中西文化饮食差异

中西文化饮食差异

学号：201175030112 姓名：惠翔翔

摘要：本篇论文主要探讨了中西饮食文化的差异。饮食文化在世界文化的舞台上起着举足轻重的作用，因此中西文化的差异也就带来了中西饮食文化的差异。不同的国家，有自己独有的饮食习惯和饮食文化特点，在不同的历史文化背景下，无论是在观念、对象、方式、餐具还是在礼仪等方面，中西方的差异都是显而易见的。但是随着国际的交流与融合，中西饮食文化行业的交流和沟通，中西文化饮食正在。通过对中西方饮食文化差异的分析，我们可以更好的了解中西方各自的饮食文化传统和差异，同时对中国的饮食文化进行改善和创新。 关键字：饮食文化，文化传统，差异，特色，改善和创新

第一章 中西饮食文化的特点差异 1.中国饮食文化特点 “衣食住行”，“食”排在第二位，可见饮食在人类的日常生活中是多么的重要。中国是一个有着五千年悠久历史的文化古国，所以饮食也有着悠久的饮食文化历史，在悠久的历史过程中，中国的饮食文化形成了自己的特点

第一：分味多样化。中国有着960万平方公里的土地，地大物博。从纬度位置看——我国领土南北跨纬度很广，大部分位于中纬度地区，属北温带，南部少数地区位于北回归线以南的热带，没有寒带。所以，因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说。各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！（以八大菜系为例） （1）四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。 （2）广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

（3）山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 （4）江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 （5）浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。 （6）福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜

代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 （7）安徽菜系，简称徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 （8）湖南菜系，简称湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。 第二：四季有别。中国很多地方都是四季分明，所以在饮食方面也与季节有很大的关系。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。冬天天气寒冷，多吃炖焖煨的食物，给人一种温暖的感觉。夏天天气炎热，多吃凉拌冷冻的食物，给人一种清爽的感觉，而且夏天是很多蔬菜成熟的季节，所以人们为了吃原汁原味的新鲜蔬菜，所以就凉拌着吃。 第三：讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统。中国的饮食讲究的是色香味俱全，而且还要用专门的器具盛相应的食物，以达到相得益彰的效果。火候要掌握好，不然会味道不佳，翻炒要适时，不然会上色不均，中国的饮食都是从这些细小的方面体现的。还有雕刻艺术，一个普普通通的萝卜，在雕刻师精湛技艺的处理下，成为一个个惟妙惟肖的物品，让人眼花缭乱。

第四：注重情趣。中国烹饪很早就开始注重品味情趣，对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的样式是种类繁多，菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”等。而且在吃的过程中，会有音乐，歌舞等伴奏，以增加情趣。

第五：饮食与医疗结合。中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。如.胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织的正常机能、减少皮肤皱纹,保持皮肤润泽细嫩；大豆含有丰富的维生素E,不仅能破坏自由基的化学活性、抑制皮肤衰老,还能防止色素沉着；海带它含有丰富的矿物质,常吃能够调节血液中的酸碱度,防止皮肤过多分泌油脂。 第六：种类繁多。满汉全席有一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不有。 2.西方饮食文化特点

西方国家的历史有长有短，疆域有大有小。民族的构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也存在差异，而这种独有的特色，往往形成一个民族或者一个国家的性质，从而形成各不相同的饮食文化。西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。 第一：合理均衡的营养。西方在饮食上非常注重营养的均衡，他们的每一道菜都严格按照营养学来烹饪的，例如蔬菜中很多维生素会在烹饪过程中损失，所以他们经常生吃；还有他们会经常在吃饭后吃一些水果，以促进营养的吸收。

第二：注重情趣。西方很多国家都充满了浪漫的元素，在饮食上也不例外。例如情侣们会吃烛光晚餐，夫妻们也会在结婚纪念日等重要的日子进行烛光晚餐。还有他们会在吃饭时放点浪漫的音乐，在喝些红酒，一切都充满了浪漫的气息。4

