④疾病和寄生虫的干扰，
⑤环境卫生及温、湿度条件；
⑥饲粮中脂肪、蛋白质、抗氧化剂等的含量都可影响对维生素A的需要
⑦集约化饲养方式、饲料颗粒化及其贮存时间延长都将增加维生素A添加量
维生素E的 功能与缺乏 ① 生物抗氧化作用，通过中和过氧化反应链形成的游离基和阻止自由基的生成使氧链中断，从而防止细胞膜中脂质的过氧化和由此而引起的一系列损害；
② α-生育酚影响生物膜的形成也能通过影响膜磷脂的结构； ③ 促进合成前列腺素十八碳二烯酸转变二十四碳四烯；
④ 缺乏可降低机体的免疫力和对疾病的抵抗力维生素E和硒；
⑤ 维生素E是细胞色素还原酶的辅助因子在生物氧化还原系统中； ⑥ 参与细胞DNA合成的调节；
⑦ 可以降低镉、汞、砷、银等重金属和有毒元素的毒性；
⑧ 减轻因缺硒而带来的影响通过使含硒的氧化型谷胱甘肽过氧化物酶变成还原型的胱甘肽氧化物酶以及减少其他过氧化物的生成而节约硒， ；
⑨ 维生素E也涉及磷酸化反应、维生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和维生素B12的代谢等。
影响动物对维生素K的需要的因素：
1、种间差异：种类和年龄可影响维生素K的需要，主要是肠道微生物合成维生素K的能力不同。 2、饲料中的拮抗物：草木樨、双香豆素、真菌毒素。 3、药物添加剂的影响：抗菌素及磺胺类药的使用，
4、逆境因素：动物感染疾病、寄生虫，外伤、出血、断喙、进食减少，肠壁吸收障碍。 5、肝脏疾病：肝脏胆汁形成和分泌减少等。
水溶性维生素的营养状况一般通过几下几个方面的检测来来描述： ①血液和尿中维生素的浓度；
②维生素的功能酶的代谢产物含量； ③以维生素为辅酶的特异性酶的活性。
维生素B1缺乏症：
猪：食欲、体重下降、呕吐、脉搏快、体温低、神经症状、心肌水肿、心脏扩大。
禽、火鸡：食欲差、憔悴、消化不良、瘦弱、多发性神经炎角弓反张、强直和频繁的痉挛。心肥大、心肌纤维变性坏死。
马 运动不协调、神经症状。
鱼 厌食、生长受阻、无休止运动、体表和鳍退色、肝苍白。 人 脚气病
核黄素缺乏症：
鸡：卷趾曲爪症爪向内弯曲，用跗关节行走、腿麻痹、腹泻、产蛋量和孵化率下降等。 猪：腿弯曲、僵硬、皮厚、皮疹、背和侧面的皮肤上渗出物，晶状体浑浊和白内障。
尼克酸缺乏症：
猪：失重、腹泻、呕吐、皮炎、正常红细胞贫血
鸡：生长缓慢、口腔黑舌、羽毛不丰、鳞状皮炎、雏火鸡跗关节扩张. 牛、羊： 瘤胃能合成尼克酸，小牛喂低色氨酸饲粮可缺乏VitB5
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人： 癞皮病 皮炎 腹泄 痴呆
维生素B6缺乏症：
猪：食欲差、生长缓慢，异常小红细胞、血红蛋白过少性贫血，类似癫痫、神经退化，肝脂肪浸润、腹泻、被毛粗糙。
鸡：异常兴奋、癜狂、无目的地运动和倒退、痉挛。 鱼：食欲差、痉挛、高度兴奋。
泛酸缺乏症：
猪：皮肤皮屑多，毛细，眼周围有棕色的分泌物，胃肠道疾病，生长缓慢、典型的痉挛性鹅步症。 鸡：生长受阻，羽毛生长不良、皮炎、眼睑出现颗粒状的细小结痂并粘连在一起，嘴周围也有痂状的损伤，胫骨短粗，严重缺乏时可以引起死亡。 结痂由 喙 爪
生物素缺乏症：
猪：后腿痉挛、足裂缝、以粗糙的棕色渗出物为特征的皮炎。
禽：脚、喙、眼周皮炎，类似泛酸缺乏症。胫骨粗短症是家禽缺乏生物素的典型症状。 结痂由爪 喙
1 舍饲或食粪机会的减少；
2 饲料加工和贮藏过程中对生物素的破坏； 3 肠道和呼吸道的感染及服用抗菌药（磺胺类）；
4 使用含生物素低的饲料；
5 妊娠母猪的限制采食以及其它疾病感染引起进食的减少；
6 饲粮中不饱和脂肪酸的增加；
