乙烯利对1-MCP处理南果梨冷藏后香气及香气合成过程中关键酶活的影响

乙烯利对1-MCP处理南果梨冷藏后香气及香气合成过程中

关键酶活的影响

作者：张丽萍;纪淑娟

作者机构：沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161 来源：食品科学 ISSN：1002-6630 年：2013 卷：034 期：010 页码：294-298 页数：5

中图分类：TS255.3 正文语种：chi

关键词：南果梨;外源乙烯;脂氧合酶;氢过氧化物裂解酶;醇脱氢酶;醇酰基转移酶 摘要：以南果梨为试材,研究冷藏(0±0.5)℃5个月后常温货架期间脂肪酸代谢途径关键酶脂氧合酶(LOX)、氢过氧化物裂解酶(HPL)、醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)活性的变化,探讨外源乙烯对南果梨香气代谢的作用机理,为1-MCP和外源乙烯应用于南果梨贮藏保鲜提供理论依据.南果梨采收当天用0.75μL/L的1-MCP保鲜剂处理24h,在常温条件下放置7d后冷藏5个月,出库后分别用2、4、6、8mmol/L乙烯利处理2min.结果表明:除2mmol/L外源乙烯处理的乙酸庚酯和庚酸乙酯的相对含量低于对照组外,2mmol/L外源乙烯处理的乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯和苯乙酸乙酯的相对含量均明显高于对照和其他几种处理.2mmol/L外源乙烯处理的LOX、HPL和AAT活性始终高于对照和其他几种外源乙烯的处理；不同浓度的外源乙烯对ADH酶活性的影响作用不明显,对照和不同浓度乙烯利处理的ADH酶活性值相差不多.