案：D
3下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。 A、粮食安全的英文是Food Security
B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 我的答案：D
4转基因产品属于（）所关注、研究的内容。 A、食品卫生、食品安全 B、食品卫生、生物安全 C、食品安全、生物安全 D、食品卫生
我的答案：C B、有机氯工业废渣
C、造纸废水 D、以上都对 我的答案：D
4四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（） 我的答案：√
5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（） 我的答案：√
6有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（） 我的答案：√ 3.3土壤污染已完成
1下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。 A、水果、小麦玉米、蔬菜 B、小麦玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麦玉米 D、蔬菜、小麦玉米、水果 我的答案：A
2亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。 A、维生素C B、白细胞 C、高氧血红蛋白 D、血小板 我的答案：C
3下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。 A、“大脖子”病和水俣病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑脚病”和“大脖子”病
D、水俣病和“痛痛病” 我的答案：D
4一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（） 我的答案：√
5铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（） 我的答案：×
6土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）我的答案：√
3.4其他污染已完成
1环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。 A、食品添加剂 B、农药类物质 C、添加剂 D、重金属 我的答案：B
2下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。 A、延迟性 B、时段性 C、半衰性 D、复杂性 我的答案：C
3下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。 A、环境刺激素 B、内分泌活性化合物 C、内分泌干扰化合物
D、以上都对 我的答案：D
4人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（） 我的答案：√
5环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（） 我的答案：√
4.1细菌对食品安全的影响
1金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、以上都对 我的答案：B
2葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果 我的答案：D
3过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。 A、白三烯 B、血管活性肽类 C、腺苷 D、组胺 我的答案：D
4沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季 我的答案：C
5肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（） 我的答案：√
4.2常见致病细菌（一）已完成
1下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。 A、它是一个强烈的神经毒素 B、人体内的胃酸能够破坏其活性 C、它的中毒情况多发生在冬春季节 D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 我的答案：B
2发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、副溶血性弧菌
C、椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、李斯特氏菌 我的答案：C
3微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌
食品安全与日常饮食课后及考试答案
