餐饮服务食品安全管理制度汇编
一、制度目录 1、店面管理制度
2、餐饮服务从业人员健康检查管理制度 3、从业人员个人卫生管理制度 4、从业人员健康晨检管理制度 5、预防食品安全事故制度 6、餐厅卫生管理制度 7、配餐间卫生管理制度 8、粗加工间管理制度 9、库房管理制度
10、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度 11、面食制作管理制度 12、烹调加工管理制度 13、烧烤制作管理制度
14、从业人员卫生知识培训管理制度 15、食品添加剂使用与管理制度 16、餐具、用具清洗消毒制度 17 、食品原料采购索证制度 18 、食品安全综合检查制度 19、食品留样制度
20、餐厨废弃物处置管理制度
21、食品安全事故应急处置报告制度 22、小型餐饮单位食品安全管理制度
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二、制度内容 （一）店面管理制度
1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐
时不 得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保 洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常
或变 质时， 餐厅服务人员应当立即撤换该食品， 并同时告知有关备餐 人员， 备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品， 做出相应 处理，确保供餐安全卫生。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消
毒后 使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要
求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得
摆台 上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒
工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐
具，递 小毛巾用夹具， 用后及时收回清洗消毒， 用过的餐饮具及时撤回， 并揩净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，
保持 整洁卫生。
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（二）餐饮服务从业人员健康检查制度
1、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
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