7 饲粮中维生素B6、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素C和肌醇水平偏低 8 大量使用生物素利用率低的饲料（小麦、大麦、高梁、棉饼）
维生素B12缺乏症：
猪：生长受阻，继而表现为步态的不协调和不稳定的。繁殖也受影响。 鸡：孵化率很低，新孵出的鸡骨异常，类似骨粗短症。 人：发生恶性贫血。可产生正常红细胞或小红细胞贫血。
胆碱的功能与缺乏症：
胆碱参与卵磷脂和神经磷脂的形成，卵磷脂是动物构成细胞膜的主要成分，在肝脏脂肪的代谢中起重要作用，能防止脂肪肝的形成；胆碱是神经递质—乙酰胆碱的重要组成部分，同时它也是一个不固定的甲基供给者。
缺乏所有动物生长迟缓，运动不协调，尸检肝脂肪浸润。 鸡典型症状是滑腱症。
维生素C的功能：
由于维生素C具有可逆的氧化性和还原性，所以它广泛参与机体的多种生化反应。 1、最主要的功能是与参与胶原蛋白质合成。 2、在细胞内电子转移的反应中起重要的作用； 3、参与某些氨基酸的氧化反应；
4、促进肠道铁离子的吸收和在体内的转运；
5、减轻体内转运金属离子的毒性作用；
6、能剌激白细胞中吞噬细胞和网状内皮系统的功能；
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7、促进抗体的形成；
8、是致癌物质—亚硝基胺的天然抑制剂； 9、参与肾腺皮质类固醇的合成。
反刍动物利用NPN的原理
反刍动物瘤胃中生活着大量细菌、原虫和真菌等。瘤胃细菌可以产生脲酶、将尿素分解为二氧化碳和氨，瘤胃细菌可将碳水化合物发酵产生挥发性脂肪酸和酮酸。瘤胃细菌可以利用氨和酮酸合成微生物氨基酸，进而合成微生物蛋白质。这些微生物蛋白质随着瘤胃食糜流入真胃和小肠，被消化吸收。
群饲与单饲
群饲：优点——动物吃食有竞争，可能采食量较多，生长得快，也节省设备和减少工作量。
缺点——单个动物实际消耗的饲料无法进行统计，只能获得平均数。在要求限制采食的实验中，群饲有可能使弱小动物采食不足，增大组内动物体重间的差异。单饲：单个饲养能避免群饲的缺点，但动物可能会减少采食量，从而影响实验结果。
比较屠宰实验的适用范围
1．比较动物不同和生长发育阶段体成分的变化。 2．比较不同营养水平对体成分的影响。
3．比较不同品种或品系的动物沉积蛋白质和脂肪的能力
饲养标准的基本特性
一）饲养标准的科学性和先进性
饲养标准或营养需要是动物营养和饲料科学领域科学研究成果的概括和总结，高度反映了动物生存和生产对饲养及营养物质的客观要求。
二）饲养标准的权威性
“标准”的权威性首先是由其内容的科学性和先进性决定的。“标准”不但是大量科学实验研究成果的总结，而且它标准的全部资料都要经过有关专家定期或不定期地地集中严格审定，其审定结果又以专题报告的文件形式提交权威行政部门颁布。 三）饲养标准的可变性
为了使“饲养”规定的荣誉定额尽可能满足动物对营养物质的作用。不能一成不变地按“标准”的规定供给动物的营养，必须根据具体情况调整营养定额，认真考虑保险系数。 四）饲养标准的条件性和局限性
“标准”是确切衡量动物对营养物质客观要求的尺度。
“标准”产生和应用都是有条件的，它是以特定动物为对象，在特定环境条件下研制的满足其特定生理阶段或生理状态的营养物质需要的数量定额。
“标准”产生和应用条件的特定性和实际动物生产条件的多样性及变化性，决定了“标准”的局限性。
饲养标准的作用
一）提高动物生产效率 二）提高饲料资源利用率 三）推动动物生产发展 四）提高科学养殖水平
应用饲养标准的基本原则
饲养标准是发展动物生产、制定生产计划、组织饲料供给、设计饲粮配方、生产平衡饲粮、对动物实行标准化饲养管理的技术指南和科学依据。