第三：速食食品。市场上很多的速食食品都是最先在西方发达国家出现的，这样可以在节约时间的同时还吃上满意的食物。例如肯德基，德克士，必胜客等快餐食品不仅在西方国家很受欢迎，在中国同样也是人们钟爱的食品。

第四：制作过程方便简单。西方的烹饪过程不像中国那么复杂，并不很在意火候，刀工等。而且，他们的大多数食物的作法都是很简单的，例如吃面包，他们就是烤好面包然后蘸着果酱就可以了，很多食物也都是这么迟的。

第五：讲究调味。西方饮食很注重味感，所以在烹饪过程中有很多的调味品，例如黄油，酸奶油，柠檬，橄榄油等都是常用的调味剂。

综上所述，中西方饮食文化既有相似之处，又有很多不同。相同之处有：首先，中西方饮食在吃的时候都很注重氛围，一个好的氛围对人的食欲，心情等都大有帮助；其次，中西方都越来越越重视营养的均衡，以保证身体的健康成长；最后，在食物的美感上面，中西方都很注重。不同之处有：首先，中国的饮食在以前只中注重味道和色泽，并不是很注重营养，不过随着生活水平的提高，在食物的制作过程中也开始注重营养，但是西方的饮食一直都很注重营养。其次，在调味剂方面，中国人常用的多为盐、醋、酱油、花椒、生姜、蒜等，并不像西方那样用黄油，酸奶油，柠檬，橄榄油等调味。最后，中国的食物都是制作的比较精细的，糕点等都很精致，西方人由于性格比较豪爽，他们的食物比较粗放，像牛排等，并没有精细的雕工等。

第二章 中西饮食的餐具差异 在中西宴会上，餐桌上最明显的就是餐具的差异。众所周知，中国人吃饭时用筷子夹取食物，但是西方人通常使用的是刀叉切割食物。不同的饮食方式并不是一种偶然现象，而是在不同的历史文化引导下形成的。中国自古以来就是一个农耕大国，所以人们的食物通常以谷类为主食，而且中国地处温带，性格比较温柔，所以他们更倾向于安居乐业，强调以和为贵，反对侵略和攻击。而西方很多国家在古代以狩猎为谋生手段，他们的食物大多数以肉类为主。为了能在残酷的生活条件下生活，他们必须善于狩猎，善于进攻性。正是由于这两种几乎完全相反的历史过程，所以在历史进步的过程中，自然的就体现在餐具的选择和使用方式上。中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不和谐的动作，由于性格所致，在餐桌上对待事物的态度也是温柔的，亲和的。相反，西方人使用刀叉也是由于他们的性格所决定的，西方人大多生活在寒带，所以他们的性格比较暴躁。使用刀叉切割食物时，可以体现他们很强的占有欲，而且他们的主食是肉类，所以也需要用刀子切割。 此外，中国人的餐具主要以陶瓷为主，这也是由于我国先进的陶瓷烧烤技术所决定的。此外，中国的餐具还有碗、盘、筷子、勺子、小酒杯等。中国的餐具讲究造型、大小、色彩与菜肴的协调，以达到相得益彰的效果。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和谐，菜肴与器皿在色彩纹饰、在形态上、在空间上都要讲求和谐相配，把饮食当作艺术活动来对待，不仅要一饱口福，还要从中得到一种美的艺术享受。西方国家由于比较发达，他们的餐具种类繁多，功能各异，而且以玻璃器皿为主，而且他们每一种酒都有相应的酒杯，白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯等，此外就是刀叉了。但西餐在装盘配器上不像中国人这样强调艺术美，其餐具的种类、菜肴的造型，都较为单调。简言之，西方人重在食物的内容，而中国人则强调菜肴的形式和从中获得的感受。近年来，随着生活质量的提高，中国的餐饮器具正以“专业化、多元化、组合化”的新面孔亮相，为日常家庭用餐增添了新意和情趣。 不过随着中西方经济交往的发展，餐具的使用已经没有了明显的差别，很多西方人也学着用筷子吃中餐，很多中国人也用刀叉吃西餐，而且在中国，西餐厅的数量也是越来越多，西餐也越来越受到中国人的喜爱。

