2020年食品安全管理员考核598题(含标准答案)
姓名:__________ 考号:__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1.(d)1.控制措施组合是 a)前提方案和操作性前提方案 b)危害分析工作单和HACCP计划 c)前提方案和HACCP计划 d)操作性前提方案和HACCP计划
2.(d)5.认证机构对组织食品安全管理体系审核,满足如下条件时,第一阶段可不到现场 a)小型组织,加工线为一条,且员工素质较高
b)小型且欠发达组织,利用外部组织开发的食品安全管理体系 c)审核员对待审核组织十分熟悉,且在该组织工作过
d)审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉,且该组织规模小,加工过程简单
3.(a)6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有 a)基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性 b)危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性 c)操作前提方案的实施效果 d)员工的食品安全意识
4.(a)9.以下内容属于基础设施和维护方案的是 a)加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置 b)水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识
c)设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制 d)设备的材质.布局.地面的维修和包装程序
5.(d)12.审核证据包括
a)与审核准则有关的经证实的事实陈述 b)现场观察结果 c)经证实的记录
d)以上都是
6.(c)19.果蔬汁饮料类不包括: a)食用菌饮 b)藻类饮料 c)椰子乳饮料 d)蕨类饮料
7.(a)2.被召回产品的处置可以包括
a)销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 b)销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工
c)缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 d)改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工
8.(b)9.内部沟通不包括 方面 a)员工和领导层 b)主管部门
c)生产部门与化验室 d)产品贮存仓库
9.(a)13.组织的PRP应由 批准 a)食品安全小组 b)组织的主管部门领导 c)组织的最高管理者 d)组织的管理者代表
10.(c)18.紫外灯杀菌不适宜以下方面: a)工作服 b)空气 c)瓶装产品 d)包装袋外表
11.(c)19.组织对外的信息沟通应由 a)组织内具有职能的部门进行 b)食品安全小组成员 c)指定的人员
d)具有食品安全知识的技术员
12.(d)20.冻藏食品常见品质变化包括