标准服务程序
部门：服务部
工作任务：摆台程序 操作人：服务员
程序 1．铺台布： 操作细则 1） 选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整； 2） 手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝向上，保证台布质量及清洁程度。 原因/目的 备注 2．摆放烟缸、牙签1） 圆桌摆放方法：主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个 筒、火柴、鲜花： 烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直。火柴摆放在烟缸上靠近转盘侧。火柴盒磷面向里， 店徽向上。鲜花摆放在玻璃转盘中间； 2） 长方桌摆放方法：中股缝距靠窗桌边10公分处摆放牙签筒，相距5公分处摆放烟缸，火 美观、干净、整齐、统柴盒摆在烟缸上面，且火柴磷面向里，店徽向上，鲜花摆放在中股缝中部。 一。 3．一套餐具摆放： 1） 展盘距离桌边1指距离，展盘上面摆放餐盘； 2） 餐盘左前方摆放鱼翅碗，碗内摆放瓷勺，勺把向正左侧，餐盘右前方摆放小酱碟； 3） 小酱碟右侧摆放银筷架，银筷架、小酱碟、鱼翅碗中心在同一条连线上； 4） 银筷架左边勺托上摆放银勺，银勺柄端与桌沿相距3指； 5） 餐盘上立式摆放折叠成扇型的口布。 4．每套餐具的摆放： 2） 圆桌上每套餐具的摆放：主位面向窗户，副主位在主位对面位置，每套餐具间距离相等，且每套餐具间不得小于10公分； 3） 长方桌每套餐具的摆放：长方桌的两个长边上各摆放两套餐具，长边上的两套餐具间的距离相等，每一边上的两套餐具应与另一边上的餐具对齐。 1） 圆桌高背椅椅边应恰好触及台布下垂部分上，正主位副主位坐椅摆好后，其它坐椅间距相等； 2） 长方桌扶手椅应与长方桌边距离10公分； 3） 所有长方桌扶手椅侧看应在与餐桌平行的直线上。 摆台应符合以上标准。 5．摆放椅子： 6．摆台的最后检查：
书籍是人类知识的总结,书籍是全世界的营养品。——莎士比亚
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标准服务程序
部门：服务部
工作任务：铺口布程序 操作人：服务员
程序 铺口布： 操作细则 １） 在客人就座后，服务员应该上前为客人铺口布，并依据女士优先、先宾后主的原则； ２） 一般情况下应在客人右侧为客人铺口布，如果不方便的情况下（如长方桌一侧靠墙壁），可以在左侧为客人铺口布； ３） 铺口布时应站立于客人右侧，拿起口布，将口布轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布轻轻地铺在客人腿上，并对客人说：您好，帮您铺一下口布！ ４） 当需要从客人左侧铺口布时，应站立于客人左侧，并注意左手在前，右手在后； ５） 如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口布。 原因/目的 灵活、方便运用，以免右手碰到客人。 其目的在于不要把胳膊肘送到客人胸前 备注
书籍是人类知识的总结,书籍是全世界的营养品。——莎士比亚
标准服务程序
部门：服务部
工作任务：食品和酒水的推销程序与标准 操作人：服务员
程序 1．了解食品和酒水的供应信息 操作细则 1．服务员开餐前需了解酒吧酒水供应情况和当日的厨师长特选及食品节推销内容。 2．服务员应熟悉掌握菜单知识和酒水知识。 3．服务员应预测客人的心理需求，并通过预测而间接了解客人的消费水准。 原因/目的 备注 2．推销酒水和饮料 主动推销饮料和酒水，详细地介绍所提供的饮料和酒水品种。 3．推销食品 4．征询客人意见
书籍是人类知识的总结,书籍是全世界的营养品。——莎士比亚
1．服务员主动向客人介绍菜单内容，特别是有特色的菜肴。 2．服务员介绍某一道菜时，应告诉客人此道菜的主料、配料、制作方法及口味特点。 3．推销时，如遇客人不能决定两道菜选择哪一道好，服务员应把两道菜加以比较，告诉客人哪里不同，并告诉客人哪道菜更受欢迎。 4．推销时，要尊重客人的意见，但不能强加于客人。 当客人享用完服务员推荐的食品和酒水后，服务员应主动与客人沟通，征询客人对菜肴或酒水的意见。
标准服务程序
部门：服务部
工作任务：酒水服务程序 操作人：服务员
程序 1．取饮料 操作细则 １） 确认完毕饮料后，服务员取饮料； ２） 在托盘中摆放饮料，根据客人坐次顺序摆放，第一客人的饮料放在托盘的远离身体侧，主人的饮料放在托盘的里侧； ３） 取饮料时间不得超过5分钟。 １） 饮料取回后，按先宾后主，女士优先的原则，依次从客人右侧服务饮料； ２） 客人餐具前的酒杯和饮料杯的摆放要从大到小摆放，软饮料和啤酒杯应放在客人便于取到的位置； ３） 斟倒饮料时要对客人说：您好，帮您倒下饮料 ４） 斟倒饮料的速度不宜过快，避免Coke、Beer等含气体的饮料溢出泡沫； ５） 对同一桌客人要在同一时段内顺序提供饮料服务。 原因/目的 方便自己服务。 备注 2．服务饮料： 防止溢出泡沫。 以免引起误会。 3．添加饮料： 随时观察客人的饮料杯，当了现客人的杯中仅剩1/3饮料时，立即询问客人是否需要添 加，如客人同意添加，开具饮料单为客人添加饮料，如客人不再添加饮料，等客人喝完饮料后，从客人的右侧撤走空饮料杯。
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