4．茅台酒的添加： １） 随时为客人添加茅台酒； ２） 当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加一瓶，如主人同意再加一瓶，服务程序与标准与上同。 ３） 如主人不再加酒，及时将空酒瓶撤掉。
书籍是人类知识的总结,书籍是全世界的营养品。——莎士比亚
标准服务程序
部门：服务部
工作任务：上菜服务程序与标准 操作人：服务员
程序 1．上冷菜 2．上热菜 3．上汤 4．上主食 操作细则 1．要求厨房在开餐前10分钟之内出品。 2．菜肴上桌要报菜名。 3．摆放时荤素、颜色 口味搭配开来。 1．菜肴要第一时间上桌，以保证温度 口感。 2．应先上荤菜，后上素菜（客人的特殊要求除外）。 3．报菜名，简单介绍菜肴特色。 4．上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜。 5．不得将菜盘重叠。 6．中份和大份的菜肴应放公用餐具。 1．要及时，保证温度达到规定的要求。 2．报名称，简单介绍特点。 温度要达到规定的要求。 原因/目的 备注
书籍是人类知识的总结,书籍是全世界的营养品。——莎士比亚
标准服务程序
部门：服务部
工作任务：整鱼的服务程序 操作人：服务员
程序 1．准备工作： 操作细则 １） 在客人餐桌上准备与客人人数相符合的餐盘，圆桌要摆在玻璃转盘上，并摆放整齐， 长方桌摆在付主人餐具的右前方； ２） 准备一个公用餐盘，上面放一付主刀、主叉及一只银勺。 将整条鱼横向摆放在主人面前，鱼头向左，鱼尾向右，鱼肚不能面向主人。 原因/目的 备注 2．整鱼的展示与摆放： 3．整鱼的分餐服务１） 服务员左手持主餐叉，右手持主餐刀，左手中的主餐叉轻轻放在鱼背上，以避免鱼（以8人桌为例） 在盘中滑动，但不要叉进鱼肉中，用右手的主餐刀在鱼头下面切一刀，在鱼尾上再切一刀，均切到鱼骨刺停止； ２） 将主刀从鱼头下第一刀口进入，然后刀刃向左，横向剔下鱼肉直至鱼尾上刀口； ３） 将剔下的整片鱼肉平均切成四份，分放在四个餐盘中； ４） 将鱼头、鱼骨刺及鱼尾轻轻挑起，放在鱼盘的一侧； ５） 将鱼骨刺下的另一整片鱼肉，平均切成四份，分放在另外四个餐盘中，且注意鱼皮向上； ６） 用银勺将鱼中的汤汁均匀洒在鱼肉上。 4．为客人服务已分好的鱼： １） ２） 将分好的鱼按先宾后主，女士优先的原则从客人的右侧放在银盘上； 从副主人右侧撤下空鱼盘。 5．征询反馈意见： 当客人用完鱼后，询问客人是否满意。
书籍是人类知识的总结,书籍是全世界的营养品。——莎士比亚
标准服务程序
部门：服务部
工作任务：更换餐盘的程序 操作人：服务员
程序 1．准备工作： 操作细则 １） 客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人换餐具时，应立即做相应的准备； ２） 一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐具； ３） 从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。 １） 服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人：“打扰您先生或女士可以为您换一下餐具吗”？得到客人允许后，拿起银托上用过的餐盘，放在托盘中。 ２） 将干净的餐盘放在银托上； ３） 按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。 原因/目的 备注 2．更换餐盘：
书籍是人类知识的总结,书籍是全世界的营养品。——莎士比亚
标准服务程序
部门：服务部
工作任务：更换烟灰缸的程序 操作人：服务员
程序 1．准备工作： 2．换烟灰缸 １） ２） 操作细则 当客人烟灰缸内有两个烟蒂时，必须为客人更换烟灰缸； 从边柜中取出干净的无破损的烟灰缸，放入托盘。 原因/目的 星级酒楼标准。 防止脏烟灰缸里的烟灰飞到餐桌上。 备注 １） 服务员左手托托盘，走到客人面前，询问客人：大让您先生或女士可以为您换一下烟缸吗 ２） 客人同意后，用右手拿起一个干净的烟灰缸，正放在脏烟灰缸上； ３） 用右手同时把两个烟灰缸拿起，放在托盘上； ４） 重新拿起干净烟灰缸，放回在餐桌上原位置上。
书籍是人类知识的总结,书籍是全世界的营养品。——莎士比亚
SOP标准化流程