第三章 中西饮食餐桌礼仪的差异 1宴席方面的区别

在中国传统的宴席上，大家相聚在一起，让美味的菜肴放在桌子的中心，人们相互敬酒，让菜，热闹非凡，其乐融融。这种方式营造了一种团圆，礼貌的氛围，体现了中华名族大团圆的传统。而美味佳肴不仅是人们吃的对象，更是将大家联系起来的一架桥梁。在吃饭期间，大家还会喝酒划拳助兴，非常热闹。西方的宴会核心在于友谊，讲究的是优雅和温馨。与中国人敬酒让菜完全不同的是西方宴席上只能通过与相邻客人交谈来达到交谊的目的，而且西方人不想中国人那样吃喝发出很大的声音，他们吃饭喝酒都是不出声音的，在喝酒时也没有

划拳的说法，只是大家拿起来干杯就可以了。还有中国人的宴会菜肴都是在一个大盘子里，人们各取所需，但是西方人习惯于分而食之，有专人先行分配食物，是一人一份的定量供应。在西方宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独碟的，这种用餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。 2出席时间的差异

中国人是多样化时间观念的人，西方人则是单一时间观念的人，要求严格遵守做任何事都要严格遵守日程安排，也就是中国人所说的，西方人的时间观念很强。因此在参加宴会邀请时，这一差异显得尤为突出。一般来说，中国人在应邀时往往会迟到，因为他们认为觉到会主人家感得自己很着急吃饭，所以他们往往比主人家邀请的时间晚半个小时左右才到。在中国，主人家对这种现象早有准备，往往会这期间有其他的娱乐活动，如打牌、喝茶、聊天等，让先到的客人消磨时间，等到所有差不多都到的时候才开席。但是在西方国家，时间观念是非常强的，各项活动都会按照预先安排好的时间进行。因此，迟到是一种非常不礼貌的现象。正式的宴会要求人们着正装准时参加，如果十分钟后还不到者，将会被视为不和礼仪，这是对主人和其他客人的不尊重，他在其他人眼中的低位也因此会降低不少。 3座位安排的差异

中国的宴会中，通常是以面向“南”为上，面向“北”为下，因此形成了“南尊北卑”的观念。南面在中国人心中有着至高无上的地位，它是权力、身份和地位的象征。因此在吃饭前，人们推推攘攘，争的是面红耳赤，只是为了座位次序的缘故。在中国，位高权重和年长者首先入席并坐首席，然后其他人在入座。这是因为中国人将长幼有序，尊重长者座位排座的标准。在中国，儒家文化思想占据主要地位儒家以君、父、夫、长为尊为先，以臣、子、妻、幼为卑为后，进而形成了贵贱有等，夫妻有别，长幼有序的思想。而西方人将女士优先，尊重妇女作为宴会安排作为的标准。在安排作为时，先将宾客的性别列出名单，再据此安排座位的形式和详细次序。如果是男女共同参加的宴会，则由男主人主持将男女宾客分成两个名单，通常的座位安排形式为：男主人和女主人正对面坐，男主人的左右两侧为女主宾，接着按照顺时针方向朝外排。

4“男尊女卑”与“女士优先，男女平等” 由于中国人长期受到封建思想的影响，因此有着很重的重男轻女思想，这种思想在餐桌上也体现出来。在参加宴会时往往都是男主人参加，如果两人都参加，也是男主人先入座。但是在西方却恰恰相反，西方人的思想是女士优先，在入座是男方都很绅士的让女士先坐，而且，他们的思想是男女平等。但是随着社会的发展和思想的进步，中国人重男轻女的思想已经淡化了许多。

第四章 开胃菜和饭后饮食的差异 1开胃菜的差异

开胃菜目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。而这些菜肴的量或味道，一般来说与主菜完全不同。