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一）选用“标准”适合性
二）应用标准定额的灵活性 三）“标准”与效益的统一性
绝食代谢条件：
1）动物处于适温环境条件，健康正常，营养状况良好
2）动物处于饥饿和空腹状态。对此条件在实际测定中常根据不同情况选用以下指标作为依据。 ① 以稳定的最低甲烷产量作空腹状态的依据；
②选用脂肪代谢的呼吸熵（RQ值）作为空腹状态的依据。 ③消化道处于吸收后状态的标准化。 3）动物处于安静和放松状态。
绝食代谢的测定方法
1） 直接测试法 ：热力学第一定律（即能量守恒），直接利用测试热器测定动物在绝食代谢条件下扩散至周围环境中的热量，一般以24小时为单位时间表示产热量。现代则是基于电子学原理进行自动记录测定。 2）间接测试法 ：此法是基于三大营养物质在体内完全氧化的共同特点和反应物、生成物与自由能之间的变化关系，应用热化学原理通过计算就可以知道动物在待定条件下的代谢产 热量。反应物和生成物的量可以碳、氮平衡法或RQ测定法确定。
影响维持需要的因素
一、动物的影响
这一因素包括动物种类、品种、年龄、性别、健康状况、活动能力、皮毛类型等。动物种类不同，维持需要明显不同。
二、饲粮组成和饲养的影响
动物的维持营养需要，不仅受动物种类的影响，同样也受饲粮组成及饲养的影响。 三、环境的影响
环境因素中对维持需要影响最大、研究较多的是环境温度。动物体温、体产热都受环境温度影响。
体内营养物质代谢强度与环境温度直接相关，环境温度每变化10℃，营养物质代谢强度将提高2倍。因此环境温度过高或过低均增加维持需要。
生长的概念 —— 生长是极其复杂的生命现象，其奥妙至今尚未被完全揭示 从物理的角度看：生长是动物体尺的增长和体重的增加；
从生理的角度看：生长是机体细胞的增殖和增大，组织器官的发育和功能的日趋完善； 从生物化学的角度看：生长又是机体化学成分，即蛋白质、脂肪、矿物质和水分等的积累。
肥育 —— 是指肉用畜禽生长后期经强化饲养而使瘦肉和脂肪快速沉积。
生长的一般规律
揭示生长规律是确定动物不同生长阶段的营养需要的基础
1、总体的生长：以体重反映整个机体的变化规律，动物的整个生长期中，生长速度不一样。
绝对生长速度——日增重，取决于年龄和起始体重的大小。
总的规律是慢——快——慢。动物在生长期内生长速度由快变慢及绝对增重由高到低的过程中，中间有一个转折点称生长转缓点（拐点）以下，日增重逐日上升；过转折点，逐日下降；转折点在性成熟期内。 相对生长速度——相对于体重的增长倍数、百分比或生长指数却随体重或年龄的增长而下降。表明动物体重（年龄）愈小，生长强度愈大；
从生产角度看：愈小的动物产出产品的效率愈高；
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从营养上考虑：需要的饲粮养分浓度愈高。
2、局部生长：整体生长是由各个组织器官的生长所汇集而成的，主要是骨骼、肌肉和脂肪组织的增长。最早发育和最先完成的是神经系统，依次为骨骼系统、肌肉组织，最后是脂肪组织。
3、机体化学成分的变化 年龄不同，机体组织增长的速度不同，其化学成分如水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分等的含量及比例和能量也不相同。所有动物机体水分含量比例随年龄增长而下降，粗脂肪和能值则随年龄增长明显上升。
4、肌肉组织化学成分含量的变化 随着年龄的增长，肌肉中水分含量减少，而粗蛋白质和粗脂肪增加。
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营养学试题库
