红色轮状斑点病是美国蓝莓产区发生较为普遍的病害之一。据调查，该病的发生可引起至少25%的产量损失。植株受病时，1年生枝条的叶片往往表现有中间呈绿色的轮状红色斑点，斑点的直径为0.05～0.1cm。到夏秋季节，老叶片的上半部分亦呈现此症状。 该病毒主要靠粉蚧传播，另一种方式是带病毒苗木传播，防治的主要方式是采用无病毒苗木。
第九章 果实采收、贮存与加工利用
185、矮丛蓝莓采收一般在什么时期？人工采收器如何使用？
矮丛蓝莓果实成熟比较一致，先成熟的果实一般不脱落，可以等果实全部成熟时再采收。在我国长白山区，果实成熟的时间在7月中下旬。
矮丛蓝莓果实较小，人工手采比较困难，使用最多而且快捷方便的是梳齿状人工采收器。采收器宽一般为20～40cm、齿长25cm，一般40个梳齿（见彩图）。使用时，沿地面插入株丛，然后向前方上捋起，将果实采下。果实采收后，清除枝叶或石块等杂物，装入容器。为了提高工作效率，采收时在园内用线打成长方条，宽2～3cm。每一个采收人沿线采收一条。这种方法很适合我国目前的国情，值得推广。
186、高丛蓝莓如何采收？
同一树种、同一树、同一果穗成熟期不一致，一般采收持续3～4周，所以采收要分批采收，一般每隔1周采果1次。果实作为生食鲜销时，采用人工手采方法。采收后放入塑料食品盒中，再放入浅盘中，运到市场销售，应尽量避免挤压、曝晒、风吹雨淋等。一般一名成年劳动力每天约采收40kg。人工手采时，可以根据果实大小、成熟度直接采收分级，然后市场鲜销。 美国在兔眼蓝莓和高丛蓝莓采收中，为节省劳力，使用手持电动采收机。采收机重约2.5kg，由电动振动装置和4个伸出的采收齿组成，干电池带动。工作时，在树下可移动式果实接受器置于树下，将采收机的4个采收齿深入树丛，夹注结果枝启动电源振动约3秒钟。使用这一采收机需3人配合，使其工作效率相当于人工采收的2～3倍。然而，在上市前需要进行分级，包装处理。
果实要适时采收，不能过早。过早采收时果实小，风味差，影响果实品质。但也不能过晚，尤其是鲜果远销，过晚采收会降低耐贮运性能。蓝莓果实成熟时正是盛夏，注意不要在雨中或雨后马上采收，以免造成霉烂。
187、机械采收有什么样的优缺点？ 由于劳动力资源缺乏，机械采收在蓝莓生产中越来越受到重视。机械采收的主要原理是振动落果。一台包括振动器、果实接收器及传送带装置的大型机械采收器1小时可采收0.5ha以上面积，相当于160个人工作量。从而大大降低成本。但机械采收存在几个问题，一是产量损失，据估计，机械采收大约比人工采收损失30%的产量，二是机械采收的果实必须经过分级包装程序，三是前期投资较大。在我国以农户小面积分散经营时则不宜采用，但大面积、集约式栽培时应考虑采用机械化采收。
188、高丛蓝莓的分级标准是什么？
高丛蓝莓分级的标准是浆果PH值3.25～4.25；可溶性糖＜10%；总酸0.3%～1.3%；糖/酸比：10～33；硬度：足以抵抗170～180转/秒的振动；果实大小，直径＞1cm；颜色：未达到固有蓝色说明尚未成熟，但果实中色素含量＞0.5%时则已过分成熟。实际操作中，主要依据果实
硬度、比重及折光度进行分级。
根据比重分级：是最常用的方法，一种方式是用气流分离。将蓝莓果实通过气流，小枝、叶片、灰尘等比重轻的物体被吹走而成熟果实及较重的高比重物体被截流进行进一步分级，进一步的分级一般由人工完成。另一种方式是采用水流分级。水流分级效果较好，但缺点是由于果粉损失影响外观品质。
189、蓝莓鲜果普遍采取何种包装形式？ 传统的蓝莓果实包装是用纸板盒，每12个盒装入浅盘中运输。但这种纸盒包装容易引起果实失水萎蔫。后来改进的纸板盒是用蜡封纸盒，并在上部及两侧打小孔，以便通风。最近几年，无毒塑料盒应用于蓝莓鲜果包装。在蓝莓鲜果包装中，一般以120g左右一盒比较适宜。
