（7） 烟罩长度一般配与炒炉相同尺寸，宽比炉宽50（安装高度为2000）
（8） 工厂饭堂配置大炒炉、中炒炉、小炒炉、双门蒸饭柜、平头炉（汤撑炉）
（9） 为防止厨房噪音，工厂饭堂可设置风机屋，风机噪音比风柜大。 （10） 煲仔炉用于广东风味（粤式、潮式、客家、西餐），其它不配，不须风机。
（11） 为减少工程造价，仅中厨配运水烟罩，西餐及蒸汽设备可不配运水烟罩。 E 烧腊腌制间：
烧腊间设备有烧猪炉、烧鸭炉、平头炉、烧味挂架连油盆、麦芽糖箱、抽油烟系统。此位烟罩一般吊高为2100
腌制间设备有星盆台、斩台、烧味挂架、三门挂猪雪柜等。 F 传菜、茶水间（备餐）：
设备有工作台、传菜台柜、银器柜、茶叶柜、热水器 西餐备餐设备另有制冰机、微波炉、保温灯、咖啡炉等 工厂饭堂备餐设备有工作台、热汤池柜、饭桶车、汤桶车等 宴会厅备餐有汽水柜、工作台柜、热水器连茶叶柜、咖啡机、制冰机、银器柜等 G 洗碗：
流程：收污——洗碗——沥干——消毒——存放（碗碟仓）
收污台（台及星盆）、星盆、洁碟台、洗碗机（配抽气罩、高压花洒龙头、电加热器，蒸汽式配风干机）、层架、碗碟柜、消毒。
厨房常见设备的功能与用途
一、 面火炉的主要用途
台式面火炉|挂式面火炉|日式面火炉|升降式面火炉|电热面火炉|燃气面火炉。
顾名思义，所谓面火炉，肯定是热源对食物表面进行加热，在面火炉来说主要是从炉体内侧的上方对下面进行加热，通过电或燃气使加热管产生足够的热量，对食物进行烧烤。面火炉为不锈钢制作，采用优质的红外线发热管，内设隔热保温层，抛光的不锈钢反射抛物面利于提高热性能和使热辐射均匀。面火炉外观大方，结构合理，操作简单，清洁方便。升降式面火炉可以根据食物的体积及形状，调整烧烤的空间和距离，烧烤食物！面火炉适用于烧烤海鲜产品，也可以烤串、烤鸡翅、烤肉排、烤鱼排等产品，是酒楼、西餐厅、商场，学校食堂理想的烧烤设备！ 二、平头炉一般用来炒菜等。
煲仔炉一般用来煮煲仔饭。（在广东的饭店看到多些） 低汤炉专门用来熬汤。
这些都是开大排档或饭店用的，家庭用的煤气炉也叫平头炉 矮汤炉主要用来做汤的，平头炉的用途比较广泛
三、 焗炉和烤箱有什么区别呢？
焗炉是来做芝士焗龙虾，或焗汤等，而我们在日常面包店用的烤箱或叫层炉，是主要来做面包蛋糕等，这两个机器有什么区别 只是不同地域的称呼不同。 焗炉是香港、广东的叫法。 你说的层炉是对大型烤箱的称呼
四、 电饼铛和电烤箱有什么区别 电饼铛和电烤箱差别很大。
1、电饼铛是专门烙烧饼一类的电热器具，里面有电加热元件，饼铛一般由上下两半共同组成。把和好的面团放进电饼铛的空心圆饼状位置上，上下合紧，通电加热，数分钟后（取决于你的功率、面团大小等因素）饼子就烤好了。
2、电烤箱则是一个箱子的样子，类似微波炉，有门，在箱子里上部和下部都安装有类似电炉丝（片、管）的电阻类发热元件，要烤制的面包、红薯、馒头甚至熟菜、鸡鸭鱼等，架在上下发热元件之间，通电后进行烤制。
3、电烤箱属于“非接触”式加热，而电饼铛是“接触式”加热。二者都可以有自动或程序控制装置。
4、二者的共性仅仅是都使用电做发热动力。二者的外形、加热方式都完全不同。 五、醒发箱 1、醒发箱的作用
醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。 醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。 ①温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。 ②湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹；湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。 ③时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。
2、注意事项
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软；发酵不足
的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄；发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。 文
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网
http://www.foodjx.com/Tech_news/Detail/102060.html
六、 芝士炉
芝士炉又称为煎烤炉、电烤盘、电煎锅。是现代厨房生活中不可或缺的厨房小家电，基本相当于用电的平底锅。还是不粘锅。煎鸡蛋,烤面包片,烤肉都可以。
七、 刨冰机\\沙冰机\\碎冰机的区别及用途?
刨冰机只能把大块冰刨成冰茬，做冰粥、刨冰用的，碎冰机和刨冰机作用是一样的。而沙冰机不一样，沙冰机不仅可以把冰搅成泥，还可以做奶昔，冰沙，做鲜果汁，总之就是一个搅拌机 八、 饭店厨房设备
是指在饭店厨房内所用到的一切与烹调食物或则辅助烹调的有关设备的总称。它也酒店厨房内所有设备相差不大，档次要低些，但是总量比较大。其中包括了很多种类的产品、机械设备。其中包括了以下几大几个系列。
第一， 炉具灶具系列。饭店属于专门的餐饮场所，因此，必须用到灶
具炉具等 产品。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，
厨房设备配置常识(DOC)
