医院餐饮管理改革的实践与分析

医院餐饮管理改革的实践

与分析

Revised by Liu Jing on January 12, 2021

医院餐饮管理改革的实践与分析

[摘要]在医院后勤管理工作中，医院餐饮管理是重要的组成部分之一，直接关系到医院职工的工作效率与工作热情，也会影响患者的身体健康。基于此，本文以优秀地区医院餐饮改革为例，分析医院餐饮改革的背景与改革特点，分别从新旧观念、新机制、发展目标、先进系统和经营方式等方面详细阐述了医院餐饮改革的实践措施，希望能够为医院餐饮管理改革提供借鉴。 [关键词]医院餐饮；管理改革；实践分析 -

[中图分类号]R197.3[文献标识码]A[文章编号]1673-0194（2018）06-0-02 医院餐饮工作质量的好坏，会直接影响整个医院职工的身体健康和病人的治疗效果。随着现代饮食观念的改变，人们已经从传统的生理需求转变为生理、心理以及文化需求，而医院也逐渐从物质服务延伸到心理服务，从简单的劳动服务发展到技术性服务。要想在新形势下适应社会需求，医院就要提高餐饮服务能力，对现有的餐饮体系进行改革，使广大职工及患者将医院餐饮当做自家厨房一样，放心食用。

1医院餐饮管理改革的背景

自古以来，我国一直强调“民以食为天，食以安为先”的传统理念，无论走到哪里都会对自己的饮食做出主观性评价。对于医院食堂来说，环境的好坏、食品的新鲜程度、口味是否符合大多数人、价格的高低都是评价一个医院食堂的标准。新鲜的食材和可口的美食都是吸引消费者的第一印象，安全卫生的饮食环境和良好的饮食服务也会影响消费者会不会再次光顾，医院要想盈利就必须使患者满意。由于患者来自全国各地，众口难调，口味无法统一。目前，很多医院都将

自己的食堂承包给各个餐饮机构，将“统一经营”与“个人经营”相结合，形成了自主经营模式，并独立进行财务核算，以经济责任制的方式进行目标管理，以服务保障型经营为管理模式，是我国目前医院餐饮经营中最常见的现象。但是，这种自主经营依旧存在着不合理的现象，需要进行更全面、更完善的改革，以适应市场经济的现代餐饮运行机制。 2医院餐饮管理存在的问题

目前，医院餐饮管理存在的问题主要有以下几个方面。第一，旧观念影响医院餐饮管理工作正常运行，单一的机制无法适应多变的餐饮管理环境。第二，管理人员缺乏服务意识。医院餐饮不同于纯商业性质的餐饮公司，具有一定的公益性质，需要餐饮管理人员为患者提供更好的服务。但是很多医院的餐饮管理人员并没有做到这一点，不但服务态度恶劣，而且有时还会和患者发生口角。第三，餐饮管理模式不够规范。很多的医院餐饮就是大窗口排队打饭状态，人多拥挤时容易引起事故。同时，很多医院的餐饮管理不够严格，有时无法保障食物的清洁卫生。第四，经营模式过于传统，缺乏信息化管理制度。很多医院餐饮依旧是个人承包状态，无法保障食品材料的质量，且没有实现管理信息化。 3医院餐饮管理改革措施 3.1改变旧观念，建立新机制

要想进行餐饮管理改革，医院需要改变旧观念，建立新机制。①医院要改变过去的大窗口模式，对区域进行重新装修整合，且餐饮区、排队等候区、主食与热菜等食品也要按照区域进行分类。消费者无需拿着钱或者饭票排队等候，而是点餐后直接到等候区即可，且等候区最好要有关于食品营养宣传的视频供消费者观看。同时，医院可以选用便餐、快餐、套餐等多种餐饮模式，不仅能够满足消费者的需求，还能促进形成多元化的餐饮格局。②大力提倡新的消费观念，注重