第三章练习题

第三章《营养学基础》习题

第一部分：营养学概论、能量及宏量营养素

一、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内。

1．各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（ ）

A．10~15% B. 10~20% C. 10~30% D. 15~30% 2.随机个人的营养素摄入水平达到RNI时，发生摄入不足的概率在（ ）以下： A．10% B. 6% C. 3% D. 1% 3. 明确提出食疗概念的医学家是（ ）

A．孙思邈 B. 张仲景 C. 忽思慧 D. 崔昊 4. 营养化学奠基人之一（ ）最早确立了食物组成与物质代谢的概念。 A．拉瓦锡 B. 李比希 C. 芬克 D. 卡尔宏邦 5. 到目前为止，我国共开展了（ ）次全国性膳食营养调查。

A．6次 B. 5次 C. 4次 D. 3次 6. 我国第一部《膳食营养素参考摄入量》是于（ ）年公布的。 A．1989 B. 1997 C. 2000 D. 2002 7.人体食物脂肪的主要运输形式为（ ）

A．高密度脂蛋白 B. 低密度脂蛋白 C. 极低密度脂蛋白 D.乳糜微粒 8.碳水化合物占总能量的适宜百分比为（ ）

A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50% 9.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ） A、 B、 C、 D、 10.蛋白质的基本组成单位是（ ）

A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸 11.优质蛋白质主要来源于（ ）

A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果 12.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ ）

A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸 13.蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （ ）

A表现消化率 B利用率 C蛋白质含量 D净利用率 14.下列属于半完全蛋白的是（ ）

A小麦中的麦谷蛋白 B小麦中的麦胶蛋白 C玉米中的谷蛋白 D玉米中的玉米胶蛋白

15.食物特别动力作用是由于（ ）而产生的。

A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热 B.食物本身所具有的热能和温度 C.摄食吞咽动作产生的

D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

16.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（ ）克 17.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能（ ）

A.供给热能 B.构成机体组织成分 C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D.抗生酮作用 18. 氨基酸模式中是以（ ）为1计算出其他氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 19. 谷粮类中第一限制氨基酸是（ ）

A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸 20. 评价食物蛋白质较常用的方法是：（ ）

A．蛋白质功效比值 B. 氨基酸分 C. 消化率 D. 生物价 21. 蛋白质的评价方法中，（ ）不仅适用于单一食物蛋白质的评价，而且适用于混合食物蛋白质的评价。

A．蛋白质功效比值 B. 氨基酸分 C. 消化率 D. 生物价 22.氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：( ) A、携带者促进之被动扩散 B、单纯扩散 C、主动运输 D、胞饮作用 23.必需氨基酸共有几种( )

A、8种 B、9种 C、10种 D、11种 24.脂肪之吸收大部分是发生在( )

A、空肠 B、回肠 C、十二脂肠 D、大肠。 25.何者是大脑主要能量来源( )

A、脂肪酸 B、葡萄糖 C、半乳糖 D、果糖 26. 蛋白质的互补作用是指 （ ）

A、 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B、 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C、 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D、 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 27.在下列何种状况下，三酸甘油酯在血液中的量会下降( ) A、年龄逐渐增长时 B、饮食后

C、体重丧失时 D、脂肪组织合成脂肪时 28.下面那种食物中蛋白质含量最高（ ）

A、 肉类 B、 奶类 C、 蛋类 D、 大豆 29.消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ） A、 蛋白质 B、 热能 C、 维生素 D、 矿物质 30. 几种常见食物的蛋白质PER最高的是（ ）

A．鱼肉 B. 牛奶 C. 牛肉 D. 鸡蛋

31.营养是指( )

A研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 B机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程。

C机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

D食物感官性状好，促进食欲。 32.下列中不是宏量营养素的是( )

A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 矿物质 33.人体在维持呼吸、心跳、等最基本生命活动下的能量代谢称为( ) A 食物热效应 B 基础代谢 C 体力活动能量消耗 D 生长发育能量消耗 34.蛋白质中含量最多的元素是( )

A 碳 B 氧 C 氮 D 氢 35.下面哪种氨基酸属于半必需氨基酸( )

A 亮氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 半胱氨酸 36.半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( )

