微生物。(2)乳酸杆菌的营养方式是异养。(3)根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在25 ℃ ～42 ℃ 范围内；发酵最长时间不宜超过8小时。 考点：发酵技术在食品制作中的作用
15．（2015年山东省泰安市新泰天宝一中初中生物学业水平模拟试题）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。（5分）
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。 请分析回答下列问题。
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是______________________________。 (2)用温开水将酵母化开的原因是_________________________________________。 (3)将面团放在温暖的地方发酵是因为_______________________________________。
(4)蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的________________气体遇热膨胀造成的。(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_______________________________________。
【答案】(1)有成形的细胞核 (2)保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡 (3)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 (4)二氧化碳 (5)酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精 【解析】
（2）（微生物生长发育需要适宜的温度、水分、营养物质和生存空间。温度过高或过代都会影响酵母菌的生长繁殖。因此，用温开水将酵母化开的原因是保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡。 （3）酵母菌繁殖需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖。因此，将面团放在温暖的地方发酵是因为温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 。
（4）蒸而包馒头时，发酵产生的二氧化碳受热膨胀，蒸熟的面包馒头就会喧软多孔。因此，蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀造成的。
(5) 酵母菌在有氧、适温的条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和水，在无氧、适温的条件下，能够将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精。
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考点：微生物与人类的关系，细菌和真菌的结构特点。
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2017中考生物 专题12 生物技术试题（含解析）
