1-MCP结合ClO2固体缓释剂处理对番茄贮藏的保鲜效果

1-MCP结合ClO2固体缓释剂处理对番茄贮藏的保鲜效果

作者：余定浪;任柯霖;欧州;谭书明

作者机构：贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳,550025;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳,550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳,550025;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳,550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳,550025;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳,550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳,550025;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳,550025 来源：食品与发酵工业 ISSN：0253-990X 年：2014 卷：040 期：006 页码：205-210 页数：6 正文语种：chi

关键词：番茄;1-甲基环丙烯(1-MCP);ClO2;贮藏保鲜

摘要：以绿熟番茄果实为试材,研究了室温[(20 ～ 25)℃]和低温[(10±1)℃]贮藏条件下,1-MCP、ClO2和1-MCP+ClO2处理对果实的保鲜效果.结果表明:2种贮藏条件下,3种处理均能延缓番茄果实转色,降低番茄腐烂,抑制呼吸强度,推迟呼吸跃变的到来,延缓番茄果实硬度的下降;在一定程度上抑制了多聚半乳精醛酸酶(PG)的活性,减缓原果胶向可溶性果胶的转变.从整体情况看,1-MCP+ClO2处理组的保鲜效果优于1-MCP和ClO2单独处理组;且低温加1-MCP+ClO2处理对番茄的贮藏保鲜效果最好,贮藏45 d时其腐烂率比对照组低54％、果实硬度仅下降了0.22 kg/cm2、可溶性固形物含量和原果胶含量分别比对照组高0.35％、0.2 g/100 g.