190、贮存时为什么需要预冷？
蓝莓鲜果需要保存在10℃以下低温贮存，即使在运输过程中也要保持10℃以下温度。但是果实从田间温度降至10℃以下低温必须经过预冷过程，去除田间果实热量，才能有效防止腐烂。
191、预冷的方式有哪些？
预冷的方式主要有真空冷却、冷水冷却、冷风冷却。 （1）真空冷却 真空冷却是果实通过表面水分蒸发散热冷却的方式。这种方式冷却速度快，20～30分钟即可完成。
（2）冷水冷却 用冷水浸渍或用喷淋冷水方式。这种方法与冷空气冷却相比较效率高、速度快，但易造成果实腐败。 （3）冷风冷却 即用冷冻机制造冷风冷却果实的方式。采用这种方式冷却果实利用价值高。分为强制冷却和差压冷却，强制冷却即向预冷库内强制通入冷风，但有外包装箱时冷却速度较慢，为了尽快达到热交换，可在外包装上打孔；差压冷却在预冷库内所有外包装箱两侧打孔，采用强制冷风将冷空气导入箱内，达到迅速冷却的目的。
192、蓝莓果汁如何制作？
美国佐治亚大学曾动员1680人品尝蓝莓果汁并对其评价，结果得出果汁含量40%、糖度14%、糖酸比30最受欢迎。其次是原果汁稀释3倍的果汁。其简易制作方法如下： ①取1kg鲜果用榨汁机榨汁，得到约600ml果汁。
②余下残渣再加入300ml水加热，过滤后与（1）混合。
③在榨取的果汁中加入500g白糖，使糖度达到40%～50%，再加1/3的柠檬汁。 ④装瓶并在85℃热水中杀菌15分钟。
食用时稀释3倍饮用。用此方法加工的果汁可保存1年。
193、蓝莓果酱如何制作？
蓝莓果酱中加入未破碎的果粒可增加其商品价值。制作方法如下：
冷冻果解冻加20%水→煮10～20分钟→分3次添加40%砂糖→加柠檬酸或柠檬汁和果胶水煮→混入果粒→（冷却）果酱
如果按蓝莓、猕猴桃为5：3量制作果酱，色泽及风味更佳。
194、蓝莓酒如何制作？
制作果酒是蓝莓加工中的一个主要产品。蓝莓果酒色泽浓郁，具有清淡芳香，而且富含营养成分。蓝莓酒具有明目、调理身体机能之功效。蓝莓酒基本上是加工成红酒，其工艺如：
选果→破碎（加糖）→发酵→压榨→后发酵→过滤→装瓶
果肉和果皮与果汁一起发酵时，采用高温（23～26℃）发酵，可以使果皮中成分充分溶解，增加酒的色泽及活性成分。
195、蓝莓还可加工成其他哪些产品？
除了以上主要加工品外，家庭还可以用蓝莓制作点心、奶酪饼、馅饼，亦用于其他果汁的调味品。
196、蓝莓果实中含有哪些活性成分？
蓝莓果实特征是以花青苷为主的深蓝色，味酸甜，梢有粘性的果胶质，并有香味。 1． 糖、酸和维生素类
果实中糖的含量随着成熟而增加，糖度可达13%左右。蓝莓成熟果实中的糖主要是果糖和葡萄糖，占90%以上，果糖与葡萄糖的比例维持在1：1.2左右。果实中有机酸含量随成熟而减少，成熟时维持在1%左右，有机酸几乎全是以枸橼酸形式存在，占83%～93%，少部分为奎宁酸和苹果酸。
2． 维生素
维生素C含量平均在10mg/100g鲜果左右，大约是温州蜜桔的1/3。维生素B5是B族维生素中最稳定的复合体，即使加热也不被破坏。维生素B5被称为抗糙皮病因子，对人类糙皮病和犬类黑舌病有一定疗效。 3． 食物纤维
蓝莓果实中植物纤维含量极高，栽培种可达4.5g/100g鲜果，日本栽培种也达到4.1g/100g鲜果，这一数值比猕猴桃（2.9g）分别高1.4倍和3倍。另外，蓝莓的果皮可直接食用，特别是由于种子极细小，一般野生种达77粒，栽培种达50～64粒，可与果实一起直接食用。在果肉中还含有少量石细胞。这些可摄取的食物纤维对于整肠、消除便秘有卓越功效，同时可预防大肠癌。
5． 丰富的花青苷色素
蓝莓果实中花青苷色素含量很高而且种类丰富。野生种花青苷色素含量高达0.33～3.38g/100g鲜果，栽培种一般为0.07～0.15g/100g鲜果。