中国的开胃菜通常都是一些泡制和腌制的食物，如酸白菜，辣白菜，萝卜干，此外还会有花生，瓜子等食物。西方的开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。此外还有蔬菜，如生菜等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。 2饭后甜点的差异

饭后吃甜点师西方人的习惯，他们通常会在晚饭后吃一些水果和蛋糕，水果可以补充一些人体必需的维生素，同时也可以帮助消化和吸收晚餐中的营养物质。就中国人的饮食结构来讲，晚上应该少吃，且吃一些清淡的，甜点是高热量食物，不适合在晚上吃。不过现在。很多中

国人也会在晚饭后吃一些水果。

第五章 西方餐桌上的细节

1有椅子的左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，主人会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就坐时，身体要端正，手肘不能放在桌面上，不可跷足，餐桌上摆好的餐具不能随意摆动。点餐完毕后，将餐巾打开，并对折轻轻放在膝上。餐巾可用来擦嘴或手，但不能用来擦餐具和脸。弄脏嘴巴时，一定要用餐巾拭擦，避免使用自己的手帕。吃到坏的食物或不想吃的食物时，不能吐在盘子里，最好在别人不注意时，吐在餐巾上包起来，并要求更换一块新的餐巾。

2用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子约保持一个拳头的距离，而且要避免两脚交叉的坐姿。在吃饭时要记得抬头挺胸，在把面前的食物送进口中时，不能弯下腰用嘴去吃食物。使用刀叉进餐时，刀叉和汤匙应该根据使用顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘最近的内侧。吃西餐时要右手持刀，左手持叉，左手食指放在叉把上，右手食指按在刀背上，汤匙用握笔的方式拿即可。切食物时左手拿叉按住食物，右手拿刀将食物切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话的话，可以拿着刀叉，不用放下。千万不要手执刀叉在空中挥舞摇摆，也不要一手拿刀或叉，用另一只手拿纸巾擦嘴。也不可一手拿酒杯，一手拿叉取菜。

3喝汤时不要撮嘴，吃东西时要闭嘴咀嚼，不要用舌头舔嘴唇或咂嘴发出声音。如果汤菜太热，不能用嘴吹，要等食物凉了以后再吃。喝汤时，用汤勺由里向外舀。吃完汤菜时，将汤匙留在自己的盘子中，匙把指向自己。 4吃鱼肉等带刺和骨头的菜肴时，不要直接往外吐，可用餐巾捂住嘴将鱼刺和骨头轻轻吐出。吃剩的骨头和残渣要放在自己盘子的边缘，不能直接放在桌子上，更不能丢在地上。吃面条时要用叉子卷起面条，然后放入口中。

5吃面包时一般要掰成小块放入口中，不能拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时，也要将面包掰成小块后在抹。

6吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时，应该先将鸡腿里面的骨头去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时，不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨头剔除后再吃下面的肉，而且要吃一块切一块，不要一次切很多，也不要将块切的过大。

7喝咖啡时，如果需要加牛奶或糖时，记得添加后用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝的时候应该右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺舀着喝。吃水果时，不要拿着整个水果去咬，应该用刀将水果切成四瓣，去掉核，皮后，用叉子叉着吃。 8万不得已要在中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌人打声招呼，把餐巾放在椅子上后再走，不要打乱整个吃饭的氛围。吃完饭后，只要将餐巾随意放在桌上即可，不必特意叠整齐。

9侍者会经常注意客人的需求。如若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者就会过来。东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起，但是一定要记得口头致谢。

第六章 中国烹饪的特色 1刀功细巧

出色的刀工可以使原料有整齐划一的形状，可使食物在烹饪过程中适应火候，受热均匀。中国有着丰富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法和雕刻刀法等，把原料加工成片、条、丝、块、丁、粒、泥等多种形态和丸、球、麦穗花、兰花、菊花等多样花色，还可镂空成美丽的图案花纹，雕刻成“喜”、“寿”、“福”、“禄”等字样，增添喜庆筵席的欢乐气氛。特