书籍是人类知识的总结,书籍是全世界的营养品。——莎士比亚
标准服务程序
部门：服务部
工作任务：啤酒的服务程序 操作人：服务员
程序 1．推销及建议： 2．啤酒的服务： １） ２） 操作细则 熟悉掌握各种啤酒知识，在客人订饮品时，介绍所提供的啤酒及其特点； 为客人订单取啤酒，不得超过5分钟。 原因/目的 方便推销。 防止泡沫溢出。 让客人一目了然。 备注 １） 用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据先宾后主，女士优先的的原则为客人服务啤酒； ２） 提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手将冰冻啤酒杯放在客人的餐盘的右上方，拿起客人所订啤酒，身体侧立，面对客人右侧，将啤酒轻轻倒入杯中，倒啤酒时应将瓶口抵在一侧杯壁上，使啤酒沿杯壁滑入杯中，以减少酒沫； ３） 倒酒时，酒瓶商标应面对客人； ４） 啤酒应倒10分满，但啤酒不得溢出杯外； ５） 如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标对客人，摆放在酒杯右侧，间距2CM。 １） ２） ３） 随时为客人添加啤酒； 当客人杯中啤酒仅剩1/3时，主动询问客人是否再需要添加一瓶啤酒； 及时倒空的酒瓶撤下台面。 3．啤酒的添加 保持桌面整洁。
书籍是人类知识的总结,书籍是全世界的营养品。——莎士比亚
标准服务程序
部门：服务部
工作任务：红葡萄酒的服务程序 操作人：服务员
程序 1．准备工作： 操作细则 １） 客人订完酒后，立即取酒，不得超5分钟；2）准备好一块干净的口布铺；在客人的水杯右侧摆放红酒杯，如客人同时订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯，红酒杯，白酒杯的顺序摆放，间距均为1CM。 原因/目的 备注 2．红葡萄酒的展示： １） 服务员左手轻托住酒瓶的底部，右手轻握住瓶颈走到主人坐位的右侧，呈45度倾斜， 商标向上，请主人看清酒的商标，并询问客人：打扰您先生或女士这是您点的XX酒，让客人验酒。 现在为您开启醒酒可以吗？ １） 左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦净； 防止木屑掉入瓶内，保２） 将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，持瓶口干净。 木塞出瓶时不应有声音； 3） 将酒缓缓倒入红酒醒酒器内。 １） 右手持酒左手拿一块干净的口布，按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中3/5即可； ２） 每倒完一杯酒，用口布擦拭醒酒器口。 １） 随时为客人添加红葡萄酒； ２） 当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完后，立即撤掉空杯； ３） 如主人同意再加一瓶，服务程序与标准与上同。 避免酒滴在桌布上 及时推销。 3．红葡萄酒的开启： 4．红葡萄酒的服务： 5．红葡萄酒的添加： 书籍是人类知识的总结,书籍是全世界的营养品。——莎士比亚
标准服务程序
部门：服务部
工作任务：白葡萄酒服务程序 操作人：服务员
程序 1．准备工作： 操作细则 １） 客人订完酒后，立即取酒，不得超5分钟； 2）将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2 冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8公分宽的条状口布； 3）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标向上； 4）在客人的水杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距1CM。 1） 服务员左手轻托住酒瓶的底部，右手轻握住瓶颈走到主人坐位的右侧，呈45度倾斜，让客人验酒。 商标向上，请主人看清酒的商标，并询问客人：打扰您先生或女士这是您点的XX酒，现在为您开启可以吗？ １） 得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用防止木屑掉入瓶内，保地块干净的口布将瓶擦干净； 持瓶身的干净。 ２） 将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻安全钻入木塞后，轻轻拔出木塞， 木塞出瓶时不应有声音； １） 服务员右手持用条状口布包好的酒，商标朝向客人，从主宾开始按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可； ２） 倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在桌布上； ３） 倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商标向上。 原因/目的 备注 2．白葡萄酒的展示： 3．白葡萄酒的开启： 4．白葡萄酒的服务： 5．白葡萄酒的添加： １） 随时为客人添加白葡萄酒； ２） 当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待 及时推销。 其喝完后，立即撤掉空杯； ３） 主人同意再加一瓶，服务程序与标准与上同。
书籍是人类知识的总结,书籍是全世界的营养品。——莎士比亚
标准服务程序
部门：服务部
工作任务：茅台酒的服务程序 操作人：服务员
程序 1．准备工作： １） ２） ３） 操作细则 客人订完酒后，立即取酒，不得超5分钟； 准备一块叠成12公分见方的干净口布； 准备和客人人数相符合的茅台酒杯，茅台酒杯须干净无破损。 原因/目的 速度快， 方便以后斟酒用。 备注 2．茅台酒的展示： １） 将左手掌心放叠成12公分见方的干净口布，将茅台酒瓶底放在口布上，右手扶住酒更加明了向客人展示。 瓶上端，并呈45度倾斜，商标向上，为主人展示茅台酒。“打扰您先生或女士，这是您需要的茅台酒现在可以为您开启吗？” 3．茅台酒的服务： １） 征得客人同意后打开茅台酒； ２） 服务时，左手持方型口布；右手持茅台酒，按照先宾后主，女士优先的原则，从客人的右侧依次为客人倒酒； ３） 茅台酒倒入杯中4/5即可； ４） 倒完一杯酒要轻轻转动瓶口，再用左手中的口布沾一下瓶口下部； 避免酒滴在台布和瓶身上。 书籍是人类知识的总结,书籍是全世界的营养品。——莎士比亚
SOP标准化流程