蓝莓果实成熟时的深紫色或蓝色是由5种花青苷（花翠素、花青素、樱草素、矮牵牛配基、甲基花青素）和3种糖（葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖）各自结合共形成15种花色素。花青苷的含量和比例因种类不同而明显不同，野生种中花翠素比花青素多。兔眼蓝莓中樱草素含量多（达33.6%），黑果蓝莓含花青素和樱草素最高（52%）。蓝莓的果皮颜色是由15种花青苷的含量及比例而决定。 6． 香气成分
根据美国农业部对蓝莓果实的分析，香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉香木醇、香叶醇、丁香油精。随果实成熟沉香木醇含量增加，香叶醇稍微增加，其他减少。日本对兔眼蓝莓3个品种测定，香气成分含量在440～1670ppb，主要成分有沉香木醇、转二乙烯酮、香叶醇、转三乙烯醇、橙花醇、转二乙烯醇、癸酸、月桂酸、棕榈酸、香芹酮酸。 7． 微量元素
蓝莓果实中铁、钾、锰的含量很高，果汁中锰含量可高达400mg/100g，在医学上正在研究利用果汁中高浓度的锰作造影剂。 8． 其他未知成分
蓝莓果皮中除色素外，还含有多酚氧化物等有效成分。最近研究发现，蓝莓果实中绿原酸含量较多。野生种含有黄色槲皮苦素、杨梅酮的黄酮醇配糖体。这两类物质都有抗癌和抗肿瘤
的作用。像这一类具有医学价值的特种成分尚有许多未被发现。
197、蓝莓果实具有哪些药用功能？ 促进和活化视网膜的视红素再合成作用 增强人眼对环境的适应能力 保护毛细管的作用 抗氧化作用 抗衰老作用 抗溃疡作用 抗炎作用 整肠作用 抗癌作用
198、蓝莓在我国栽培具备哪些优势？
蓝莓在中国作为一种新兴果树具有巨大的发展潜力。 1．自然优势：蓝莓的突出特点是喜酸性(4.5～5.5)有机质含量高，且水源充足的土壤条件，我国有广袤的适合种植蓝莓的酸性土壤地区，改良土壤投入较少。 2．劳动力资源优势：蓝莓生产是一个劳动力密集型产业。在美国、欧洲、日本等发达国家，蓝莓作为鲜果生产时，一个不可避免的问题是，必须人工采收。一个熟练工人，每小时采果约5公斤，按欧美等国劳动力成本，需支付6－8美元。每公斤蓝莓采收费用为1.2～1.8美元。随着中国加入WTO，劳动力密集型产业将成为我国在国际市场上的优势产业。因此，东北蓝莓生产可以充分发挥劳动力廉价的优势，以低成本、优质的产品参入国际市场竞争，出口创汇。
3，市场优势：蓝莓在发达国家已成为愈来愈普及的果品，但在我国刚生产栽培。随着我国人民生活水平的提高，对水果市场多样化的要求以及人们对营养保键天然果品的认识，蓝莓果品在我国市场潜力巨大。蓝莓果品生产在我国具有很高的经济效益。蓝莓栽培若定植3年生大苗，当年即可结果，定植第二年即可丰产。一般亩产1500－2000公斤左右。如按国际市场4.0美元／公斤，产值为6000－8000美元。即使按东北地区区野生蓝莓收购价平均5－8元人民币／公斤计算，亩产值仍可达7500－16000元。
4，技术优势：为配合蓝莓产业在我国的发展，吉林农业大学小浆果研究所于1983年开始，从美国、德国、芬兰、加拿大、波兰等国引种。到2001年，共引入兔眼蓝莓、南高丛蓝莓、北高丛蓝莓、半高丛蓝莓和矮丛蓝莓优良品种70余个，筛选出了适宜东北地区各地栽培的蓝莓优良品种5个。在国内率先解决了蓝莓组培脱毒育苗技术难题，以及相关的丰产、优质综合栽培技术。与国外公司合作，在我国率先建立了鲜食蓝莓大面积生产基地和加工蓝莓大面积生产基地。 除此之外，随着我国目前人民生活水平逐渐提高，蓝莓作为新兴的功能性保健果品也会受到国内市场的欢迎。我们会充分发挥以上优势，抓住战略机遇，通过政府的扶持，企业的参与，市场化的运作，将蓝莓打造成为中国具有竞争力的名优产业。
199、我国蓝莓生产的发展趋势如何？
