第3课时 糖 类
[学习目标定位] 1.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。2.知道常见的双糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。 一、单糖
1．糖类的概念及分类 (1)概念
糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。 (2)组成元素及官能团
糖类由C、H、O三种元素组成，官能团为—OH、—CHO或(3)分类
①单糖：不能水解为更小糖分子的糖，如葡萄糖、果糖； ②双糖：1 mol双糖水解生成2 mol单糖，如麦芽糖、蔗糖； ③多糖：1 mol多糖水解生成n mol(n＞10)单糖。如淀粉、纤维素。 2．葡萄糖与果糖的比较
分子式 结构简式 结构特点 两者联系 物理性质 多元醇性质 氧化反应 化学性质 与氢气加成产物 其他 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 。
果糖 C6H12O6 多羟基醛 互为同分异构体 无色晶体，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚 发生酯化反应 ①与银氨溶液反应 ②与新制Cu(OH)2悬浊液反应 己六醇 ①生理氧化放出能量 ②发酵生成乙醇，放出CO2 无色晶体，不易结晶，易溶于水、乙醇和乙醚 发生酯化反应 多羟基酮 己六醇 第 1 页
葡萄糖的几个重要反应方程式
(1)葡萄糖的银镜反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH――→CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。
(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2――→CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O。 (3)葡萄糖生理氧化反应
C6H12O6＋6O2―→6CO2↑＋6H2O。 (4)葡萄糖生成乙醇反应
C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑。
例1 (2019·南通中学高二月考)下列说法正确的是( ) A．糖类物质的分子都可以用Cm(H2O)n来表示 B．凡能溶于水、具有甜味的物质都属于糖类 C．糖类都能发生水解反应
D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物 答案 D
解析 并不是所有的糖类都可以用Cm(H2O)n表示，如脱氧核糖为C5H10O4，A项错误；有甜味的物质不一定都属于糖类，如木糖醇、糖精等有甜味，但不属于糖类，B项错误；单糖不能水解，C项错误；D项符合糖类化合物的定义，D项正确。 【考点】 糖类的组成与分类 【题点】 糖类的组成与分类
易错警示 (1)糖类不一定符合Cm(H2O)n，符合Cm(H2O)n的有机物不一定是糖类。(2)具有甜味的有机物不一定属于糖，糖类不一定具有甜味。 例2 下列关于葡萄糖和果糖说法错误的是( ) A．葡萄糖中不含醛基，而果糖中含有醛基
B．葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下作用生成己六醇 C．葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯 D．葡萄糖和果糖都是单糖，互为同分异构体 答案 A
发酵
△
△
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解析 果糖中不含有醛基，葡萄糖中含有醛基，A项错误；葡萄糖分子中含有5个—OH和
1个—CHO，果糖分子中含有5个—OH和1个，醛基和羰基都能与H2加成，生成
己六醇，B项正确；葡萄糖分子中含有5个—OH，能与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C项正确；葡萄糖和果糖都是单糖，分子式均为C6H12O6，结构不同，二者互为同分异构体，D项正确。
【考点】 葡萄糖、果糖的综合
【题点】 葡萄糖、果糖的组成、结构和性质
规律总结 检验葡萄糖分子中是否存在醛基，可以选用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。 二、双糖
1．蔗糖溶液、麦芽糖溶液还原性实验探究
(1)在盛有新制Cu(OH)2悬浊液的两支试管中，一支试管中加入蔗糖溶液，另一支试管中加入麦芽糖溶液，分别加热。实验中的现象是加入蔗糖溶液的试管无明显现象，加入麦芽糖的试管有砖红色沉淀生成。
(2)由上述实验得出的结论是蔗糖分子中无醛基；麦芽糖分子中有醛基，具有还原性。 2．蔗糖水解及其产物性质实验探究
(1)在一支试管中加入20%蔗糖溶液5 mL，加入稀硫酸，水浴加热；然后用NaOH溶液中和呈弱碱性；再加入新制的Cu(OH)2悬浊液加热，观察到的实验现象是有砖红色沉淀生成，实验结论是蔗糖水解产物中有还原性糖。
(2)蔗糖和麦芽糖都可以水解，写出其水解方程式(酸性条件)： C12H22O11＋H2O――→C6H12O6＋C6H12O6； △
