金枪鱼罐头QC工程图流程记号◇作业流程金枪鱼精肉使用机具管制项目鲜度重金属VBN组织胺管制标准感官判定原料鲜度，依原料检查标准判定铅≦0.3ppm；镉≦0.1ppm；甲基汞≦1.0ppmVBN≦ 30mg/100g组织胺≦ 50mg/100g冷冻库温-18℃以下鱼体中心温度低于10±5℃金枪鱼精肉不得检出金属异物；金检机使用测试片(铁2.0mm、不锈钢4.0mm)执行监测自动切段2.5±0.2cm或碎肉机打碎成片状；无夹杂物鱼骨、刺、皮、血合肉、异物等应除净空罐内不得含有异物各品项鱼肉装罐量详见附件1进货当天在保存期限的1/2内皆允接收包装外观清洁、完整无破损、无压毁，包装抱歉符合国内法规符合订货规格汁液内不得含有异物按配方标准确实添加调配 理化值详见附件1各品项汁液添加量详见附件1罐外观不得有突舌，凹罐，漏罐等卷封不良罐符合厂内卷封标准 真空度250-350mmHg罐头必须洗净，罐头表面无异物罐头初温在15℃以上管制方法地点冷冻库冷冻库化验室化验室冷冻库解冻架金检室绞碎室绞碎室组装车间组装车间辅料库辅料库辅料库组装车间组装车间组装车间组装车间组装车间组装车间杀菌车间杀菌车间杀菌车间杀菌车间杀菌车间频率每批每年每批/每年每批/每年每日每1小时每批每1小时每批每批每1小时抽样数5kg3尾3尾3尾二次一次全数3kg全数一次5罐检测仪器化验员委外检验厂内/委外检验厂内/委外检验温度计温度计金检机目视目视目视目视磅秤目视目视目视 糖度计盐度计目视磅秤目视 真空计、测微器目视温度计定时器压力表温度计余氯测定仪游标卡尺负责人品管员品管员品管员品管员品管员品管员操作员班长班长化验员班长品管员化验员化验员化验员品管员品管员品管员封口员品管员品管员杀菌员杀菌员杀菌员杀菌员杀菌员杀菌员操作员矫正负责人矫正措施品管主管未达标准者通知供货商换货或退回品管主管未达标准者通知供货商换货或退回品管主管未达标准者通知供货商换货或退回品管主管未达标准者通知供货商换货或退回品管主管调整或修护冻结器，控制库温稳定品管主管鱼体中心温度高于15℃入冷藏库暂存若金检机发出制造主管异常警讯应立即找出金属异制造主管精肉外之废弃制造主管物一律当下脚品管主管未达标准者通知供货商换货或退回发现异物，退制造主管回清洗品管主管重量不符，重新磅罐品管主管未达标准者通知供货商换货或退回品管主管未达标准者通知供货商换货或退回品管主管未达标准者通知供货商换货或退回品管主管汁液停滞，挑出上层异物品管主管配方错误之液汁，倒掉重制品管主管汁液重量不符，重新磅重制造主管发现卷封不良罐立即停止作业，得找出原因后再行封罐，品管主管已封好之不良罐马上开罐，重新利用品管主管罐外存有污物之罐头，退回重新清洗制造主管1.温度计压力表定期校正，若损坏则立即更换制造主管2.杀菌变异发生时，依校正表上示加以补救，并将处理方制造主管式登记于记录表上，且将该已变异处理过的罐头另行堆放，加倍抽样保温试验，确认安全无虞后，方可出货制造主管制造主管制造主管制造主管喷码字体规格不正确，立即停机重新设置，追溯之前产品品管主管成品质量异常应隔离，评估暂停出货品管主管待有证据支持安全者，准允出货每日监测商品品管主管外观有无异仓管主管正确作好批号管制，供日后产品追溯用仓管主管品管主管仓管主管仓管员仓管主管仓管主管仓管主管保温开罐后若变异，则多量存放末期以促销价销售目视或打检取不良罐或疑似标识不符，重新包装拭净外箱，罐头清洁后始可双重确认出货通知单内容△○◇○◇◇◇○○冷冻贮存解冻金属检测切段/片检出异物空罐验收空罐检查装罐磅重调味料验收冷冻库解冻架金检机切断机库温解冻温度金属异物夹杂物清洁度清洁度空罐标示内容符合空罐标准图样磅秤装罐量日期标示包装外观规格空罐存放室1次/每批进货数1/101次/每批进货数1/101次/每批进货数1/101次/每批进货数1/10每釜每釜每1小时每1小时每2小时每1小时每釜每釜每釜每釜每釜每釜1小时不同品项不同品项不同品项每堆每日每日每三月每小时每批每批每批一次一次5罐5罐1罐5罐一次一次一次一次一次5罐1罐1罐2罐一次二次一次一次10罐一次一次一次○汁液调配二重釜异物汁液配方汁液充填○○○真空卷封洗罐杀菌加汤机封口机洗罐机杀菌釜液汁量卷封外观拆封检查清洁度初温排气升温时间排气8分钟，升温5分钟蒸汽主管压力蒸汽主管压力6kg/cm2以上杀菌温度时间各品项杀菌条件详见附件2○冷却冷却槽冷却品温冷却品温38-42℃次/10分钟温度计/定时器○◇△△喷码成品堆栈仓储冷却水品质冷却水出口检查，残氯0.5ppm以上杀菌车间1.实罐上日期打印单个字符尺寸：3.0mm(宽) × 5.0mm(高)（允许<0.5mm偏差）游标卡尺喷码日期成品库2.纸箱上日期打印单个字符尺寸：8.0mm(宽) ×12.0mm(高)（允许±1mm偏差）T2B：净含量180g、固形物150g；T2C：净含量150g、固形物开罐检验化验室110g保温试验37℃保温10天不变质化验室堆高机保留试验批号管制温湿度保温开罐保留至有效日后半年每批罐头皆要有日期等标示温度为常温保存，湿度控制在50-80%之间保温开罐后品质不变异预知成品存放末期或逾期剔除凹罐、漏罐、真空不良罐外箱与内容是否相符检查外箱及罐头之清洁度化验室成品仓库成品仓库化验室成品仓库成品仓库成品仓库成品仓库成品仓库磅秤、糖盐度计品管员恒温培养箱目视品管员品管员仓管员化验员仓管员目视目视目视班长仓管员仓管员仓管员温度计、湿度计仓管员○○包装出货堆高机仓储时间不良罐标识外观出货通知单核对数量、罐片型、包装别、地点、收件人◇ 表示检验
核准品研部会办厂务部
金枪鱼罐头QC工程图