蓝莓是重要的新兴栽培树种，在我国的发展前景十分广阔。这不仅因为蓝莓营养丰富，深受人们喜爱，而且，市场占位好，各个品种成熟期并不一致，通过贮藏，可长时间供应市场需。因而，对于调节和改善鲜果市场供应状况，满足人们对水果多样化及绿色果品的需求，丰富人们的物质生活具有重要的作用。
蓝莓栽培简单、经济效益高、结果期早，可促进农业发展能和农民脱贫致富，同时，在调整和优化果树树种及品种结构方面也发挥着重要作用。蓝莓以其独特的特点备受国内外市场欢迎，具有很强的竞争实力，因此，大力发展蓝莓生产有利于开拓国际市场，带动整个中国的果品业发展。
200、发展蓝莓生产应注意哪些问题？ 加强蓝莓优良品种的引进和选育工作 近20年来，吉林农业大学从美国等国家引进了一批蓝莓品种，并从中筛选出20余个优良品种，在生产中推广应用，然而，目前我国生产中应用的蓝莓品种和发达国家最新培育的品种仍有一定的差距，而且由于我国基本上没有开展蓝莓育种工作，使我们在品种的使用上和后续品种的培育上受到很大限制。应积极开展引进工作。此外应重视我国蓝莓种质资源的收集、保存和利用，加强蓝莓品种选育工作，积极开发具有自主知识产权的专利品种。 优质丰产配套栽培技术和安全生产技术 目前我国蓝莓的栽培技术还不完善，栽培技术研究的基础还很薄弱，使目前我国蓝莓果品原料生产品质较差，在国际市场上缺少竞争力。欧洲和日本等国从中国进口蓝莓产品均要求通过有机认证，而我国除了野生蓝莓产区获得认证外，人工栽培产区很难获得有机认证。美国和欧洲各国在长期的产业发展过程中，形成了完整的优质丰产技术，包括土壤改良与管理技术、合理施肥灌水、修剪和病虫害防治等技术。引进这些技术并进行消化吸收，可以极大提高我国蓝莓的栽培管理水平。蓝莓果品原料的生产安全问题应当引起足够的重视。新建的蓝莓生产基地首先应通过有机食品产地认证，积极筛选抗病品种，加强蓝莓病虫害的安全防治工作。逐步增加蓝莓有机产品的生产比例，以适应国际贸易市场的需求。 引进先进的贮藏保鲜和果实加工技术
我国蓝莓鲜果产品采后贮藏技术方面的研究刚刚起步，尚未在生产中应用。蓝莓冷冻果和浓缩果汁的生产基本上采用20世纪80年代引进的工艺技术，无论是加工能力还是加工产品质量，都远远落后于世界先进水平。IQF产品加工工艺在草莓等果实上普遍采用，但在栽培蓝莓中尚无系统研究或刚刚利用。蓝莓深加工产品很少，已供应市场的深加工产品主要是果酒类，而果酱、果汁产品只有少量供应市场。贮藏技术重点引进超低氧气调储藏技术，应用此项技术可使蓝莓鲜果的贮藏达到60天，超市的货架期达到14天。实现蓝莓鲜果全球市场的运输和销售。蓝莓加工技术的引进重点主要有IQF产品加工技术、果酱生产技术、色素提取技术、加工产品的品质和质量检测和管理技术。应在引进加工技术的同时，引进相关的质量检测设备与技术，如杂质快速检测，农残检测技术和设备，和质量管理标准，通过消化吸收，研究制定出适宜我国国情的蓝莓加工产品质量管理技术体系。 合理调整蓝莓栽植区域和加工企业
加工业和栽植业发展协调是我国蓝莓产业化生产中存在的突出问题。应在我国蓝莓发展的重点地区，合理规划蓝莓栽植区域，根据不同栽植区域的产品特性、发展规模，配以相应的加工能力。如吉林省产区栽培的蓝莓以加工IQF为主，宜建立年产10，000t 的IQF加工厂；辽宁丹东、大连产区栽培的蓝莓适宜加工浓缩果汁，根据现有面积和基地发展规划，宜建立年产5 000 t的浓缩果汁加工企业（配合加工树莓、黑加仑等浆果产品）；山东烟台、威海、青岛产区栽培的蓝莓适宜加工果酱，宜建立年产5,000t的果酱生产企业。利用初级加工形成产品，进一步开发终端产品。通过加工企业合理分布，全面提升加工业整体水平。产品严格执行国际标准，直接参与国际市场竞争，并开拓国内高端产品市场。
蓝莓种植200问
