中级茶艺师知识试卷(B)标准答案
培训单位姓名准考证号 注意事项
1.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。
2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3.请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。
4.本试卷满分为100分；考试时间100分钟。 第一题第二题第三题第四题第五题总分总分人 得分
得分一、填空题(请将正确答案填入题中的划线处。每空0.5分， 评分人满分30分)
1、我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”
这部书是《神农本草》。
2、人类利用茶叶的三个阶段是药用、食用和饮用。其中饮用又分为唐煮、 宋点和明泡。
3、茶的名称很多，有“荼、槚、艹设、茗、艹舛”等，现在已不 经常使用。
4、世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是__陆羽_，字鸿渐被世人誉为_茶圣_。
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5、唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，_唯有丹丘得如此”。
丹丘指的是道家神仙。6、龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。 7、绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键 技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促
氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
8、岩茶是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂等十几个品种。
9、茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。
10、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、 糖类、矿物质、氨基酸。
11、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大；（2）都有渥堆的过程；（3）黑茶成品都要经过发酵，
缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管。
12、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为祁门香。 13、茶叶的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。
14、冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。
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15、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，称“旗枪”，采一芽二叶初展的称“雀舌”。
16、漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。
得分二、判断题(请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画 评分人“√”，错误的画“×”。每题1分，满分15分)
（对）1、参加无我茶会不分尊卑长幼。（错）2、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。
（错）3、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。 （对）4、斗茶之风出现在唐代。 （错）5、绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。 （错）6、茶树的原产地在印度。 （错）7、碧螺春产于湖南的君山岛。
（对）8、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。
（对）9、被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。
（对）10、茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。 （对）11、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。
（对）12、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。
（对）13、黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。 （对）14、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。 （错）15、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。
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得分三、选择题(请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题1分，满分10分)
评分人
1、“何须魏帝一丸药”的下联是（C）
A、龙涎烹茗笋丛生B、绿茶盏内味如春C、且尽卢仝七碗茶D、半局残棋劫后谈
2、“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是谁？（B） A、释皎然B、白居易C、卢仝D、元稹
3、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（B）的饮茶习俗。 A、维族B、藏族C、蒙族D、回族
4、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（D） A、四川省B、福建省C、广东省D、云南省 5、“安吉白茶”属于哪一类茶？（B） A、青茶B、绿茶C、红茶D、白茶
6、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是（A）A、泉水B、井水C、江水D、河水
7、紫砂壶的成型方法是：（C）A、滚坯成型法B、注浆成型法C、泥片镶接成型法
8、紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（B）A、宋朝B、明朝C、清朝 9、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（C） A、太平猴魁B、六安瓜片C、普洱茶
10、世界茶树的原产地是（B）A、日本B、中国C、印度
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得分四、连线题(将下列有对应关系的词用线正确连接。每小题2分， 评分人满分14分)
1、将下列茶叶与产地正确连接 西湖龙井------杭州市 竹叶青------峨眉山市 君山银针------岳阳市
2、将下列名茶与茶类正确连接 六堡茶----黑茶 霍山黄芽----黄茶 黄金桂-----青茶
3、将下列制茶工序名称与茶类正确连接 发酵----红茶 摇青----青茶 渥堆-----黑茶
4、将下列名茶与外形分类正确连接 六安瓜片------扁形茶 碧螺春-----卷曲形茶 杭州龙井------片形茶
5、将下列评茶用语与对应的审评项目正确连接 明亮------汤色 醇厚-----滋味
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中级茶艺师试题 B 卷答案
