不可用手直接去抓。
2.西餐台面撤换餐具方法
（1）西餐每吃一道菜即要换一付刀叉，刀叉排列从外到里。因此，每当吃完一道菜就要撤去一付刀叉，到正餐或宴会快结束时，餐台上已无多余食物。待到客人食用甜点时，值台员即可将胡椒盅、盐盅、调味架一并收拾撤下。
（2）撤盅前，要注意宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩将刀叉平行放在盘上，即表示不再吃了，可以撤盘；如果刀叉搭放在餐盘两侧，说明宾客还将继续食用或在边食用边说话，不可贸然撤去。
（3）撤盘时，左手托盘，右手操作。先从宾客右侧撤下刀匙，然后从其左侧撤下刀叉。餐刀餐叉分开放如托盘，然后撤餐盘，撤盘按顺时针方向依次进行。
（4）如果宾客将汤食底部朝天，或将匙把正对自己心窝处，则应马上征询宾客意见，弄清情况后再做处理。宾客若将汤匙搁在汤盘或垫盘边上，通常表示还未吃完，此时不能撤盘。
（5）在宾客未离开餐桌前，桌上的酒杯、水杯不能撤去，但啤酒杯、饮酒杯可在征求宾客意见后撤去。
三、 收拾台面
宾客用餐结束，全部走出餐厅后，值台员开始收拾台面。收餐具应该按下列顺序进行：先收瓷器，如餐碟、汤碗、汤勺等；然后收拾银器、刀叉、筷子等；最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的顺序逐项撤台。
在零点餐厅各餐之间及每天营业结束，要做好收台及结束工作。这些工作主要是，收起餐台上所有烟灰缸，将烟灰倒入防火盛器以防止火灾；撤下各桌上调味品盛器并补充到规定量，晚间应用餐巾覆盖以防污染；撤换已经使用过的台布并送洗；做好餐厅地面及环境清洁卫生工作；关灯、关空调、关音响、关门窗。
四、 更换台布
当餐厅中就餐宾客较多，需要进行“翻台”，即更换台布，或当宾客离开餐桌，收完餐具后，也需要换台布。饭店咖啡厅中多用小餐桌，每天接待的宾客也较多，更是需要不断地更换台布。快捷利落地更换台布是餐饮服务人员必须掌握的基本功之一。
（1）将台面上所有用品移到台布上，然后把另半面脏台布掀起，露出半张餐桌。
（2）把台面上的用贫从台布上移到露出的半面餐桌上，将台布朝上卷起。卷脏台布时注意将面包碎屑等包卷起来，避免其撒在桌面或地面上。
（3）在空出的半张餐桌上干净台布，台布中间折缝与餐桌中线重合。将对折台布的半面折起，然后把原先留在餐桌上的用品逐件移到已铺开的半面台布上。
（4）把折起的上半面台布完全打开铺平、按规定位置摆好胡椒盅、盐盅、调味架、花插、烟灰缸等用具。
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