重庆特色餐饮市场分析与前景预测

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重庆特色餐饮市场分析与前景预测

作者：艾祝祥 王陶

来源：《经济研究导刊》2013年第15期

摘 要：饮食在人们的生活中占有十分重要的位置。它不仅能满足人们的生理需要，而且具有十分丰富的文化内涵。饮食民俗即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯。重庆是个美食之城，重庆的美食，是相当受赞许的。重庆人很豪爽，对于吃，重庆人也有自己的风格特色，辣要辣的够爽，麻要麻得的够劲。重庆美食吸引了很多“好吃货”，同时也引来了很多投资商。

关键词：重庆；特色餐饮；市场分析；市场预测

中图分类号：F592.7 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2013）15-0199-02 一、选题背景及意义

民以食为天，食品在人们的生活中占据着十分重要的地位。在国家制定的《食品工业“十一五”发展纲要》中也明确提出了要全面提升食品工业的发展水平，在2006年“重庆市人们政府关于加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见”中也提出了促进重庆餐饮与民俗文化的融合来努力提升美食文化，将重庆打造为美食之都。 二、重庆民俗食品的发展历程和现状分析 （一）发展历程

1.重庆火锅。重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其他地区望尘莫及的。重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现