国外某官员检查我国水产公司冷冻食品厂的 HACCP 体系，从其提出的许多问题中 整理出 100 问，可供相关企业参考）
1. 厂名是什么？负责人是谁？
2. 工厂何时成立？何时通过卫生注册？
3. 工厂何时建立 HACCP 计划？何时正式实施？
4. 生产主管业务有哪些？
5. 工厂年生产能力多大？雇员有多少？
6. 有无关于工厂情况的英文简介？
7. 进口商的名称、地址是什么？
8. 工厂的 HACCP 计划与通过 E-mail 发往 FDA 的是否一致？
9. 虾的英文名称是什么？加工程序和工序怎样？
10. 虾是怎样出售的？产量如何？
11. 出口到美国的虾数量有多少？
12. 工作时间怎样安排？一星期生产几天？
13. 到了虾生产旺季，星期天是否也工作？
14. 是否有 HACCP 管理监控人员的名单？他们是否在现场？
15. 是否有今年与美国客商的合同？
16. 原料从哪里进来？是放在地上吗？
17. 原料筐放在什么地方？原料收购以后放在什么地方？如何流转，是否有专门区 域存
放？
18. 如何判断虾已解冻
19. 原料中异物何时除掉
20. 原料存放多少时间 ,控制多少温度 ,如何控制
21. 虾在哪些海域捕捞
22. 海域证明是谁出的
23. 现在能看到原料接收吗今晚能否看到原料收购
24. 什么时候是虾的收购旺季
25. 是否使用冻虾原料
26. 在什么时候放添加剂是顾客要求的吗
27. 接收的原料中含有亚硫酸盐吗
28. 亚硫酸盐是谁加的所有的原料都加亚硫酸盐吗
29.
亚硫
酸盐是如何检测的 （现场看操作人员用试纸检测原料虾亚硫酸盐含量 ）
30. 试纸是哪里产的如何使用试纸 ,检测频率是多少
31. 如果在原料中有亚硫酸盐 ,是否有标签标明
32. 包装袋上已标有亚硫酸盐存在 ,为什么还要贴标签
33.
才接收吗
所有的产品都是亚硫酸盐含量在 100PPM 以下
34.
的相关记录 ）
有原料亚硫酸盐超标的情况发生吗 （索看超标
35. 在哪个工序加多聚磷酸盐
36. 泡药需多长时间
37. 为什么资料上是每箱12kg而实际看到的是每箱10kg
38. 包装袋尺寸是多少 ,如何包装
39. 这样的包装是几包一箱
40. 包装袋的材料是塑料的吗 （仔细察看包装袋材料 ）
41. 为什么要在包装袋上贴标签
42. 标签贴在什么地方（看CCP点标签）
43. 是谁要求贴标签的
44. 是否有人专门负责贴标签怎么贴 （看危害分析点 ）
45. 船上运输的工具是什么体积多大什么颜色
46. 原料运输方式怎样泡沫箱有什么用处
47. 原料库顶上的泡沫塑料可能要掉下来 ,怎么办
48. 渔船自用卸货容器与工厂接收容器是否有交叉
49. 谁制定厂里的培训计划
50. 是否是 CIQ 培训工厂的 HACCP 人员有无证书
51. 为什么这些 HACCP 证书跟我们看到的不一样
52. 实验室操作人员是否经过培训是谁培训的
53. 今天捕到几只老鼠 （看 HACCP 的记录 ）
54. 加工用水是哪里供应的
55. 自来水是否可直接食用
56. 用何种方法加氯 （看加氯装置 ）
57. 水的卫生质量标准是什么 （看水质检测国家标准 ）58. 氯液多少日子更换有无记录 （复印加氯装置说明书
）
59. 如何知道氯液用完了若用完了 ,怎么办
60. 车间的水从哪里来的
61. 加氯后水的 PPM 浓度多少
62. 水加氯以后检测如何实际操作
63. 如何检测余氯浓度
64. 浓度检测的依据是什么
65. 水有否做微生物检测
66. 水质检测频率怎样检测什么项目
67. 有无水质记录
68. 水质是否做大肠杆菌
69. 水质检测标准是什么
70. 如果大肠杆菌含量很高 ,怎么办
71. 船上原料上来是否放冰
72. 冰来源于哪里 （看片冰机 ）
73. 制冰的水来自哪里
74. 制冰水质清洁吗
国外官员检查我国水产公司冷冻食品厂的HACCP体系