蔗糖
葡萄糖
果糖
H
＋
C12H22O11＋H2O――→2C6H12O6。 △
麦芽糖
葡萄糖
H
＋
蔗糖和麦芽糖的比较
蔗糖 麦芽糖 ①组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体 相似点 ②都属于双糖，1 mol水解后生成2 mol单糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2悬浊液 不同官能团 不含醛基(非还原性糖) 含有醛基(还原性糖) 能发生银镜反应，能还原新制化学性质 不能发生银镜反应，不能还原第 3 页
点 水解产物 新制Cu(OH)2悬浊液 葡萄糖和果糖 Cu(OH)2悬浊液 葡萄糖 例3 下列实验操作和结论错误的是( ) A．用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖
B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化 C．浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素
D．蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，加入新制Cu(OH)2悬浊液中，加热煮沸没有砖红色沉淀生成，证明蔗糖不水解 答案 D
解析 麦芽糖属于还原性糖，而蔗糖是非还原性糖，利用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别，A项正确；产生银镜只能说明蔗糖水解生成葡萄糖，但蔗糖是否剩余则无法确定，B项正确；浓硫酸具有脱水性，可使蔗糖炭化，C项正确；发生银镜反应的条件是溶液显碱性，实验中没有用碱液中和硫酸，D项错误。 【考点】 蔗糖、麦芽糖的结构和性质 【题点】 蔗糖、麦芽糖结构和性质的综合 方法规律 糖类水解产物的检验方法
双糖(多糖)――→水解液―――→中和液――――――――→现象。 △或新制Cu?OH?悬浊液
2
稀H2SO4NaOH溶液银氨溶液
三、多糖
1．淀粉与纤维素的比较 (1)相似点
①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都表示为(C6H10O5)n。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 (C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6， △淀粉葡萄糖H＋
(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6。 △纤维素葡萄糖浓硫酸
③都不能发生银镜反应。 (2)不同点
①通式中n值不同。 ②淀粉遇碘溶液呈现蓝色。
③纤维素中的葡萄糖单元含有三个醇羟基，与硝酸发生酯化反应制得纤维素硝酸酯(俗名硝酸纤维)，与乙酸发生酯化反应制得纤维素乙酸酯(俗名醋酸纤维)等。
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2．淀粉水解程度的检验
用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：
(1)实验现象及结论：
1 2 3 现象A 未出现银镜 出现银镜 出现银镜 现象B 溶液变蓝色 溶液变蓝色 溶液不变蓝色 结论 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 (2)实验中加入NaOH溶液的作用是中和稀硫酸。 (1)检验淀粉水解液中是否含葡萄糖时，必须先用NaOH溶液中和稀H2SO4并调至碱性，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。
(2)检验淀粉水解液中是否含淀粉时，必须直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水，因为碘水与NaOH溶液反应。 (3)也可用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉水解生成的葡萄糖。 例4 关于淀粉和纤维素的下列说法中，不正确的是( ) A．两者都能水解且水解的最终产物相同 B．两者实验式相同，通式相同，互为同分异构体
C．两者都属于糖类，与新制Cu(OH)2共热都无砖红色沉淀生成 D．两者均属于高分子化合物，淀粉遇I2变蓝色，而纤维素不能 答案 B
解析 淀粉和纤维素属于多糖，都能水解，且水解的最终产物都是葡萄糖，A正确；淀粉与纤维素的通式均为(C6H10O5)n，但由于n值不同，分子式不同，所以不是同分异构体，B不正确；淀粉和纤维素均无醛基，与新制Cu(OH)2不反应，C正确；纤维素遇I2不变蓝色，D正确。
【考点】 淀粉、纤维素的组成、结构和性质 【题点】 淀粉和纤维素的比较
易错警示 (1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不互为同分异构体。
(2)葡萄糖、麦芽糖均含—CHO，为还原性糖；蔗糖、淀粉和纤维素不含—CHO，为非还原性糖。
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第2章 第3节 第3课时
