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2024春季学校食堂食品安全自查表
学校(幼儿园)全称: ,地址: ,学校类型:公办、民办(画√), 项目 检查内容 是 否 存在问题 整改 建立了以校长为第一责任人的食品安全管理机构,健全了制度(看材料) 建立了食品安全责任追究制度,明确了各环节岗位人员的责任(看材料) 组织学校经常研究食品安全工作,每学期 管理 3 次以上(查会议记录) 学校每年与食堂负责人签订食品安全责任书(看材料) 上级有关学校食品安全法律法规、文件留存好并贯彻落实(看材料) 有专职食品安全管理人员(看材料) 食堂卫生、安全设施齐全,无任何隐患(看现场) 安全 管理 学校专职管理人员定期检查食堂,记 录详细,问题整改到位(查记录本) 将确保食品安全作为学校内部管理的重要内容并督促其落实(看材料) 食堂持有效期内的餐饮服务许可证,并公示在醒目位置(看现场) 许可经营项目与许可相符,无违规制售凉菜、冷饮、油炸水煮现象(问学生) 情况 没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 校外订餐,确认生产者许可证上有“集体配餐”或“学生营养餐”项目(看材料) 食堂 25 米内无厕所、化工等污染源、有毒源(看现场) 食堂食堂整体卫生环境洁净,各项管理制 环境度上墙明示(看现场) 设施 采取了灭蝇、鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生环境的措施(看现场) 冷藏、冷冻、清洗、排烟、灶具等设 施设备齐全、充足(看现场)
建立并落实了从业人员健康档案管理制度(看材料) 从业从业人员都经过培训,持有健康合格人员证,掌握基本知识(看材料、提问) 管理 都穿戴工作衣帽口罩,佩合格证上岗,不留长指甲、戴手饰(看现场) 未发现患有食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品(看现场) 采购食品、原料、油、肉、米是否逐一落实查验、落实索证索票制度(看材料) 索证 台账记录是否详细(看台账) 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产 贮存品 管理 贮存食品、原料的设施、房间符合要求,食品添加剂专柜保存(看现场) 食品、原料优质、新鲜,在保质期内(现场抽检) 卫生消毒设施(柜)齐全,且数量满足需要(看现场) 清洗 消毒 消毒池未与其它水池混用,并有标识(看现场) 原料、餐饮具清洗彻底,消毒人员掌握消毒知识,每餐消毒(现场抽检) 加工制作生、熟分开,不存在交叉污染情况(看现场) 食品加工食品,做到烧熟煮透(看现场、制作问学生) 管理 存放超过 2 小时的食品要加热,无违法添加食品添加剂情况(看现场) 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为 留样冰箱运转正常,保持在 0~6 留样度(看现场) 管理 每份食品留 100 克以上,48 小时以上,留样记录本详细(看现场、看材 料) 使用食品添加剂使用符合 GB2760《食品食品添加剂使用卫生标准》 添加 达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
单位负责人签字: 、 自查人签字: 自查 时 间 : 年 月 日