A 色氨酸 B 癞氨酸 C 苯丙按酸 D 蛋氨酸 37.我国成人蛋白质推荐摄入量为( )g/

A B 1.6 C D 38.单糖是指( )

A 不能在水解的糖 B还能再消化的糖 C 最甜的糖 D 最不甜的糖 39.多糖的聚合度为( )

A 20以上 B 10～20 C 10以上 D 30以上 40.膳食纤维是( )

A.单糖类物质 B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖

二、 多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内； 1. 调节生理功能的营养素主要是（ ）

A．蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素和矿物质 2.人体的能量消耗包括以下哪些方面（ ）

A、基础代谢 B、 体力活动

C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育 3.基础代谢的影响因素包括（ ）

A、性别 B、年龄 C、体型 D、内分泌 4.以下是人体必需氨基酸的有（ ）

A.亮氨酸 B.蛋氨酸 C.谷氨酸 D.赖氨酸 5.蛋白质的生理功能包括（ ）

A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、构成抗体

6.碳水化合物的消化，不正确的观点是（ ） A.碳水化物要消化成单糖才吸收 B.消化的过程就是水解的过程 C.胃里没有消化淀粉的酶。 D.消化从胃部开始

7.机体缺乏必需脂肪酸可导致（ ） A．生长迟缓 B．伤口难于愈合

C．皮疹 D.甲状腺肿大

8.以下是人体必需脂肪酸的有（ ）

A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 9.以下为双糖的是（ ）

A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 10.含单不饱和脂肪酸较多的食物有（ ）

A、猪油 B、茶油 C、红花油 D、橄榄油 11. 碳水化合物的主要生理功能（ ）

A、主要供能物质 B、节约蛋白质作用 C、抗生酮作用 D、解毒 12. 机体蛋白质缺乏的判定包括（ ）

A．膳食营养素摄入情况 B．人体测量 C．形态学评价 D.实验室检查 13.营养素维持物质代谢的动态平衡包括以下方面（ ）

A．能量平衡 B. 营养素平衡 C. 水盐平衡 D. 酸碱平衡 14.营养素维持内环境的稳态包括以下方面（ ）

A．免疫调节 B. 神经系统调节 C. 酶调节 D. 激素调节

15.营养是维持健康的基础主要表现在以下方面（ ）

A.营养维持人体组织的构成 B.营养维持人体各项生理功能 C.营养维持人体心理健康 D.营养预防疾病发生 16.在植物蛋白质中，含量相对较低的氨基酸有（ ）

A．赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 苏氨酸 D. 色氨酸 17.下列是完全蛋白质的为（ ）

A．乳类中的酪蛋白 B. 肉类中的白蛋白 C. 大豆中的大豆蛋白 D.肉皮中的胶质蛋白

18.下列是不完全蛋白质的为（ ）

A.玉米中的玉米胶蛋白 B. 肉类中的白蛋白 C. 豌豆中的豆球蛋白 D. 肉皮中的胶质蛋白

19.在人体含量恒定，有“不动脂”之称的是（ ）

A．甘油三酯 B. 胆固醇 C. 磷脂 D. 糖脂

20.人体的必须脂肪酸是（ ）

A．亚油酸 B. г-亚麻酸 C. a-亚麻酸 D. 花生四烯酸 亚麻酸作为n-3系列脂肪酸的前体在体内可以生成（ ）

A．花生四烯酸 B. г-亚麻酸 C. 二十碳五烯酸（EPA） D. 二十二碳六烯酸（DHA） 22.以下磷脂的功能正确的有（ ） A．维持细胞膜的通透性 B. 鞘磷脂可保持神经鞘的绝缘性 C. 脑磷脂参与神经冲动的传导 D. 供能

23.人体需要的营养素有（ ）

A 蛋白质 B 脂类 C 维生素 D矿物质 E水 24.营养素的功能有（ ）

A 提供能量 B 促进生长与组织修复 C 调节生理功能 D 增加体能 25.能量的单位为（ ）

A 克 B 卡 C 公斤 D 焦耳 26.人体能量来源有（ ）

A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂类 D 矿物质 27.半完全蛋白质质中必须氨基酸（ ）

A 种类不齐全 B 数量不充足 C 比例不适当 D 既能维持生命又能促进生长 28.大豆的限制氨基酸是（ ）