第二章 第二节、细胞中的生物大分子
二、蛋白质和核酸
教学目标： 1、知识目标：
①概述糖类的种类和功能，简述鉴定还原糖的实验原理，尝试组织中还原糖
的检测方法；
②举例说出脂质的种类和功能，简述鉴定脂肪的实验原理，尝试生物组织中
脂肪的检测方法；
③概述蛋白质的结构和功能，简述鉴定蛋白质的实验原理，尝试检测组织中的蛋白质的一般方法；
④简述核酸的结构和功能.。 2、能力目标：
培养学生的自学与实验能力。 3、德育目标：
通过氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质的过程，蛋白质的结构和功能的关系，理解生物界结构与功能的统一性。
教学重点和难点：蛋白质、糖类的结构和功能。 课时安排：5课时 教学过程（内容）：
（四） 蛋白质的结构和功能
蛋白质是生命活动的体现物质。在细胞的各种结构中都是非常重要的成分。 约占细胞干重的50%以上，是一种高分子化合物，或叫生物大分子。
［引导自学］
自学Ｐ20 “蛋白质的结构和功能”部分，完成下列知识目标： 1、 蛋白质的含量：
活细胞中含量最多化合物是 ；
含量最多的有机化合物是 ，占细胞干重 %。 2、 蛋白质的组成元素：
蛋白质都含有 ，大多数蛋白质还含有 ， 有些还含有一些特殊元素，如血红蛋白含 ；叶绿素含 。
2、蛋白质种类：
目前发现氨基酸有 种，组成蛋白质的氨基酸大约有 种。 3、蛋白质基本单位：
（1）蛋白质的基本组成单位是 ；
（2） 这些氨基酸的共同特点是 。 （3）通式： 氨基：
羧基：
（4）氨基酸的判断：
①同时有 和
②至少有一个氨基和一个羧基连在 碳原子上。 （5）各种氨基酸的区别： 的不同
4、蛋白质形成： （1）反应：
氨基酸通过 反应形成 而相互连接。 写出两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽的过程式：
肽键的简式有 和 。 （2）二肽和多肽
二肽： 由 个氨基酸分子脱水缩合形成，含肽键 个。 多肽（n肽）：由 个氨基酸分子脱水缩合形成，含肽键 个。 （3）总结：
①一条肽链（含n个氨基酸分子）：
至少有氨基 个， 至少有羧基 个， 有肽键 个，脱去水分子 个。 ②一个蛋白质分子若有a条肽链、n个氨基酸组成：
至少有氨基 个，至少有羧基 个， 有肽键 个，脱去水分子 个。
②蛋白质分子量的计算：
一个蛋白质分子若有a条肽链、n个氨基酸组成，若每个氨基酸的平均分子量为128，则该蛋白质分子的分子量是多少？
6、蛋白质的结构特点：
蛋白质的结构点具有 性， 蛋白质结构的多样性的原因： 组成蛋白质多肽链的：氨基酸的 、 、 的不同； ．．．构成蛋白质的多肽链的 、 不同。 ．．．7、蛋白质的功能：
蛋白质是生命活动的体现者
蛋白质结构的多样性 功能的多样性， 填写下列蛋白质的部分功能 功 能 酶 人体 运输氧气， 将血流中的脂质从肝脏运出， 细胞膜上的 能运输离子和小分子。 举 例 肌蛋白 结构
生长素、胰岛素等蛋白质类激素 ［例题］
例题1： 由下列三个氨基酸分子脱水缩合所形成的化合物中有氨基、羧基和肽键数依次是（ ）
A. 1，2，2 B. 1，1，2 C. 3，3，2 D. 3，4，2
例题2、在下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其中含有的氨基、羧基、肽键的数目依次是 （ C ）
①NH2—CH2—COOH ②NH2—CH2—CH2OH COOH
③NH2—CH—CH2—COOH
NH2
④NH2—CH—CH2—COOH COOH
⑤ NH2—CH—（CH2）3—NH2
A.3、3、2 B.4、3、3 C.2、2、2 D.3、4、2
例3、据下图所示的化合物结构简式，请回答问题：
（1）该化合物中有 个氨基和 个羧基。
（2）该化合物中有 种氨基酸构成，形成这种化合物的不同氨基酸的
R基编号是 。
（3）该化合物是由 个氨基酸失去 分子的水形成的，这
种反应叫做 。
（4）该化合物中有 个肽键，编号是 ，该化合物属于 。 （5）该化合物水解时被破坏的是 键，使该键断裂的酶是 。 （6）若氨基酸的平均相对分子质量为90，则该化合物的相对分子质量约为 。
答案 （1）2 2 （2）3 bdg （3）3 2 脱水缩合反应 （4）2 ce 三肽 （5）肽 肽酶 （6）234
8．实验： ［引学边做］蛋白质的鉴定
原理：蛋白质与 试剂 产生 的颜色反应 材料用具：
（1）实验材料：豆浆、蛋清稀释液
要求：最好选用富含蛋白质的生物组织（或器官），颜色宜浅 （2）仪器：试管、试管架、小量筒、滴管 （3）双缩脲试剂：
配制：A液： 溶液（2mL），B液： 液（3-4滴） 使用要求： 使用，先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。 （注意：不需要隔水加热）
操作流程
振荡 双缩脲试剂B 3~4 无颜色变化 组织样液2mL+双缩脲试剂A 2mL 实验结果分析：
如果待测样品中含有蛋白质，则出现 色，反之，则 。
紫色
注意事项
1．取材：若用黄豆，必须提前浸泡1-2d。若用蛋清作实验材料，必须稀释，以免实验后粘住试管，不易洗刷。
2．双缩脲试剂的A液和B液要先后加入，造成碱性环境，使蛋白质与形成紫色络合物，否则Cu2+会先生成Cu（OH）2沉淀，把紫色遮蔽。 3．B液不可过量，否则的蓝色会遮盖反应生成的紫色。 4．鉴定前应预留部分样液做对照。
［校本作业］
1、下列叙述能对蛋白质的功能进行高度概括的是 （ C ） A.细胞和生物体的重要结构物质C.生命活动的主要承担者
B.收缩、运输、免疫等生理活动的物质基础 D.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质
2、组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是
A．NH—CO B．—NH—CO— C．—NH2—COOH— D．NH2—COOH 3、已知氨基酸的平均分子量为128，有100个氨基酸形成3条肽链的蛋白质，分子
——细胞中大分子(蛋白质和核酸)
